As couves-de-bruxelas recebem seu nome da capital da Bélgica, onde cresceram pela primeira vez no século 16. Elas se parecem um pouco com mini couves, mas não se deixe enganar pelo tamanho pequeno. Elas têm muita nutrição em cada mordida.
As couves-de-bruxelas fazem parte da família dos crucifixos - parentes de brócolis, couve-flor, couve-flor e couve galega. Com apenas 1 a 2 polegadas de diâmetro, elas são verdes e redondas, com folhas bem empacotadas.
Quando são preparadas da maneira correta, as couves de Bruxelas têm um sabor suave, doce, quase de nozes. Mas são muito fáceis de cozer demais, o que pode levar a um sabor amargo, textura pastosa e um cheiro forte, semelhante ao enxofre. Por essa razão, os couves-de-bruxelas geralmente têm um mau sabor.
Nutrientes por porção
Uma porção (1 xícara) de couves-de-bruxelas cozidas tem:
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Calorias: 56
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Gordura: 0 g
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Carboidratos: 11 g
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Fibra: 4 g
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Proteína: 4 g
Eles também são ricos em vitaminas e minerais, como por exemplo:
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Vitamina C
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Vitamina K
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Folate
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Cálcio
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Ferro
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Potássio
Benefícios para a saúde
As couves-de-bruxelas têm muita substância natural à base de enxofre com um nome que é um pouco de trava-língua: glucobrassicina glicosinolato. Pesquisas mostram que este composto pode ajudar a prevenir danos ao seu DNA que aumentam suas chances de contrair câncer. Pode também impedir o crescimento de novos vasos sanguíneos dentro de tumores.
Comer muitos brotos de Bruxelas e outros vegetais cruciferos pode ajudar a proteger contra os cânceres do estômago, pulmões, rins, mama, bexiga e próstata.
Vegetais crocantes como couves-de-bruxelas também podem ajudar a evitar outros problemas de saúde, tais como pressão alta, colesterol alto, doenças cardíacas e diabetes. As couves-de-bruxelas também têm carotenóides, pigmentos coloridos encontrados nas plantas, que são bons para seus olhos.
Riscos
Apesar de todos os benefícios para a saúde dos brotos de Bruxelas, verifique com seu médico antes de adicioná-los à sua dieta se:
Você toma anticoagulantes sanguíneos. Como alguns outros vegetais cruciferos, os brotos de Bruxelas são ricos em vitamina K, o que ajuda seu coágulo sanguíneo. Se você tomar remédios chamados anticoagulantes, demasiada vitamina K pode impedir que eles funcionem tão bem quanto deveriam. Pergunte a seu médico com que freqüência é seguro comer couves-de-bruxelas.
Você tem síndrome do intestino irritável (IBS). Como outros vegetais cruciferos, as couves-de-bruxelas têm um tipo de carboidrato que seu corpo não pode quebrar facilmente. Isto pode causar dores de barriga, gases e diarréia ou constipação.
Como preparar as couves-de-bruxelas
Procure por couves-de-bruxelas verdes brilhantes. Manchas pretas ou folhas amarelas são sinais de decadência. Uma vez trazidas para casa, as couves-de-bruxelas durarão uma ou duas semanas no refrigerador. Não mais do que isso e elas podem começar a cheirar mal.
Para cozinhar, enxágüe bem seus brotos para remover qualquer sujeira. Corte o fundo (que tem uma textura dura, mesmo quando cozido), e remova quaisquer folhas exteriores murchas.
Você pode jogar os brotos de Bruxelas com azeite de oliva e assá-los até ficarem dourados, ou vaporizá-los em uma panela com alguns centímetros de água. Elas também são facilmente salteadas ou micro-onduladas. Você pode acrescentar couves-de-bruxelas cruas e raspadas às sopas e saladas.
Não ferva suas couves de Bruxelas. Isto pode levar ao sabor amargo e pastoso que muitas pessoas odeiam. Também elimina muitos dos nutrientes deste legume.
