Do arquivo médico
Temos visto muitos alimentos da moda nos últimos 10 anos. Kale e quinoa são agora alimentos básicos, mas eram praticamente desconhecidos quando começamos esta revista.
Qual é a próxima coisa quente? David Sax, autor de The Tastemakers: Why We're Crazy for Cupcakes but Fed Up With Fondue, pesa sobre as novas tendências a serem observadas.
1. Alimentos com sabor de árvore
O xarope de bordo é há muito tempo a "floresta" em seu prato, mas agora o pinheiro, a bétula e outras coníferas aparecem em xaropes, em bebidas e como temperos. Sax diz que isto faz referência à tendência de alimentos forrageiros e outras tradições culinárias, como a sopa de cogumelos de pinheiro japonês.
2. Matcha lattes
Adeus, chá verde simples. O mate de cor vibrante e encorpado está aqui. Matcha é um chá verde feito de folhas de chá inteiras moídas. Está cheio de antioxidantes e pode resistir ao leite vaporizado, diz Sax. "É como se fosse um sorvete de chá verde bebível".
3. Cozimento a lenha
Os fogos de madeira dão sabor fumegante a todos os tipos de alimentos, incluindo churrasco e pizza de estilo latino-americano. Sax diz que esta tendência joga na crescente paixão pelo Slow Food, além de acrescentar um sabor rico sem calorias extras.
4. Lanches de algas marinhas
Este tesouro subaquático rico em nutrientes está ganhando mais espaço nas prateleiras dos corredores de lanches. Mas o sabor realmente evoluiu, diz ele, de folhas tostadas e salgadas de nori para guloseimas de algas marinhas que são - "ensopadas de ar e crocantes".
5. Granola saudável
Este alimento está agora pronto para recuperar sua imagem saudável. Mais produtores de pequenos lotes estão chegando ao mercado com listas de ingredientes mais curtas.
6. Mel de origem única
Há muito zumbido em torno do mel chique e das abelhas ameaçadas que o fazem. Dois tipos de mel a serem procurados são o de origem única, um mel produzido de regiões muito específicas, e o mel aromatizado, que recebe sabor de culturas vizinhas.
7. Melhores petiscos
"'Os lanches saudáveis agora sabem melhor", diz Sax. Os lanches veganos de hoje, em particular, aproveitam o coco, dando a alimentos como sorvetes veganos e caramelos sem manteiga uma melhor sensação na boca e sabor.
8. Manteigas de amendoim saborosas
Manteigas de amendoim com sabor de jalapeño, chipotle, ou masala, aumentam o sabor do spread. Recebe pontos de saúde adicionais, porque a manteiga de amendoim natural é super recheada, graças à gordura, proteínas e fibras.
9. Chinês chique
Muitos restaurantes chineses da moda estão abrindo em toda a América do Norte, diz Sax. Procure tudo, desde dim sum artesanal a arroz frito com trufas raspadas.
10. Mais iogurte
À medida que a tendência do iogurte grego progrediu, ele se afastou mais de suas raízes: não adoçado e bom para você. O que vem a seguir? O céu islandês e o kefir do Oriente Médio. Mas Sax acha que o fromage blanc, com sua textura rica e sabor suave, tomará o trono grego.
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