O bisonte tem viajado pelas planícies americanas por centenas de anos. Eles também são chamados de búfalos, embora os búfalos reais vivam na Ásia e na África. A maioria da carne nos EUA vem do gado, mas os benefícios da carne de búfalo estão tornando-a cada vez mais popular.
O sabor e o teor de nutrientes do bisonte são diferentes da carne bovina. A maioria do gado é criada em fazendas e alimentada com grãos, freqüentemente com antibióticos e hormônios adicionados, mas os bisontes, na maioria das vezes, vivem na área e comem capim, tornando-os atraentes como uma opção saudável para sua mesa de jantar.
Os bisontes e búfalos são usados intercambiavelmente nos EUA. Os chamados hambúrgueres e patties de búfalo contêm carne de bisão.
Benefícios para a saúde dos búfalos
A carne de búfalo tem vários benefícios para a saúde. Em comparação com a carne bovina, a carne de búfalo é mais magra. Tem um terço da gordura, menos ácidos graxos saturados e mais ácidos graxos polinsaturados e ômega-3. O consumo de carne de búfalo reduz a inflamação e o estresse oxidativo e melhora a saúde vascular.
Quando o gado vagueava na cordilheira e comia capim, geralmente estava pronto para o abate com 4 a 5 anos de idade. O gado criado em fazendas, por outro lado, é alimentado com grãos e abatido por volta dos 14 meses.
A carne bovina tem maior teor de gordura total. A proporção de ômega-6 para ômega-3 também é diferente, com o potencial de causar doenças cardíacas e vasculares.
Os bisões não são alimentados com grãos em canis de alimentação. Eles geralmente permanecem na área de distribuição e comem capim. Isto também os mantém longe dos antibióticos e hormônios freqüentemente adicionados à alimentação do gado.
Alguns hormônios utilizados são estradiol-17β, progesterona, testosterona, zeranol, acetato de trenbolona e acetato de melengestrol. Estes aditivos legais parecem ser seguros para humanos em doses aprovadas. Entretanto, o uso de doses mais altas ou aditivos ilegais é um perigo potencial.
Uma dieta rica em carne vermelha está associada ao câncer de cólon, mas cerca de 99% da carne vermelha consumida nos Estados Unidos é carne bovina. No momento, não há muita pesquisa disponível sobre o risco de câncer da carne de búfalo. Até que mais pesquisas sejam realizadas, pode ser sábio manter o consumo combinado de carne vermelha (carne bovina e bisão) dentro do limite recomendado de 18 onças (510 gramas) por semana.
Nutrição da carne de búfalo
A carne de bisonte é muito nutritiva, fornecendo proteínas, vitaminas e minerais de alta qualidade.
Proteína. Uma porção de 100 gramas de carne de búfalo tem até 21,6 gramas de proteína. Ela contém todos os 20 aminoácidos necessários ao seu corpo para fazer proteínas necessárias para a estrutura e função.
Energia. Uma porção de 100 gramas de carne de búfalo contém apenas 109 calorias.
Gorduras (lipídios). O teor total de gordura é de 1,84 gramas por 100 gramas. Entre a carne comumente consumida, apenas o veado de alce tem um teor de gordura menor do que a carne de búfalo. Em comparação à carne bovina, a carne de búfalo tem menor gordura saturada e ácidos graxos monoinsaturados (MUFA).
Carboidratos (açúcares). A carne de búfalo não contém açúcares.
Minerais. A carne de búfalo contém cálcio, cobre, ferro, magnésio, fósforo, potássio, selênio e zinco. O teor de ferro é de 3 miligramas por 100 gramas.
Vitaminas. A carne de búfalo contém diversas vitaminas solúveis em água - tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), piridoxina (vitamina B6), folato (vitamina B9) e metilcobalamina (vitamina B12). Não contém ácido ascórbico (vitamina C). A carne de búfalo também é pobre em vitaminas lipossolúveis - vitaminas A, D, E, e K.
Fibra. A carne de búfalo não fornece fibras.
Fatos sobre a nutrição dos bisontes
O bisonte é mais magro que a carne. Uma porção cozida de bisonte de 3 onças contém 150 calorias e 2 gramas de gorduras saturadas. Em comparação, uma quantidade semelhante de carne cozida contém 177 calorias e 3 gramas de gordura saturada.
Também é possível obter cortes magros de carne bovina, mas a carne bovina é frequentemente marmorizada com gordura. O marmoreado de gordura é muito menos comum na carne de búfalo. Você pode aparar a gordura da carne de búfalo antes de usá-la.
Você pode comer búfalos?
Os búfalos são nativos da Ásia e da África. Sua carne é comestível e nutritiva, mas não são criados principalmente para abate.
Nos EUA, a carne de búfalo é frequentemente rotulada como carne de búfalo. Essa carne de búfalo é incomum, mas você pode encontrá-la nos mercados e supermercados dos fazendeiros. É uma boa fonte de proteína e outros nutrientes.
A carne de bisonte é doce e rica, e você desfrutará de benefícios para a saúde ao adicioná-la às suas refeições. Se a carne vermelha é uma parte proeminente de sua dieta, o búfalo é uma opção versátil. Ela está disponível tanto como carne moída quanto como patê.
Cuidado com os produtos marcados como búfalos de água. A carne de bisonte é rotulada como bisão ou búfalo nos EUA. A carne de búfalo d'água, também conhecida como carabeef, é provável que seja importada.
Os bisontes não estão sujeitos a inspeção pelo Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar dos EUA (FSIS), mas estão sujeitos à regulamentação da US Food and Drug Administration. Normas similares de segurança alimentar podem não operar em outros países.
A maioria dos búfalos de água vive na Ásia e fornece leite, corrente de ar, transporte e esterco. Eles geralmente só são abatidos quando estão velhos ou doentes.
Como cozinhar búfalos
Após comprar carne de búfalo, leve-a imediatamente para casa e leve-a à refrigeração a 4°C (40°F). Você deve utilizar esta carne refrigerada dentro de 3 a 5 dias. Você deve usar carne moída de bisonte ou guisado dentro de 2 dias. Se, alternativamente, você congelar a carne de búfalo a 0°F (-18°C) ou mais baixa, ela pode ser armazenada por meses.
A carne de búfalo é mais magra do que a maioria das carnes vermelhas e não tem gordura marmoreada. É preciso tomar cuidado para não cozê-la em demasia.
Outras diretrizes de cozimento incluem:
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A carne de búfalo deve ser cozida em fogo baixo (325°F ou 162°C) e com tempos de cozimento mais longos.
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Métodos de cozimento úmidos como a brasagem são melhores para assados e bifes de búfalo.
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Use um termômetro de alimentos para cozinhar bisão cru, moído a uma temperatura de 71°C (160°F).
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Você pode grelhar, grelhar ou fritar cortes finos de bisão.
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O búfalo moído pode ser um ingrediente em hambúrgueres, almôndegas, fajitas e molhos para massas.
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Cortes maiores e menos tenros como o peito devem ser guisados ou brisados (cozidos ou assados com uma pequena quantidade de líquido em uma panela fechada).
