Dos arquivos do médico
O chef David Guas tem dois sous chefs em casa que o ajudarão a fazer a grelha neste Dia dos Pais.
"Cozinhamos muito juntos", diz ele sobre seus filhos Kemp, 12, e Spencer, 10. Entre seus pratos favoritos: as cenouras de mel grelhado que ele compartilha aqui.
"O mel dá às cenouras um pouco mais de doçura - caso contrário, meu filho de 10 anos nem olharia para elas", diz Guas, autor de Grill Nation: 200 Surefire Recipes, Tips, and Techniques to Grill Like a Pro e apresentador do programa Travel Channel mostra American Grilled.
Em casa, ele e seus filhos gostam de porar juntos sobre livros de culinária clássicos antes de ir para a cozinha. Uma noite, eles podem começar por preparar um molho bechamel perfeito, o primeiro passo para um favorito da família, macarrão e queijo. Em uma noite recente, Guas e Kemp ofereceram uma refeição de couves-de-bruxelas, batatas Lyonnaise e carne de vaca.
"Kemp queimou um pequeno filé mignon em uma panela de ferro fundido e fez um béarnaise, um molho clássico, para acompanhar", diz o orgulhoso pai e chef/proprietário da aclamada Padaria Bayou em Arlington, VA, que abriu em 2010. Nesta primavera, Guas lançou um segundo local do outro lado do Rio Potomac, no Capitólio de D.C.
Ele se mantém em forma com o CrossFit. Toda semana, ele tem uma sessão privada de 1 hora com um personal trainer e uma ou duas aulas em grupo. Ele também agendará um treino no Dia dos Pais antes da refeição.
"Provavelmente iremos ao Great Falls Park para fazer caminhadas e depois jogaremos uma bola de futebol. Para o jantar, isso não importa muito. Frango, carne de porco, carne de vaca, legumes - desde que eu possa acendê-lo e grelhar alguma coisa, estou feliz".
Cenouras de Mel Grelhadas com Grãos de Ferro Fundido
Faz 6 porções
Ingredientes
1 lb de cenouras bebê, descascadas (não cenouras cortadas em sacos)
Azeite de oliva extra-virgem, suficiente para revestir cenouras
1½ colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de mel, de preferência de flores silvestres, mas qualquer uma serve
1 colher de chá de semente de cominho integral
Sal Kosher a gosto
Instruções
1. Carvão vegetal leve ou grelha de gás regulada para 350-400ºF (médio-alto). Jogar cenoura no azeite extra-virgem e colocar sobre uma grelha de cozimento em fogo direto. Vire-as após cerca de um minuto, permitindo que todos os lados fiquem com algumas marcas de grelha e boa cor. Grelhe em torno de 5 minutos, ou até ligeiramente tenra.
2. Coloque uma panela de ferro fundido diretamente sobre a grelha e acrescente manteiga, mel e sementes de cominho. Uma vez derretida a manteiga, adicione cenouras à frigideira. Cozinhar até que o esmalte comece a revestir as cenouras, cerca de 5-6 minutos. Polvilhar com sal e retirar da grelha.
Por porção: 105 calorias, 1 g de proteína, 15 g de carboidrato, 5 g de gordura (2 g de gordura saturada), 8 mg de colesterol, 2 g de fibra, 12 g de açúcar, 274 mg de sódio. Calorias de gordura: 47%.
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