Do arquivo médico
Os pepinos amadurecem na videira assim que o mercúrio começa a subir.
"Uma das principais razões que encorajo as pessoas a escolher pepinos, especialmente no verão, é seu conteúdo de água", diz Chrissy Wellington-Garner, LDN, nutricionista no Canyon Ranch Resort e spa em Lenox, MA.
Não substitui um copo de água, mas um pepino crocante ainda é "um dos alimentos mais hidratantes por aí", diz ela. Um meio copo de pepino fresco tem apenas 8 calorias e uma modesta dose de vitamina C imunizante. Os pepinos também contêm produtos químicos vegetais chamados lignans e cucurbitacinas. Estes podem reduzir o risco de câncer e doenças cardíacas, sugerem as pesquisas.
Wellington-Garner recomenda que você misture pepino com melão fresco para um smoothie rico em antioxidantes. Ou infundir água gelada com pepino e fatias de limão para um atraente saciador da sede.
Conto de peixe
Estes sanduíches fazem um belo almoço. Para realçar o sabor, experimente molho de rábano em frasco ou pasta de wasabi no lugar de maionese. Se você precisar restringir a quantidade de sódio que come, use salmão assado ou escalfado em vez de salmão defumado.
Sanduíche de Pepino-Salmão de Cara Aberta
Faz 6 porções
Ingredientes
4 ovos cozidos
1 colher de chá de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de maionese light
1 colher de sopa de endro fresco picado
(mais ainda para guarnição)
sal kosher de traço
pimenta recém moída a gosto
6 fatias de centeio, centeio de bomberníquel ou pão integral
1/2 molho de agrião, lavado, com hastes removidas
6 (2-oz) fatias de salmão defumado
1 pepino inglês, fatiado
1 colher de sopa de raspa de limão fresco
Instruções
1. Em uma tigela pequena, combine ovos, mostarda, maionese, endro, sal, pimenta e purê para combinar.
2. Disponha seis fatias de pão na superfície de trabalho. Espalhe a mistura de salada de ovo em cada fatia. Cobrir com agrião, salmão e fatias de pepino. Guarneça cada sanduíche de cara aberta com raspas de limão e ramos de endro fresco. Servir imediatamente.
Por porção: 276 calorias, 21 g de proteína, 21 g de carboidrato, 12 g de gordura (2 g de gordura saturada), 184 mg de colesterol, 2 g de fibra, 6 g de açúcar, 554 mg de sódio. Calorias de gordura: 37%.
Curso de Atualização
Esta sopa vegetariana fresca proporciona um alívio delicioso em um dia de verão vaporoso. Experimente-a no almoço com um pãozinho de trigo integral crocante ou como entrada para o jantar. Descasque e corte o abacate pouco antes de servir para evitar o acastanhamento.
Sopa Cremosa de Pepino com Abacate
Faz 4-6 porções
Ingredientes
2 pepinos grandes, semeados e cortados em pedaços
2 xícaras de iogurte grego simples sem gordura
1-2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1/4 copo de menta fresca picada (mais alguns raminhos para guarnição)
1/2 colher de chá de sal kosher
Pimenta branca a gosto
2 cebolinhas, picadas
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 abacate, descascado, sem caroço e picado (preparar pouco antes de servir)
Instruções
1. Coloque pepinos, iogurte, alho, suco de limão, menta, sal e pimenta em um processador de alimentos ou liquidificador, e misture até ficar macio.
2. Refrigerar de 3 a 4 horas. Coloque uma colher de sopa em tigelas geladas. Guarneça com cebolinha, um fio de azeite de oliva, abacate e um ramo de hortelã. Servir imediatamente.
Por porção (com base em 4 porções): 194 calorias, 14 g de proteína, 17 g de carboidrato, 9 g de gordura (1 g de gordura saturada), 4 g de fibra, 7 g de açúcar, 355 mg de sódio. Calorias de gordura: 39%.
