Não deixe que a intoxicação alimentar estrague a sua festa

Mantenha o seu fogão ou piquenique seguro com estas dicas

Não deixe que a intoxicação alimentar estrague a sua festa

Mantenha o seu fogão ou piquenique seguro com estas dicas

Por Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Dos arquivos do médico

O Dia do Trabalho simboliza um adeus ao Verão. A maioria das crianças regressa à escola (se ainda não voltaram), as férias são memórias, e a rotina regressa às nossas vidas. Para celebrar o fim do Verão, muitos de nós desfrutam do belo tempo, tendo um churrasco com a família e amigos.

A grelha mantém o calor fora da cozinha e pode ser muito divertida - desde que se pratique um manuseamento e cozedura seguros dos alimentos. A intoxicação alimentar pode arruinar a mais bela festa de jardim! Um pouco de atenção aos detalhes pode impedir que doenças de origem alimentar se insinuem no seu menu.

Um Convidado Não Convidado

Quão comum é a intoxicação alimentar? Cerca de 76 milhões de casos de doenças de origem alimentar, resultando em 300.000 hospitalizações e 5.000 mortes, são comunicados ao governo todos os anos, de acordo com o CDC. Surtos em grande escala ligados a restaurantes fazem as manchetes, mas muito mais frequentemente, as doenças de origem alimentar começam em casa.

Estudos publicados no Journal of the American Dietetic Association de Fevereiro de 2004 indicaram que cerca de 25% de todas as doenças de origem alimentar resultam de uma má manipulação e preparação dos alimentos em casa. Os dois erros mais comuns são não cozinhar os alimentos à temperatura adequada, e não lavar as mãos.

Quando os convidados não convidados se infiltram na sua refeição, podem causar estragos. Os sintomas de intoxicação alimentar surgem sob todas as formas: arrepios, febre, tonturas, dores de cabeça, vómitos, diarreia, e cãibras estomacais. Muitas pessoas confundem os sintomas com a gripe estomacal.

Manter a Segurança Alimentar em Casa

A segurança alimentar começa na mercearia e continua até que os alimentos sejam servidos. A cada passo do caminho, existem salvaguardas importantes para impedir que organismos nocivos se multipliquem e causem doenças.

É possível prevenir a maioria das doenças de origem alimentar seguindo algumas directrizes simples:

• Lavar as mãos frequentemente - antes, depois e durante a preparação e manipulação dos alimentos.

• Limpar as grelhas com água quente e ensaboada antes de as queimar.

• Manter limpos refrigeradores, recipientes, facas, pinças para grelhar, garfos, e tábuas de corte.

• Usar tábuas e utensílios de corte separados para carnes cruas e para carnes cozinhadas, e ainda outro conjunto para produtos.

• Utilizar sempre um termómetro de carne para determinar se a carne é feita. Os termómetros de garfo de carne facilitam a verificação de hambúrgueres e outros alimentos planos.

• Refrigerar os alimentos imediatamente após a sua compra, e não mais de duas horas após o seu serviço. Em tempo muito quente, não mantenha a comida fora mais de uma hora.

• Utilizar uma travessa para carne crua e outra para depois de feita.

O calor está ligado

Qualquer chef dir-lhe-á que cozer demasiado a sua comida na grelha pode arruinar um bom pedaço de carne, aves, ou peixe. Cozinhar à temperatura adequada não só mata os germes, como também realça o sabor da comida grelhada. Mas a cozedura excessiva dos alimentos torna-o duro, bem como aumenta a quantidade de potenciais carcinogénicos.

O truque é grelhá-lo apenas o tempo suficiente para o tornar seguro para comer sem o transformar num pedaço de couro. Para a maioria das carnes, só há uma maneira de o fazer: com um termómetro de carne. Cozinhar hambúrgueres a 160 graus, aves a 170-180 graus, bifes e costeletas a 145-170 graus, salsichas ou cachorros-quentes a 165 graus, e mariscos até que se desmanche.

Chill and Grill

Ao mover o seu banquete para um local de piquenique, embalar o refrigerador é um passo crítico. Comece com comida fria; não use um refrigerador para arrefecer realmente a sua comida. A sua melhor aposta é preparar a comida na noite anterior, para que seja devidamente arrefecida quando a colocar no seu refrigerador limpo e higienizado. Certifique-se de colocar qualquer carne crua ou de aves no fundo para que os seus sucos não contaminem outros alimentos.

Um refrigerador embalado com gelo ou pacotes de gelo e alimentos frios permanecerá frio durante horas. Transporte o refrigerador num carro com ar condicionado e coloque-o debaixo de uma árvore de sombra até à hora da grelha.

Mantenha o refrigerador de alimentos fechado até estar pronto a cozinhar. Mantenha as bebidas num refrigerador separado para que a abertura e o fecho frequentes não afectem a temperatura dos alimentos. E não se esqueça de trazer toalhetes húmidos ou algum higienizador de mãos para manter as mãos limpas.

Siga estes passos simples, e pode evitar que a intoxicação alimentar estrague o seu barbecue ou piquenique de férias. Faça a sua parte por segurança, depois relaxe e desfrute!