O creme azedo é feito pela adição de bactérias ácidas lácticas (probióticos)?ao creme pasteurizado regular e deixando-o fermentar por um dia. As bactérias ácidas lácticas aumentam a espessura do creme e adicionam seu característico sabor picante. Você pode usar o creme azedo como ingrediente para adicionar um sabor ácido às refeições doces e salgadas.
Existem diferentes tipos de creme azedo. Um tipo de creme azedo que é um pouco diferente do creme azedo de fabricação americana é o crme fraiche. Crme fraiche é uma variante francesa de creme azedo que utiliza creme não pasteurizado, que naturalmente tem as bactérias para fermentá-lo e engrossá-lo. Ele tem um teor mais alto de gordura e é mais saboroso e menos picante em comparação com o tipo geralmente fabricado nos Estados Unidos.
O creme azedo não deve ser confundido com o iogurte. Ao contrário do creme azedo, o iogurte é feito com leite em vez de creme. O iogurte também contém uma quantidade menor de gordura, e ajuda a promover a saúde das "boas" bactérias intestinais.
Como fazer um creme azedo em casa
A maioria dos cremes azedos disponíveis comercialmente é feita usando bactérias artificiais para engrossá-lo. Mas se você quiser fazer você mesmo, você pode usar um processo simples para fazer creme azedo em casa.
Os ingredientes que você vai precisar incluem:
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Leite integral... Você precisará de leite com alto teor de gordura para as melhores coalhadas.
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Creme... Este deve ser creme de leite (creme de chantilly) para dar-lhe uma consistência espessa...
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Suco de limão ou vinagre... Tanto o limão quanto o vinagre podem fornecer a acidez necessária para a fermentação.
Uma vez que você tenha os ingredientes, siga os passos abaixo:
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Despeje 1/4 copo de leite integral no frasco, e certifique-se de que esteja à temperatura ambiente.
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Adicione 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre, feche a tampa e agite suavemente.
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Adicione 1 xícara de creme de leite no frasco, feche a tampa e agite suavemente.
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Remover a tampa, cobrir com um pano de queijo e apertá-lo usando uma goma de borracha. O cheesecloth fará com que o creme respire para fermentar.
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Mantenha-o em temperatura ambiente por 24 horas. Após 24 horas, ele está pronto para uso e pode permanecer refrigerado por até duas semanas.
Você também pode usar o creme azedo como um:
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Cobertura para nachos, batatas, ou sopa de frango
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Ingrediente para molhos, saladas de legumes ou ovos cozidos
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Molho (adicionar no final, pois o calor pode fazer com que ele coalhe)
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Ingrediente para cozimento
O Sour Cream é saudável?
O creme azedo tem sido amplamente utilizado para seus benefícios à saúde por muitos anos. Embora tenha inúmeros benefícios à saúde, tente não usar o creme azedo como fonte primária de nutrição. Os principais benefícios à saúde do creme azedo provêm dos probióticos. Os probióticos são bactérias vivas saudáveis que vivem no intestino humano...
Os probióticos ajudam as pessoas com intolerância à lactose?quebrar a lactose no intestino delgado antes que ela atinja o cólon (intestino grosso).
Os probióticos no creme também podem ajudar a controlar a síndrome do intestino irritável. Eles também controlam o crescimento da Helicobacter pylori?bactéria? (bactérias que colonizam o estômago, causando úlceras). Os probióticos também demonstraram ter um impacto em vários distúrbios gastrointestinais...
Finalmente, os probióticos ajudam a melhorar a imunidade geral do seu corpo contra várias condições médicas. Estudos demonstraram que as pessoas que consomem alimentos ricos em probióticos reduziram as infecções respiratórias superiores e os sintomas de flúor.
Qual é o Valor Nutricional do Creme Ácido?
O creme azedo comum é bastante rico em gordura e calorias. Aqui estão alguns dos nutrientes em uma porção de 100 g:
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Total de calorias, 198
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Gordura total, 19,4 gramas
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Gordura saturada, 10,1 gramas
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Colesterol,?59 miligramas
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Sódio, 31 miligramas
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Carboidratos, 4,63 gramas
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Proteína, 2,44 gramas
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Cálcio,?101 miligramas
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Potássio, 125 miligramas
O que você pode substituir o creme azedo?
Às vezes você pode precisar de um substituto para o creme azedo, por razões como:
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Conteúdo de gordura... Ao tentar perder peso, a maioria das pessoas tentará evitar o creme azedo, apesar dos nutrientes essenciais que ele fornece. O creme azedo tem um alto teor de gordura, contribuindo com até 90% de suas calorias.
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Intolerância à lactose. Algumas?pessoas são intolerantes à lactose... Isto significa que lhes falta a enzima (lactase) que ajuda a digerir a lactose. Os produtos lácteos, incluindo o creme azedo, contêm lactose...
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Dieta vegan. Algumas pessoas optam por seguir uma dieta vegana rigorosa que só permite alimentos à base de plantas.
Outras razões incluem alergias ao leite, preferências pessoais, falta de ingredientes e saúde. Aqui estão alguns dos melhores substitutos do creme de leite azedo:
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Creme... Se você estiver sem creme azedo, adicione 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre a 1 xícara de creme. O resultado será creme azedo.
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Leite (ou leite em pó). Coloque o leite em um pote ou tigela, adicione 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre, e mexa até obter a consistência desejada. Ajuste o suco de limão dependendo da quantidade de leite que você estiver usando. O resultado contém menos gordura mas é semelhante ao creme de leite azedo.
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Leitelho. O leitelho é um dos melhores substitutos do creme azedo, mas é mais aguado. Para tornar o leitelho mais espesso, você pode tentar adicionar um pouco de manteiga.
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O caju é um excelente substituto para pessoas com intolerância à lactose ou com uma dieta vegana. Para fazer creme azedo a partir da castanha de caju, coloque o caju em um liquidificador (considere molhar a castanha de caju por quatro dias primeiro). Adicione suco de limão, água, sal e mostarda. Misture a mistura, adicionando água pouco a pouco para evitar que fique muito fina...
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Soja. O iogurte de soja também é um excelente substituto para as pessoas que fazem dieta vegetariana. A soja tem o mesmo teor de calorias e gordura que o creme azedo. Você pode fazer creme azedo usando iogurte de soja. Coloque o iogurte de soja em uma tigela, adicione suco de limão ou vinagre, e misture.
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Queijo cottage. Também conhecido como coalho, o queijo cottage é rico em proteínas e baixo em calorias e gorduras, o que o torna um substituto ideal para o creme de leite azedo. Para fazer creme azedo usando creme cottage, misture 1 xícara de creme cottage, 1/4 xícara de iogurte magro, e 1 colher de chá de suco de limão.
