Receita Randy Jackson's Gumbo Ya-Ya
Depois de assumir um estilo de vida mais saudável, Randy Jackson, do American Idol, compartilha sua versão de um clássico do Cajun
Do arquivo médico
Crescendo no Sul, Randy Jackson desenvolveu o gosto pela comida mais rica, e enquanto a maioria dessas receitas originais estão fora dos limites, ele aprendeu a apreciar o sabor sem as calorias, gordura e culpa com a ajuda do chef Jeff Parker, um nutricionista, e seu próprio cozinheiro. Mesmo um Baton Rouge como eu mal pode dizer que eles foram emagrecidos, diz ele. Heres uma das muitas receitas de seu novo livro, Body With Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, e Get a Jump on Your Best Health Ever, em livrarias Dec. 2.
Camarão e Salsicha Gumbo Ya-Ya Faz 12 porções
3/4 xícara de farinha 1 colher de sopa de peito de peru moído 2 colheres de sopa de tempero Cajun sem sal 1/4 colher de sopa de cayenne, ou mais se necessário 1/4 colher de sopa de fumaça líquida 3 colheres de sopa de alho picado, dividido 2 colheres de sopa de óleo de canola 4 costelas de aipo, fatiado finamente 2 cebolas grandes, 2 pimentões vermelhos em cubos, 2 pimentões verdes em cubos, 8 xícaras de caldo de galinha sem gordura 8 onças de quiabo, com cobertura aparada e cortada em pedaços de 1 polegada de camarão médio 1 libra, descongelado se congelado, descascado e desfiado Sal e pimenta a gosto
Pré-aqueça o forno a 400o. Espalhar farinha em uma assadeira e tostar no forno por 45 a 60 minutos ou até a castanha, mexendo ocasionalmente. Penetrar em uma tigela e reservar.
Enquanto isso, fazer salsicha de peru e deouille. Combine bem o peru moído, 1 colher de sopa de tempero Cajun, cayenne, fumaça líquida, e 1 colher de sopa de alho. Formar 1/2 colher de sopa de carne em pequenos tapetes. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada ou em um forno holandês. Patties de linguiça marrom em ambos os lados. Retirar e deixar de lado.
Adicionar o óleo restante à panela e ao calor. Cozinhar aipo, cebola, pimentão e o alho restante até ficar macio, cerca de 10 minutos. Polvilhar farinha sobre os vegetais um pouco de cada vez, mexendo entre as adições. Cozinhe 2 minutos a mais. Verter lentamente no estoque enquanto se mexe. Adicione quiabo, louro e o restante do tempero Cajun. Mexer na salsicha. Deixar ferver, reduzir o calor e ferver em fogo brando por 20 minutos.
Espuma desnatada do topo do guisado à medida que ele sobe. Adicione o camarão e cozinhe o tempo suficiente para que o camarão se torne opaco; cerca de 5 a 10 minutos. Se o sódio não for um problema, tempere a gosto com sal e pimenta. Servir com arroz branco ou marrom cozido.
Por porção: 168 calorias, 25 g de proteína, 14 g de carboidrato, 4 g de gordura, 79 mg de colesterol, 2 g de fibra dietética, 480 mg de sódio. Calorias de gordura: 17,2%.
