Bife de Chuck Etouffée crioulo
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
1 hora
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Tempo total
2 horas 45 min
destaques da receita
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 8 porções
Tamanho da porção: cerca de 3 oz. de bife e 2/3 de xícara de molho
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Calorias 302
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Carboidratos 11 g
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Fibra dietética 2 g
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Gordura 11 g
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Gordura saturada 3 g
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Mono Gordura 5 g
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Proteína 32 g
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Colesterol 92 mg
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Sódio 564 mg
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Açúcares 5 g
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Potássio 494 mg
Nesta receita de bife étouffée, o bucho sem osso é lentamente cozido em um líquido saboroso cheio de vegetais aromáticos, salsicha picante e caldo de carne. A receita pede um pedaço de mandril de 2-1/2 libras, mas se os bifes de mandril estiverem disponíveis em seu mercado, compre oito bifes de 4 a 5 onças em vez de cortar o seu próprio bife no assado. Sirva com grãos de pedra, polenta ou arroz, e passe o molho picante.
Instruções
Corte o assado cruzado em quatro bifes de 1 1/2 a 2 polegadas de espessura. Corte cada bife ao meio com o grão para fazer 8 bifes menores (4 a 5 onças cada).
Combine tomilho, alecrim, páprica, sal e pimenta em uma tigela pequena. Esfregue em todos os bifes.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande rasa ou em uma frigideira de lado alto com calor médio-alto. Acrescente os bifes e cozinhe até dourar bem no fundo, 3 a 5 minutos. Vire e cozinhe até dourar no outro lado, 3 a 5 minutos. Transfira para um prato.
Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante à panela, reduza o calor a médio e adicione salsicha. Cozinhar, mexendo, até começar a colorir, de 2 a 5 minutos. Mexer cebola, aipo e cenoura; cobrir e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até amolecer, de 8 a 10 minutos. Mexer em pimentão e alho; cobrir e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até amolecer, de 3 a 5 minutos a mais. Descobrir e acrescentar o vinho. Deixe ferver, mexendo para raspar qualquer pedaço marrom, e cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos. Mexer o tomate, o caldo e as folhas de louro.
Devolva os bifes e quaisquer sucos acumulados à panela, submergindo-os no molho. Levar à fervura. Reduzir o calor para manter o fogo, cobrir e cozinhar, virando os bifes a cada 30 minutos, até que a carne seja empanada, cerca de 1 hora e meia.
Transferir a carne para um prato. Mexa metade das cebolinhas no molho e deixe ferver. Ferva, descoberto, até que o molho seja intensificado, mas não muito espesso, 5 a 10 minutos. Descarte as folhas de louro. Devolver a carne ao molho. Polvilhar com as cebolinhas restantes.
Dicas
A salsicha Andouille é uma salsicha de porco defumada, ligeiramente picante, comumente usada na cozinha Cajun. Procure-o perto de outras linguiças defumadas em grandes supermercados ou lojas de alimentos especiais. Para fazer Ahead: Embrulhe e refrigere bifes fritos (etapa 2) por até 1 dia. Deixar em pé à temperatura ambiente por 40 minutos antes de prosseguir com a Etapa 3.
