Do arquivo médico
Se o jardim de ervas fosse realizado um concurso de popularidade, o manjericão provavelmente ganharia o primeiro lugar. Esta erva aromática é uma das favoritas no final do verão, especialmente quando emparelhada com tomates maduros ou misturada a pesto. Estas folhas encantadoras também são surpreendentemente saudáveis.
"Às vezes esquecemos das ervas e do ponche que elas embalam do ponto de vista da saúde", diz Candice Candelaria, MS, RDN, nutricionista do Centro de Saúde Integral da Universidade do Arizona, em Phoenix. "O manjericão não só realça o sabor dos alimentos, mas você também está obtendo algum benefício nutritivo". A erva contém pequenas quantidades de vitamina A (boa para a visão), vitamina C (importante para a cura de feridas) e vitamina K (chave para a coagulação do sangue), bem como flavonóides, compostos vegetais que neutralizam os danos oxidativos implicados nas doenças cardíacas e no envelhecimento.
Os pesquisadores também relatam que os óleos voláteis no manjericão têm efeitos antibacterianos, e estudos iniciais sugerem que um óleo volátil, o eugenol, também pode combater a inflamação.
O manjericão cresce em jardins domésticos desde o final da primavera até meados do outono. Guarde-o em um saco plástico com uma toalha de papel úmido, e guarde-o no refrigerador.
Isso é um embrulho
Estas refrescantes embalagens de inspiração asiática apresentam um crocante e sabor surpreendente. A receita pede macarrão celofane, também conhecido como aletria de fio de feijão, que é feito de pasta de feijão ou amido de batata doce e vendido em mercearias asiáticas ou na seção étnica de grandes supermercados.
Tiras de alface-de manjericão com camarão grelhado e abacate
Faz 4 porções
Ingredientes
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1 libra de camarão grande, descascado e desfiado
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1/4 colher de chá de sal marinho
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Pimenta do reino moída a gosto
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3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, divididas
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1 abacate grande, descascado, semeado e cortado em cubos
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1/2 xícara de chá de cenoura desfiada
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1/2 xícara de chá de jicama ralado
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6 onças de macarrão de celofane, cozido e drenado
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1/2 xícara de chá de manjericão fresco, cortado em fitas finas
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8 folhas grandes de alface Bibb, lavadas, secas
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1/4 de xícara de amendoim picado e sem sal
Molho:
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3 colheres de sopa de suco de limão fresco
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1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
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1 colheres de sopa de vinagre de arroz
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2 cebolas verdes, picadas
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1 dente de alho, finamente picado
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1 colher de chá de mel
Instruções
1. Pré-aqueça a grelha até a altura média. Espetos de madeira que foram ensopados em água; pulverizar em ambos os lados com spray de cozimento. Grelhar o camarão de 2-4 minutos por lado até que fiquem rosados e opacos. Deixar de lado.
2. Faça o molho: Em uma tigela pequena, combine suco de limão, azeite de oliva, vinagre de arroz, cebolinha, alho e mel. Deixar de lado.
3. Para montar envoltórios, coloque 4 folhas de alface planas e recheie com camarão, cenoura, jicama, macarrão de celofane, manjericão e abacate. Polvilhe com amendoins e regue com molho. Enrole as folhas de alface ao estilo burrito e sirva.
Por porção
413 calorias, 27 g de proteína, 44 g de carboidrato, 15 g de gordura (2 g de gordura saturada), 170 mg de colesterol, 5 g de fibra, 3 g de açúcar, 331 mg de sódio. Calorias de gordura: 30%.
Dias de salada
A adição de manjericão e nozes proporciona uma saborosa reviravolta na tradicional salada de frango. Sirva a salada de frango em pão integral, ou use-a para cobrir as verduras da salada.
Salada de frango com manjericão e nozes
Faz 4 porções
Ingredientes
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1/2 xícara de chá de maionese light
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1/4 copo de iogurte grego simples sem gordura
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4 colheres de sopa de manjericão fresco picado
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1 colher de sopa de suco de limão fresco
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1 colher de chá de raspa de limão
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Traço de sal marinho
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Pimenta-do-reino moída
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4 (4 onças) peitos de frango desossados, sem pele, cozidos e desfiados
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1/2 xícara de chá de nozes tostadas e picadas
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2 talos de aipo grandes, picados
Instruções
1. Em uma tigela grande, combine maionese, iogurte, manjericão, suco de limão e raspas de limão, sal e pimenta.
2. Adicione frango, nozes, aipo e mexa até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
3. Refrigerar pelo menos 1 hora. Servir em uma cama de espinafre ou alface bebê, ou em pão integral.
Por porção
325 calorias, 30 g de proteína, 6 g de carboidrato, 20 g de gordura (3 g de gordura saturada), 75 mg de colesterol, 1 g de fibra, 3 g de açúcar, 310 mg de sódio. Calorias de gordura: 54%.
Pacote de acordo
Cozinhar salmão em pacotes de papel alumínio o mantém úmido e minimiza a confusão. Para economizar tempo, você também pode preparar os pacotes com até um dia de antecedência e armazená-los na geladeira até que você esteja pronto para cozinhá-los.
Pacotes de salmão com manjericão-limão
Faz 4 porções
Ingredientes
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4 (12 polegadas de comprimento) pedaços de folha de alumínio
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1 limão médio, fatiado em 8 discos
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4 (5-ounce) filetes de salmão
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1/4 colher de chá de sal marinho
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Pimenta moída na hora
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16 tomates cereja, cortados pela metade
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1 colher de sopa de alcaparras, drenada
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16 folhas de manjericão, cortadas em fitas finas
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1 colher de sopa de azeite de oliva
Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 400 F, ou aqueça a grelha a uma altura média.
2. Em cada folha de papel alumínio, colocar 2 fatias de limão e um pedaço de salmão. Polvilhe com sal e pimenta. Cubra com tomates cereja, alcaparras e manjericão, e regue com azeite de oliva.
3. Dobre e crimpe a folha de papel alumínio para selar o pacote. Deixe espaço para o vapor. Pode ser preparado com antecedência e refrigerado.
4. Cozer 20-25 minutos em uma assadeira ou grelha 11-14 minutos.
5. Coloque cada pacote em um prato. Corte os pacotes abertos e sirva.
Por porção
359 calorias, 31 g de proteína, 6 g de carboidrato, 24 g de gordura (5 g de gordura saturada), 82 mg de colesterol, 2 g de fibra, 2 g de açúcar, 300 mg de sódio. Calorias de gordura: 59%.
