Não há dúvida de que o milho tem melhor sabor no dia da colheita, mas o processo de enlatamento permite que você desfrute do sabor fresco do milho durante todo o ano. Não é difícil saborear o milho, mas é importante seguir as diretrizes de segurança. Você precisará usar uma enlatadeira de pressão, já que o milho, como muitos vegetais, tem baixo teor de ácido. Uma enlatadora de pressão aquece os alimentos a temperaturas mais altas do que uma enlatadora de banho-maria, o que ajuda a matar as toxinas que causam intoxicações alimentares. Continue lendo para descobrir como preservar o milho enlatando.
Quais são as melhores variedades de milho para lata?
Os três principais tipos de milho são:
Padrão. O milho padrão (su) tem o sabor e a textura do milho doce tradicional, mas seu açúcar é rapidamente convertido em amido. O milho padrão não permanece fresco por muito tempo, mas pode ser usado para enlatamento.
Aumentado com açúcar. O milho com adição de açúcar (SE) é mais doce do que o milho padrão, e seu sabor dura mais tempo. O milho com adição de açúcar é o melhor tipo para enlatamento. Entre as boas variedades de conservas com açúcar incluem-se as de conservas:
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Bodacioso
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Incrível
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Tentação
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Delectable
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Providência
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Rei da Prata
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Whiteout
Supersweet. O milho supersweet (sh2) também é chamado de milho shrunken-2 porque quando está seco, seus grãos parecem enrugados e encolhidos. O milho superdoce tem o dobro do açúcar do milho padrão, e seu açúcar se converte em amido a um ritmo muito mais lento. É excelente para comer fresco, mas tende a dourar e endurecer quando enlatado.
Seleção de milho fresco. Escolha milho fresco procurando cascas que sejam verdes escuras, aconchegadas ao redor da espiga e que se sintam úmidas. Deve sentir-se forte quando se apanha o milho. As sedas devem ser bronzeadas ou amarelas. Evite qualquer espiga que tenha sedas pretas ou marrons. Passe a mão pelo comprimento da casca para verificar se há pontos afundados ou inchaços, que são um sinal de dano ou estrago.
Não descasque as cascas para verificar os grãos, pois isso estraga o milho para outros. Basta sentir o grão ao redor da ponta da seda. Eles devem se sentir roliças e ir até o topo.
Que Suprimentos de Enlatamento Você Precisa para o Milho?
Você precisará ter alguns suprimentos básicos em mãos antes de começar a enlatar milho sob pressão, como por exemplo:
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Uma enlatadora de pressão
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Boiões e tampas de conserva
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Um elevador de jarros para levantar jarros de água quente
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Um funil para encher potes
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Faca plástica para remover bolhas de ar dos frascos
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Uma varinha de capa com um ímã
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Panos limpos para a limpeza
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Temporizador ou relógio
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Facas e tábua de corte para cortar o miolo da espiga
Como você prepara o milho para enlatamento?
Prepare seu milho para o enlatamento, removendo a casca e a seda. Corte qualquer grão danificado e apare as extremidades superior e inferior.
Milho com grão inteiro. Leve 1 galão de água para ferver, acrescente espigas à água e volte a ferver. Branquear por 3 minutos. Deixe as espigas esfriar. Corte os grãos da espiga a cerca de três quartos da profundidade do grão. Não raspe a espiga até o fim.
Milho ao estilo de creme. Ferver um galão de água. Acrescente espigas e volte a ferver. Branquear por 4 minutos. Deixe as espigas esfriarem e depois corte os grãos a cerca da metade de sua profundidade. Use uma faca para raspar a espiga e remover o resto dos grãos. Combine os miolos raspados com os meios miolos.
Você pode preparar seu milho para processamento com o método de pacote quente ou pacote cru.
Embalagem crua. Encha seus frascos de conservas de quartzo limpas com grãos crus, deixando um centímetro de espaço na cabeça. Não abane os frascos ou pressione os grãos. Adicione 1 colher de chá de sal a um frasco de quartzo, se desejar. Despeje água fervente sobre os grãos, deixando 1 polegada de espaço para a cabeça. Colocar as tampas e parafusar as faixas.
Embalagem a quente. Encher uma panela com 1 xícara de água para cada litro de grão de amêndoa. Deixe ferver e depois deixe ferver em fogo brando por 5 minutos. Adicione 1 colher de chá de sal a cada frasco de quartzo, se desejar. Encha os potes com milho e água de cozimento, deixando 1 polegada de espaço na cabeça. Colocar as tampas e parafusar as faixas.
Processamento de milho em uma enlatadora de pressão
Se você estiver usando um enlatador de pressão de calibre de discagem, use as seguintes pressões de enlatamento para sua altitude.
Processe potes de pinta por 55 minutos e potes de quartzo por 85 minutos às seguintes pressões (PSI):
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Altitude: 0 a 2.000 pés: 11 libras
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Altitude: 2.001 a 4.000 pés: 12 libras
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Altitude de 4.001 a 6.000 pés: 13 libras
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Altitude: 6.001 a 8.000 pés: 14 libras
Se você estiver usando um enlatador de pressão de calibre de peso, use as seguintes pressões de enlatamento para sua altitude.
Processe potes de pinta por 55 minutos e potes de quartzo por 85 minutos às seguintes pressões (PSI):
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Altitude: 0 a 1.000 pés: 10 libras
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Altitude: Acima de 1.000 pés: 15 libras
Considerações de segurança quando o milho enlatado
Alimentos de baixa acidez podem fornecer o terreno perfeito para o botulismo se não forem preparados corretamente. O botulismo é a intoxicação alimentar mais mortífera conhecida. Os esporos de botulismo estão na maioria dos alimentos frescos, mas geralmente são inofensivos.
Os esporos só crescem em ambientes de baixa acidez e na ausência de ar. Alimentos mal preparados em casa são responsáveis por mais de 90% de todos os casos de botulismo de origem alimentar. As seguintes diretrizes podem ajudar a prevenir o botulismo quando se conserve em casa:
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Lavar cuidadosamente, descascar, aparar e cortar os legumes conforme as instruções.
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Nunca utilize um enlatador de banho-maria em ebulição para enlatar alimentos pouco ácidos.
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Nunca adicione manteiga, gordura, farinha, arroz, cevada ou massa, a menos que você esteja usando uma receita testada.
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Não acrescente ingredientes que não são exigidos em uma receita.
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Ventilar sua enlatadora de pressão por 10 minutos antes de começar a processar seu milho.
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Se algum frasco não conseguir selar, reprocessar dentro de 24 horas. Talvez seja necessário usar um novo frasco e tampa. Se não selar pela segunda vez, refrigere e use-o dentro de dois ou três dias ou congele-o.
