Do arquivo médico
Os doces e gordurosos peapods na videira anunciam o início da estação de crescimento da primavera. Alcance uma mão cheia e faça uma mossa em sua dose diária de vitaminas necessárias. Esta leguminosa verde é carregada com A, B-1, B-6, C e uma porção superdimensionada de vitamina K para combater a osteoporose. Uma xícara de ervilhas verdes cozidas tem 46% de seu RDA de vitamina K-1, conhecida por manter a saúde óssea e ajudar o sangue a coagular para evitar sangramento. As ervilhas são altas em fibras e baixas em gordura e não contêm colesterol. Além disso, elas são uma boa fonte de proteína vegetal.
Você sabia que uma porção de 100 calorias (cerca de 3/4 de copo) tem mais proteína do que 1/4 de copo de amêndoas ou uma colher de sopa de manteiga de amendoim? Não é de se admirar que as ervilhas fossem favorecidas pelos antigos egípcios, que as enterraram em seus túmulos para serem usadas na vida após a morte. Você era o tipo de garoto que as empurrava, sem comer, em torno de seu prato? Chegou a hora de reconsiderar esta casa de força das vitaminas. Dê uma chance às ervilhas.
Mais K a caminho
Outros alimentos envasados com vitamina K incluem couve-flor e feijão, assim como vegetais de folhas verdes como espinafre, brócolis e repolho.
Receita
Ervilhas cunhadas em copos de alface
Faz 8 porções
2 xícaras de ervilhas frescas, ou 10 onças de ervilhas congeladas
1 cebola, picada
2 onças de manteiga sem sal
1/3 xícara de menta fresca, picada
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta a gosto
8 Folhas de alface de Boston, lavadas
Se usar ervilhas frescas, branqueie em água fervente por 5 minutos, depois mergulhe-as em água fria para parar de cozinhar. Se usar ervilhas congeladas, descongelar.
Cebola salteada em manteiga até caramelizar, cerca de 10 a 15 minutos.
Adicione ervilhas, menta, açúcar, sal e pimenta, e cozinhe por 5 minutos ou até estar quente.
Colher as ervilhas em copos de alface e servir quente.
Por porção (não incluindo sal a gosto): 89 calorias, 2,2 g de proteína, 7,3 g de carboidrato, 6 g de gordura, 3,6 g de gordura saturada, 16 mg de colesterol, 2 g de fibra, 99 mg de sódio. Calorias de gordura: 61%.
