O lagostim é freqüentemente chamado de um dos "crustáceos comerciais mais importantes da Europa". Considerado uma iguaria, sua carne rica e suculenta também oferece vários benefícios à saúde. Se você visitar qualquer restaurante de alto nível na Europa, é bem provável que você encontre este crustáceo em seu cardápio. Para contextualizá-lo, atualmente são os peixes mais caros dos portos britânicos, com um valor anual de mais de £97 milhões (US$121 milhões) para a indústria.
O que é Langoustine?
Os Langoustines são um dos mariscos mais populares. Alguns optam por identificá-los pelo nome científico, Nephrops norvegicus.
É comum confundi-los com os lagostins, pois parecem bastante semelhantes, mas enquanto os lagostins crescem em lagos e rios, os lagostins são exclusivos dos mares e oceanos.
Eles também são freqüentemente confundidos com seus parentes próximos, os lagostins. Ambos pertencem à mesma família Nephropidae, mas os lagostins são muito menores que os lagostins, crescendo até um tamanho máximo de 24 cm de comprimento. Suas conchas são de cor rosa/laranja, e embora sua cor se torne mais pálida ao cozinhar, ela não muda completamente, como quando se cozinha conchas de lagosta.
Em comparação com os lagostins maiores, os menores são mais valorizados. É a carne doce deles que você frequentemente encontra nos cardápios dos restaurantes, anunciados como "scampi". Scampi é uma palavra italiana que significa "rabo de camarão descascado", mas no Reino Unido, refere-se especificamente à carne do rabo de langostins.
Os lagostins são capturados nas águas mais frias da Noruega, Irlanda e Escócia. De fato, segundo alguns relatos, até 70% dos lagostins do mundo vêm da Escócia. De lá, este molusco é exportado para toda a Europa.
Países como França e Espanha - onde estes crustáceos são chamados de charalas - são alguns dos maiores mercados de lagostins.
Como o lagostim é um marisco popular da Europa, você pode ouvi-lo sendo chamado por diferentes nomes em diferentes partes do continente. Alguns desses nomes são camarão da baía de Dublin (Irlanda), lagosta norueguesa (Reino Unido), lagosta norueguesa (Holanda), hambúrguer norueguês (Alemanha), e lagostim (Portugal).
Os Langoustines são pescados em excesso?
O "Guia do Bom Peixe" da Marine Conservation Society dá classificações aos peixes, que indicam se eles são capturados de forma sustentável ou se são pescados em excesso. De acordo com este guia, as classificações dos lagostins variam de "melhor escolha", "boa escolha", "ok", "precisa melhorar" a "peixes a evitar", dependendo de onde e como são capturados.
Por exemplo, os scampi capturados em North Minch receberam uma classificação de "boa escolha". Isto porque os moluscos nesta área são capturados por bons métodos de pesca, como a panela e o creeling. Além disso, eles não são pescados em excesso nem sujeitos à pesca em excesso.
Pelo contrário, os lagostins capturados nas profundezas de Farn receberam a classificação de "precisa melhorar". Isto indica que os mariscos aqui são capturados por métodos de pesca ruins como o arrasto de fundo e estão sujeitos à sobrepesca.
Portanto, se os lagostins são pescados em excesso ou dentro do limite de captura recomendado, depende da área onde são capturados.
Langoustine vs. Lagosta: Como eles diferem?
Como os lagostins e lagostins estão intimamente relacionados, muitos os confundem. Tecnicamente falando, existem mais de 200 espécies de lagostas, mas os tipos que as pessoas reconhecem de seu prato de jantar e falam mais sobre elas são a lagosta canadense/americana (Homarus americanus) e a lagosta européia (Homarus gammarus). Estes "verdadeiros lagostins" têm conchas vermelhas e azuis. Além disso, sua característica mais marcante é seu grande tamanho. Pesando na maioria das vezes mais de 1 kg, elas podem facilmente atingir um tamanho de 50 cm de comprimento.
Os lagostins, embora também chamados de lagostins, se parecem mais com camarões. São menores em tamanho, pesam menos e têm um corpo mais esbelto, bem como uma concha de cor diferente da dos lagostins mais conhecidos.
Você encontrará mais diferenças ao cozinhá-las. Um único lagostim oferece muito menos carne, já que você pode comer apenas a carne em sua cauda. Em comparação, os lagostins oferecem muito mais carne, que você pode tirar do corpo e da cabeça deles, bem como das áreas entre as conchas.
Além disso, você encontrará lagostas ficando vermelhas ao cozinhá-las. Isto é diferente dos lagostins, que só se tornam mais pálidos depois de cozidos.
Qual o gosto de Langoustine?
O gosto de um lagostim depende principalmente de seu tamanho. Embora a carne oferecida pelos tipos maiores seja mais substancial em quantidade, ela não é considerada saborosa. Comparada a isto, a carne dos rabos dos lagostins menores é considerada uma iguaria absoluta. Sua carne é rica, suculenta, carnosa e levemente doce. As pessoas também a adoram por seu aroma, que é semelhante ao de uma lagosta.
Existe algum nutriente em Langoustines?
