Colocar uma Pizza no Grelhador
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O calor intenso da churrasqueira é muito parecido com um forno de pizza de restaurante. Mantenha todas as coberturas leves e cozinhe-as com antecedência para que elas aqueçam uniformemente na grelha. Pincele levemente a crosta com óleo e procure nos dois lados da churrasqueira. Em seguida, acrescente as coberturas e cubra a grelha. Cozinhe em torno de 3-7 minutos. A cada minuto, gire a pizza 90 graus para evitar queimaduras. As crostas de trigo integral são mais saudáveis - algumas receitas são feitas especialmente para grelhar.
Peixe Espetado
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Os espetos são ótimos para cozinhar peixe inteiro pequeno como sardinhas frescas, que são carregadas com gorduras saudáveis para o coração. Você pode facilmente grelhar vários peixes ao mesmo tempo. Insira um espeto através de cada peixe perto da base da cabeça. Inserir um segundo espeto perto da cauda. Isso mantém o peixe firmemente no lugar, para que seja fácil virá-lo. Pincele-os e a grelha levemente com azeite de oliva e cozinhe o peixe, girando uma vez, apenas até que eles se desmanchem facilmente.
Vegetais dignos de churrasco
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Grelhar é uma ótima maneira de cozinhar legumes. Altas temperaturas e tempos de cozimento rápidos ajudam a preservar seus nutrientes. Corte-os em fatias finas ou em pedaços para espetadas. Os melhores legumes para a grelha são robustos e desenvolvem sabores doces:
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Pimentos doces (6-8 minutos de cada lado)
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Cebolas (5-7 minutos de cada lado)
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Abobrinha e outras abóboras de verão (5 minutos de cada lado)
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Milho (25 minutos)
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Cogumelos Portabella (7-10 minutos por lado)
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Corações de alface romana (3 minutos por lado)
Frutas para uma Sobremesa Deliciosa
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A grelha intensifica a doçura dos morangos, pêssegos, abacaxis, bananas, maçãs, pêras e outras frutas. Corte a fruta em pedaços e lance-os em espetos. Ou embrulhe os pedaços em papel alumínio. O truque é cozinhar com calor indireto. Abaixe o gás ou coloque a fruta nas bordas da grelha. Cozinhe a fruta apenas por alguns minutos. Grelhe em fogo baixo até que esteja quente e ligeiramente dourada.
Kebabs for Kids
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Os Kebabs fazem comida de dedo divertida de qualquer refeição, até mesmo sobremesa. As crianças adoram a idéia de comida em um bastão, então deixe-as construir sua própria comida. Para segurança, grelhar carne ou peixe, legumes e frutas em espetos separados. Pedaços de tomate, abobrinha, pimentão, cogumelos e cebola são uma boa combinação vegetariana.
Hambúrgueres melhores
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Os hambúrgueres mais finos são hambúrgueres mais saudáveis porque cozinham mais rápido. Grelham patês de 1/2 a 3/4 de polegada em fogo médio. Eles permanecerão suculentos se não forem esmagados na grelha com uma espátula, o que força os sucos para fora. Adicione um pouco de pimentão picado, cenoura, cebola ou molho de churrasco para um hambúrguer de peru mais suculento. Hambúrgueres vegetarianos preparados podem desmoronar menos do que os caseiros. Outros pratos sem carne: suculentos cogumelos portabella e tofu marinado.
Peixes que podem levar o calor
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O salmão é quase uma tradição de grelhar - ele cozinha bem na grelha porque seus óleos o mantêm úmido e ajudam a evitar a aderência. Para os filetes mal passados, cozinhe-os cerca de 4 minutos em cada lado. Além do salmão, os melhores peixes para grelhar são aqueles que podem ser cortados grosseiramente e cozidos com a pele. Considere o alabote, o atum, a truta e o espadarte. Uma grelha bem oleada pode ajudar a evitar a aderência.
Cães magros
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Cachorros-quentes e salsichas podem ser um prazer culpado. Quando você ocasionalmente se entrega, procure por aqueles com 2 a 6 gramas de gordura, ou feitos de frango, peru ou legumes. Sirva cachorros em um pão integral com estas coberturas saborosas e saudáveis:
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Abacate em cubos, cebola vermelha e rebentos de alfafa
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Tomates cortados em cubos, cebolinhas fatiadas em fatias finas e jalapeños
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Cenoura desfiada, folhas de coentro, pepino em fatias finas, e um aperto de limão
Maneiras saborosas de grelhar alimentos delicados
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Você pode grelhar pequenos alimentos como fatias de berinjela, cogumelos ou peixe em flocos em uma cesta de grelhar articulada ou em um pacote de papel alumínio, que segura o alimento com firmeza e é fácil de virar. Ou escolher uma tábua: Grelhar pedaços pequenos ou delicados em uma tábua de madeira evita que eles se desfaçam (ou através das grelhas). E também infunde uma leve e esfumaçada madeira nos alimentos, desde camarões até figos. Siga as instruções que acompanham sua tábua para pré-moldar e aquecer.
Experimente um pouco de ternura
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Alimentos como bife de flanco foram feitos para a marinada. Marinar acrescenta sabor e ajuda a amaciar carnes magras, para que você obtenha um sabor de primeira sem o alto preço e gordura. E marinar carnes antes de grelhar pode reduzir os riscos de câncer de aminas heterocíclicas (HCAs). As receitas de marinadas podem incluir molho de soja, açúcar mascavo, mel, azeite, alho, especiarias, vinho, vinagre ou sucos cítricos. Não deixe de reservar parte da marinada para mais tarde. Depois, use o resto para marinar a carne no refrigerador. Esvazie a carne antes de grelhá-la.
