Em partes do sul dos Estados Unidos, o quiabo é um alimento básico, como a pizza em Nova Iorque ou o peito de vaca no Texas.
Esta planta florida de estação quente chegou aos Estados Unidos com o comércio de escravos nos anos 1700 e se tornou um dos pilares da culinária crioula e cajun. Ela encontra um lar em sopas como gumbos, ou fritos -- com farinha, farinha de milho e talvez um pouco de gordura de bacon -- como prato secundário.
O quiabo é mais do que uma iguaria regional. Vários estudos dizem que ele pode ajudar a baixar o açúcar no sangue, o que o torna outra ferramenta possível para aqueles com diabetes. Se você ou um ente querido o tem, vale a pena perguntar a seu médico, a um dietista ou a um educador de diabetes se há um lugar em sua dieta para o quiabo.
Como o quiabo ajuda
Controlar o diabetes é observar o nível de açúcar em seu sangue. Perder peso e ser uma ajuda ativa. E o mesmo acontece com a alimentação saudável.
O quiabo é pobre em calorias, quase sem gordura. Também é carregado com vitamina C, vitamina A e zinco. Mas talvez seu maior benefício, especialmente para pessoas com diabetes, seja sua alta quantidade de fibras.
A fibra no fruto do quiabo - a parte verde e sem sementes da planta - reduz o açúcar no sangue ao retardar a absorção do açúcar de seu intestino.
É melhor passar sua fibra através dos alimentos, em vez de suplementos. Se você decidir que precisa de mais fibra, aumente a quantidade que você recebe lentamente. Muito rápido demais pode levar a coisas como gás, inchaço e cãibras na barriga. Converse com seu médico antes de fazer qualquer grande mudança no que você come.
Adicionando quiabo à sua dieta
Quando você sair para pegar quiabos frescos, procure por vagens de frutas verdes brilhantes com menos de 4 polegadas de comprimento, livres de contusões e firmes ao toque.
Quando você corta, o quiabo libera uma substância pegajosa. É a chave para engrossar sopas, gumbos e guisados. Mas essa viscosidade pode ser um desvio; alguns não conseguem superar a idéia de que o quiabo é "viscoso". A cozedura rápida ou a cozedura a seco pode se livrar disso. A adição de vinagre ou outros ingredientes ácidos (tomates, por exemplo) também pode ajudar.
O quiabo pode ser preparado de várias maneiras, em muitos pratos diferentes, ou por si só. Uma escolha saudável seria fritá-lo levemente (sem a poção e menos a gordura do bacon), ou talvez salteá-lo com cebolas e tomates. Você também poderia tê-lo cru, em conserva, assado ou cozido ao vapor.
Alguns dizem que beber "água de quiabo" (cortar pedaços de quiabo, colocá-lo em água durante a noite e bebê-lo pela manhã) pode ajudar as pessoas com diabetes a baixar o açúcar no sangue. Precisamos de mais pesquisas sobre isso.
Isto, porém, é claro: o quiabo é bom para você (especialmente se você deixa a gordura do bacon de lado). Como parte de uma boa dieta sob a supervisão de um profissional, ele pode ajudar a baixar o açúcar no sangue e manter o diabetes sob controle.