O Langoustine é carregado com iodo, vitamina B12, cobre e selênio. É também rica em proteínas, fósforo e vitamina E. Como uma boa fonte de ômega-3, oferece muitas gorduras essenciais para o organismo. Estudos demonstraram que você pode obter mais de 5% de sua dose semanal recomendada de ômega-3 a partir de 100 g de langostina.
Como seu corpo não pode produzir naturalmente gorduras ômega-3, torna-se ainda mais importante adicionar tais moluscos à sua dieta. Além disso, em comparação com outros alimentos de origem animal, não só o lagostim tem mais nutrientes, mas também quantidades significativamente menores de gorduras saturadas - gorduras que aumentam o colesterol ruim em seu corpo.
Quais são os benefícios para a saúde da Langoustine?
Existem muitos benefícios conhecidos à saúde da langostina. Como uma rica fonte de vitaminas e minerais, ela tem alguns desses usos:
Mantém os ossos fortes. A langostina contém boas quantidades de fósforo, que é um elemento chave em seus ossos e dentes. Mesmo seus outros minerais como o zinco e o cobre desempenham um papel importante na formação dos ossos. Portanto, ter langostina pode ajudar a manter seus ossos saudáveis.
Mantém uma boa pele. A langostina é uma boa fonte de vitamina E. Esta vitamina é encontrada em seu sebo (óleo da pele), que é responsável por manter a umidade em sua pele. Graças às suas propriedades antioxidantes, a vitamina E também pode ajudar a tratar vários distúrbios cutâneos e reduzir os sinais de envelhecimento.
Reduzir o risco de doenças. Os nutrientes presentes na langostina como selênio, vitamina E e zinco formam uma parte vital do sistema de defesa antioxidante de seu corpo. Ao proteger suas células e tecidos de danos, eles podem diminuir suas chances de ter problemas como doenças cardíacas, doenças hepáticas e cânceres (como cânceres orais, intestinais e estomacais).
Útil para mulheres grávidas e em período de amamentação. Por ser um marisco, o lagostim contém uma grande quantidade de iodo. Encontrado no leite materno, este mineral ajuda a manter os bebês em crescimento saudáveis. Também é conhecido por reduzir as chances de câncer de mama. Isto é o que o torna muito importante para a amamentação e para as mulheres grávidas.
Como Comer Langoustine
Tenha em mente algumas coisas antes de comer lagostins. Certifique-se de que, para cozinhar, você use apenas a carne do rabo deles. Você pode até usar a carne das garras se o marisco for suficientemente grande. Embora os lagostins também sejam vendidos vivos, muitos preferem comprá-los em formas congeladas por uma questão de conveniência. Se você planeja fazer o mesmo, verifique se seus lagostins estão frescos. Para fazer isso, certifique-se de que eles tenham uma cor rosa-laranja brilhante, pouco cheiro e olhos brilhantes.
A maneira como você descongela seus mariscos também é importante. Antes de começar a cozinhá-los, deixe os lagostins congelados descongelar naturalmente sob água fria corrente. Uma vez descongelados, ferver ou assá-los em água bem salgada e depois remover suas conchas. Se você planeja usar lagostins pré-fervidos, reaqueça-os suavemente sem recozinhá-los. Caso contrário, eles podem se tornar resistentes.
Há várias maneiras de comer lagostins. Como a carne deles é naturalmente doce e tenra, você pode criar um prato delicioso sem usar nenhum aditivo extra. Por exemplo, você pode servi-lo simplesmente com um pouco de manteiga de alho ou maionese e um aperto de limão. Também pode ser assado, frito, ou frito em massa. Outra opção é adicioná-los à massa, ao curry ou à paella.
Há algumas precauções a considerar antes de ter Langoustine?
Os mariscos cozidos como lagostins, lagostas e camarões são considerados muito saudáveis e adequados para todas as faixas etárias. Você pode comê-los em qualquer quantidade, já que não há limite recomendado de ingestão para estes crustáceos e moluscos. A única coisa que você precisa considerar é quão bem você está armazenando e preparando seus lagostins.
Os crustáceos podem muitas vezes conter bactérias e vírus nocivos. Se você comê-los crus ou não cozinhá-los completamente, os micróbios que eles contêm podem levar a intoxicações alimentares. O mesmo pode acontecer se seu lagostim não estiver fresco ou se for armazenado em condições não higiênicas. A boa notícia é que cozinhar geralmente mata a maioria desses micróbios.
É por isso que, segundo a Food Standards Agency (FSA), aqueles que estão doentes, grávidas, muito velhos ou muito jovens devem evitar comer lagostim levemente cozido ou cru.
Você também pode ser alérgico à lagostim, especialmente se já for alérgico a outros mariscos.
Além disso, mariscos como o lagostim podem conter toxinas se forem capturados em águas poluídas. Mesmo depois de cozidos, estas toxinas podem permanecer e causar sintomas como:
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diarréia
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dor abdominal
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vômitos
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entorpecimento
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dores de cabeça
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náusea
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problemas respiratórios
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desorientação
Obtenha ajuda médica imediatamente se você experimentar algum desses sintomas ou tiver uma reação alérgica após comer langostine.
