Sopa portuguesa de couve e feijão vermelho
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
50 min
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Tempo de cozimento
10 min
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Tempo total
1 hora
destaques da receita
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 8 porções
Tamanho da porção: cerca de 1 copo de 2/3
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Calorias 273
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Carboidratos 34 g
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Fibra dietética 7 g
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Gordura 8 g
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Gordura saturada 2 g
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Mono Gordura 2 g
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Proteína 19 g
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Colesterol 35 mg
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Sódio 558 mg
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Açúcares 4 g
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Potássio 1012 mg
Esta receita de sopa saudável, com legumes, é inspirada no caldo verde, uma sopa portuguesa feita com couve, batata e linguiça. Acrescentamos feijão vermelho rico em proteínas, tomate e cenoura para torná-la mais substancial. Se você não encontrar linguica, a salsicha andouille ou chouriço faz um delicioso substituto.
Instruções
Aquecer o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicionar salsicha e cozinhar, mexendo com freqüência, até dourar levemente, de 4 a 5 minutos. Transfira a salsicha para um prato. Adicionar a cebola e a cenoura à panela; cobrir e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 5 a 10 minutos. Mexa o alho e cozinhe mais 1 minuto. Adicionar caldo (ou caldo), tomate com seu suco e manjerona (ou tomilho). Cubra e deixe ferver. Adicionar batatas, reduzir o calor e cozinhar em fogo brando, descoberto, por 10 minutos.
Mexer na salsicha reservada, couve (ou outros greens), feijão e salsa. Voltar ao fogo brando e cozinhar, mexendo frequentemente, até que as batatas estejam macias, 4 a 5 minutos a mais. Tempere com sal e pimenta.
Dicas
Estoque de frango slow-cooker: Corte 1 cenoura média, 1 talo de aipo e 1 cebola pequena em pedaços de 1 polegada. Combine com 4 libras de carne de frango sem pele, 6 ramos de salsa fresca, 2 ramos de tomilho fresco, 1 folha de louro, 1 dente de alho esmagado e 20 grãos de pimenta inteiros em uma panela lenta de 6 quartos. Acrescente 9 xícaras de água. Cozinhe em fogo alto por 4 horas. Esfriar e deixar esfriar até a temperatura ambiente antes de refrigerar por até 1 semana ou congelar por até 3 meses. Faz: cerca de 10 xícaras. Depois de coar, este caldo tem calorias, nutrientes e sódio insignificantes: Cobrir e refrigerar por até 3 dias.
