Reduzir pela metade as abóboras no sentido do comprimento e colher as sementes. Coloque com a face voltada para baixo em um prato à prova de microondas; adicione água. Microondas, descobertas, no Alto até que a carne possa ser facilmente raspada com um garfo, 10 a 15 minutos.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Raspe a carne de abóbora na frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a umidade seja evaporada e a abóbora comece a dourar, 5 a 10 minutos. Mexer em 1/4 de xícara de salsa. Retire do fogo, cubra e deixe descansar.

Enquanto isso, combine o restante 1/4 de xícara de salsa, 1/4 de xícara de parmesão, 1/2 colher de chá de tempero italiano, cebola em pó, 1/4 de colher de chá de sal e pimenta em uma tigela média. Adicione peru; misture suavemente para combinar (não misturar em demasia). Usando cerca de 2 colheres de sopa cada, forme em 12 almôndegas.

Aqueça o óleo restante de 1 colher de sopa em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as almôndegas, reduza o calor para médio e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar tudo, de 4 a 6 minutos. Empurrar as almôndegas para o lado da frigideira, adicionar o alho e cozinhar, mexendo, por 1 minuto. Adicione os tomates, pimenta vermelha moída a gosto, o restante 3/4 colher de chá de tempero italiano e 1/4 colher de chá de sal; mexa para revestir as almôndegas. Levar ao fogo brando, cobrir e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que as almôndegas estejam cozidas, 10 a 12 minutos a mais.

Sirva o molho e as almôndegas sobre o abóbora, polvilhados com o restante 1/4 de xícara de parmesão.