Descubra o que precisa de saber sobre surtos de origem alimentar e como os funcionários da saúde pública lidam com eles.
Uma doença de origem alimentar, ou intoxicação alimentar, ocorre quando adoecemos depois de comer ou beber alimentos contaminados por ela:
-
Bactérias
-
Toxinas
-
Vírus
-
Produtos químicos
-
Parasitas
-
Outros agentes
Existem cerca de 48 milhões de casos de doenças de origem alimentar nos Estados Unidos todos os anos. Destes, cerca de 128.000 pessoas são hospitalizadas e 3.000 pessoas morrem.
Por exemplo, um surto de?E. coli?infectados?167 pessoas em 27 estados, com 85 hospitalizações notificadas. Funcionários da saúde pública rastrearam o surto até à alface romana cultivada no Vale de Salinas, Califórnia.
Um surto de Salmonella Newport em 2020 foi rastreado até à cebola vermelha. Um total de 1.127 pessoas em 48 estados foram infectadas, e houve 167 hospitalizações.?
Qualquer pessoa pode contrair uma doença de origem alimentar, mas é mais provável que as pessoas fiquem doentes:
-
Adultos mais velhos
-
Mulheres grávidas
-
Crianças pequenas?
-
Pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos?
Quais são as causas das Doenças de Origem Alimentar e dos Surtos?
Nos Estados Unidos, as causas comuns de doenças de origem alimentar incluem:?
Norovírus. Cerca de metade de todos os surtos de doenças de origem alimentar?são causados pelo?norovírus. A maioria destes surtos ocorre em locais como restaurantes.
Salmonela. Há cerca de?1,35 milhões de casos de salmonela por ano nos EUA.
Os surtos de salmonela têm estado ligados a uma variedade de alimentos, incluindo:?
-
Frutos do mar
-
Cebolas
-
Carnes de charcutaria
-
Saladas pré-embaladas
Clostridium perfringens... Estima-se que 1 milhão de doenças por ano são causadas por C. perfringens. As bactérias podem ser encontradas no ambiente, nos intestinos dos animais, na carne crua e nas aves de capoeira.
Campylobacter?Campylobacter causa cerca de 1,5 milhões de doenças por ano nos EUA. Pode ser infectado por?campylobacter se comer aves de capoeira cruas ou mal cozinhadas ou se comer algo que tenha tocado aves de capoeira cruas. Também o pode obter de frutos do mar, outras carnes, produtos e água não tratada.
Staphylococcus aureus (Staph). O estafilococo é uma bactéria encontrada na pele de pessoas e animais. Também pode crescer e produzir toxinas em alimentos, tais como:
-
Peixes
-
Carnes processadas
-
Leite
-
Creme?
Como é que os surtos de comida são interrompidos?
O objectivo de uma investigação de surtos de origem alimentar é controlar o surto,?prevenir mais infecções, e aprender como prevenir futuros surtos.
As etapas nas investigações de surtos de origem alimentar são:
Detectar o surto... Um surto de doença de origem alimentar é geralmente detectado utilizando dados de saúde pública. Estes dados incluem relatórios formais e informais de doenças. Os Centros de Controlo e Prevenção de Doenças utilizam uma rede nacional de laboratórios para analisar o ADN das bactérias a fim de detectar clusters de doenças de origem alimentar.
Definir e encontrar casos. Os funcionários da saúde pública utilizam uma lista para descobrir se uma pessoa doente deve ser incluída numa investigação de um surto. Analisam relatórios de laboratório e de vigilância, analisam registos das Urgências, e fazem um levantamento das pessoas que possam ter sido expostas.
Construir possíveis explicações (hipóteses). Os funcionários da saúde tentam encontrar casos para estimar a gravidade, possíveis fontes, e calendário do surto. Utilizam entrevistas e questionários para determinar onde e como?as pessoas ficaram doentes.
Testar as hipóteses. Os funcionários da saúde?recolhem informações para ver se as pessoas doentes têm mais probabilidades de ter comido um alimento específico. As amostras de alimentos e fezes também podem ser testadas.
Encontrar a fonte. Os dados são estudados para encontrar padrões e ligações entre doenças e alimentos... A contaminação pode acontecer em qualquer ponto ao longo da cadeia de produção alimentar, como durante o manuseamento, transporte ou processamento:
Controlo de surtos. Uma vez encontrada a fonte, as autoridades decidirão que medidas de controlo serão tomadas. Estas podem incluir:
Recordar artigos alimentares
Dizer aos consumidores para deitarem fora os alimentos ou instruí-los sobre como utilizá-los em segurança
Fechamento temporário do restaurante ou da fábrica de processamento
Limpeza e desinfecção das instalações
Decidir quando é que um surto termina. Quando o número de novos casos diminui, os funcionários da saúde pública podem declarar o surto terminado. Se o número voltar a aumentar, eles continuarão ou reiniciarão a investigação.
