Os cogumelos estão tendo um aumento de popularidade, e mais pessoas do que nunca se perguntam se comer cogumelos portabella pode beneficiar sua saúde. Os cogumelos têm sido consumidos como alimento e medicina tradicional por milhares de anos e continuam sendo um alimento popular hoje - os americanos comem cerca de 3 quilos de cogumelos por pessoa por ano. Você está se perguntando quantos benefícios à saúde os cogumelos portabella realmente têm? Continue lendo para saber o que você precisa saber sobre os benefícios para a saúde dos cogumelos portabella.
O que são Cogumelos Portabella?
Como todos os cogumelos, os cogumelos portabella são realmente fungos, não vegetais. Os fungos não são plantas ou animais; eles são um reino único de seres vivos. Os fungos são um dos mais antigos tipos de vida na Terra, com os fungos mais antigos aparecendo há cerca de um bilhão de anos. O que chamamos de cogumelos é a parte carnosa e esportiva do fungo. Existem 300 espécies de cogumelos comestíveis, mas apenas 10 - incluindo os cogumelos portabella - são cultivados comercialmente. Os cogumelos portabella são as mesmas espécies que os cogumelos de botão branco e os cogumelos cremini - Agaricus bisporus, as espécies mais populares de cogumelos comestíveis. Os Creminis são às vezes chamados de "sinos bebês" porque os portabellas, a forma madura do Agaricus bisporus, são muito maiores. As tampas dos cogumelos portabella podem ter até 6 polegadas de diâmetro.
Onde crescem os cogumelos Portabella?
Os cogumelos Portabella são cultivados em composto suplementado com nitrogênio e gesso e cobertos com terra, musgo e calcário moído. O composto comercial pode incluir ingredientes como palha, musgo, esterco, farinha de soja e cal. Na produção comercial de cogumelos, o composto é pasteurizado antes de os cogumelos serem desovados para segurança.
Quais são os benefícios para a saúde dos Cogumelos Portabella?
Nutrição dos Cogumelos Portabella
Como todos os cogumelos, os cogumelos portabella têm baixo teor de gordura e calorias - 100 gramas de cogumelos crus não têm gordura e apenas 22 calorias. Os cogumelos portabella têm sabor de carne e salgado, com uma qualidade umami que os torna um bom substituto para alimentos com maior teor de gordura e calorias, como carne e queijo:
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Vitaminas B
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Fósforo
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Selênio
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Cobre
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Potássio
Os cogumelos são a única fonte conhecida de vitamina D não animal, mas muitos cogumelos comerciais são cultivados em espaços fechados escuros, portanto, esses cogumelos não contêm quantidades significativas de vitamina D. Alguns produtores comerciais de cogumelos expõem seus cogumelos à luz ultravioleta (UV) para aumentar o conteúdo de vitamina D de seus cogumelos portabella.
Benefícios dos cogumelos portabella Anticancerígenos
Os cogumelos Portabella contêm compostos não nutritivos como polissacarídeos, polifenóis e carotenóides, que podem ter propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e anticancerígenas. Em estudos com animais, os cogumelos demonstraram estimular as células imunes e parar o crescimento e a propagação de células cancerígenas.
Benefícios Mentais dos Cogumelos Portabella
Comer cogumelos pode ter efeitos protetores sobre o cérebro de adultos mais velhos e pode reduzir o risco de uma leve deficiência cognitiva (MCI). Em um estudo realizado em 2019 com idosos chineses com 60 anos ou mais, pessoas que comeram duas ou mais porções de cogumelos por semana tiveram uma redução de 52% no risco de desenvolver MCI após o controle para outros fatores.
Cogumelos Portabella Benefícios intestinais à saúde
Os polissacarídeos nos cogumelos atuam como alimento para bactérias intestinais benéficas, ajudando essas cepas benéficas a crescer e sobreviver. Como 70% do sistema imunológico está no intestino, comer alimentos saudáveis como cogumelos portabella pode melhorar a função imunológica.
Como preparo os Cogumelos Portabella?
Ao comprar cogumelos portabella, escolha cogumelos frescos e firmes. Evite os cogumelos portabella machucados ou cogumelos com manchas macias, que podem ser sinais de estrago. Os cogumelos frescos estragam rapidamente e devem ser comidos o mais rápido possível.
Os cogumelos portabella frescos devem ser armazenados refrigerados em seu recipiente original ou em um saco de papel. Armazenar os cogumelos frescos em um recipiente hermético, sem refrigeração, pode promover o crescimento de bactérias nocivas que causam botulismo.
Lave suas mãos antes e depois de manusear os cogumelos portabella para ajudar a prevenir a contaminação cruzada. Limpe os cogumelos sob água corrente imediatamente antes de cozinhar e comer. Você não precisa usar nada além de água para limpar seus cogumelos. Não pré-lavar seus cogumelos - a umidade os estragará mais rapidamente.
Cozinhando os cogumelos Portabella
Querendo saber como cozinhar cogumelos portabella? Os cogumelos portabella são cogumelos versáteis e podem ser cozidos de várias maneiras. Os cogumelos portabella são populares nos pratos italianos, onde são frequentemente adicionados a massas ou molhos. Algumas outras idéias que você pode experimentar incluem:
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Grelhe os cogumelos portabella e use-os no lugar dos hambúrgueres - ou mesmo no lugar do hambúrguer!
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Marinar cogumelos portabella em vinagre e ervas e grelhar ou fritar em panela.
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Fatie os cogumelos portabella em tiras e cozinhe-os em uma frigideira de mexer.
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Cogumelos portabella com ingredientes como queijo de cabra, tomate seco ao sol e espinafre e assar no forno.