O Rub em Dry Rubs
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As fricções secas são uma alternativa de dar água na boca aos molhos pesados. Eles embalam muito sabor por poucas calorias. Você pode dar tapinhas nos alimentos pouco antes de grelhá-los. Compre uma fricção de baixo teor de sódio com menos de 5 gramas de açúcar por porção. Ou faça sua própria fricção personalizada. Experimente estes para salmão ou bife: páprica, pimenta e pimenta em pó; ou pimentas, alho e coentro. Para frango ou peixe branco: orégano, tomilho, pimenta, coentro e alho ou cebola.
Segredos lentos e fumegantes
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Onde há fumaça rica e aromática, há uma carne saborosa e suculenta. A fumagem - que é lenta - com calor indireto - é freqüentemente preferida para grandes cortes como briskets e lombo de porco, e perus inteiros ou galinhas.
Use uma grelha coberta se você não tiver um fumante. Coloque uma panela de água sob a grelha entre duas pilhas de brasas. Centralizar a comida sobre a frigideira. Para o melhor sabor de fumaça, use faia, carvalho, nogueira, maçã ou madeira de bordo.
Sabor a Madeira
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Para adicionar novos sabores interessantes aos alimentos grelhados, use mesquita ou lascas de nogueira em sua grelha. Outras madeiras duras que adicionam um sabor único incluem a madeira de noz-pecã, carvalho, ácer e maçã. Mergulhe as lascas em água, vinho, ou suco de maçã por uma hora. Coloque-as em cima das brasas, ou para grelhas a gás, envolva-as em uma bolsa de papel alumínio e faça vários pequenos furos nela. Coloque-as sob a grelha a gás ou perto da chama de uma grelha de propano ou em sua grelha.
Cortando os riscos de câncer dos HCAs
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Algumas formas de grelhar carne podem dar origem a HCAs, que se acredita causarem câncer. Os HCAs tendem a formar os cozinheiros de carne mais longos na grelha e quando são queimados ou expostos à fumaça de gordura pingando sobre o carvão. O grelhar frutos do mar, vegetais ou frutas não cria HCAs substanciais. Para uma grelha mais saudável de carne e aves:
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Cozinhar pedaços pequenos e magros de carne, que levam menos tempo na grelha e produzem menos fumaça de gordura pingando.
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Se você usar uma grelha de carvão vegetal, centre os alimentos na grelha, mas empurre o carvão para um lado.
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Remover a gordura visível para evitar a formação de flare-ups.
Pré-cozimento para grelhados mais rápidos
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O cozimento parcial da carne no forno, no microondas ou no fogão pode reduzir o tempo de grelhar e os HCAs. A carne micro-ondas por 2 minutos antes de grelhar libera alguns de seus sucos. Algumas pesquisas sugerem que se você jogar fora esses sucos após a micro-ondas, você pode reduzir 90% dos HCAs. Uma dica quente: Sempre grelhe os alimentos em uma grelha pré-aquecida imediatamente após o pré-cozimento para evitar a formação de bactérias nocivas.
Para alimentos perfeitamente cozidos, use um termômetro
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Mesmo o grelhador mais experiente não pode dizer quando os alimentos são feitos apenas olhando para eles - ou mesmo cortando-os. Um termômetro de carne dá a melhor leitura, para que você não fique preso a carnes secas e cozidas em excesso. Você pode tirar os alimentos da grelha quando eles atingem estas temperaturas internas:
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Avicultura 165°
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Carne bovina, suína, cordeiro e vitela (bifes, assados e costeletas) 145°
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Carne bovina moída, carne de porco, cordeiro e vitela 160°
Melhores Pratos para Churrasco
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As massas tradicionais e saladas de batata podem ser carregadas com calorias e carboidratos. Estas saborosas substituições não deixarão você se sentir privado:
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Ao invés de uma batata assada com cobertura, coma batata doce grelhada.
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Ao invés de salada de batata, coma salada de repolho com molho leve.
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Em vez de alface iceberg com molho de rancho, coma tomates fatiados e abacate regado com azeite de oliva e vinagre.
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Ao invés de salada de massa, coma uma salada de medley de grãos inteiros com feijão ou quinoa.
Grelhados Sem Bastão
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Para evitar que os alimentos fiquem grudados na grelha, limpe bem as grelhas com uma escova de arame e água quente e ensaboada antes de cozinhar. Pode ser mais fácil remover as sobras de gordura pré-aquecendo a grelha. Quando a grelha estiver limpa, deixe-a aquecer completamente antes de cozinhar - 20 a 30 minutos para uma grelha a gás. Pré-aqueça uma grelha a carvão por cerca de 20 a 30 minutos, até que o carvão seja ligeiramente revestido com cinzas.
Etiqueta de Segurança Alimentar
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Siga estas quatro dicas para uma grelha segura:
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Mantenha todos os alimentos em gelo ou refrigerados até que cheguem à grelha.
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Lave suas mãos e todos os seus utensílios de cozinha em água morna e ensaboada antes de começar a cozinhar.
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Coloque os alimentos cozidos em uma travessa limpa, não a que você usou para os alimentos crus.
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Cozinhar bem os alimentos. Não grelhar parcialmente os alimentos para terminar de cozinhar mais tarde.
Dê um descanso
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Depois de retirar a carne ou as aves da grelha, deixe-a sentada por 5 minutos. Os sucos vão se acalmar à medida que a temperatura se dissipar. Como o repouso impede que o suco vaze, a carne ficará mais úmida e tenra.
