Couve salteada e feijão branco
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Durante décadas, os cozinheiros dos países italianos têm fervido verdes e feijões brancos amanteigados juntos. Uma versão rápida da autora do livro de receitas Holly Clegg começa com o bacon canadense dourado em uma panela. Em seguida, salteie uma cebola em azeite de oliva. Acrescente couve picada, uma lata de feijão branco, caldo de galinha e mexa até que os verdes estejam macios. O bacon canadense adiciona sabor de carne com menos gordura do que o bacon comum.
Salada Bok Choy
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Bok choy, uma couve chinesa suave, dá a esta salada uma textura crocante. Combina picadinhos de bok choy, cebolinhas verdes, amêndoas torradas fatiadas e laranjas tangerinas drenadas. Para temperar, bata junto azeite de oliva, vinagre de arroz, açúcar e molho de soja com baixo teor de sódio. O Bok choy tem o poder de combater as doenças do repolho e é embalado com vitaminas e minerais.
Beterrabas, verduras e alcaçuz preto
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Quer servir folhas verdes como um chef de topo? Experimente uma salada de beterrabas fatiadas e greens de beterraba, a criação do vencedor do Top Chef All-Stars Richard Blais. Ele doma a mordida das verduras com lascas de alcaçuz preto. Ele acrescenta um chute e uma falsa sensação de doçura, como o uso de canela ou baunilha. Em seu mais novo restaurante, The Spence, ele acrescenta um pouco de rábano como toque final.
Salmão Cozido a Vapor em Colares
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Os colards têm folhas grandes e largas com um sabor parecido com um saco de cabine. O chef Blais as branquea brevemente em água fervente e depois as mergulha em água gelada. Uma vez macias, dobra a folha sobre o salmão não cozido como se fosse um envoltório. Cozinhe o peixe a vapor na folha de couve até que o salmão esteja tenro.
Dica:
Aponte para 2 a 3 xícaras de legumes diariamente. Verduras cozidas como repolho contam como uma xícara de legumes. Para verdes para salada, duas xícaras são iguais a uma xícara de vegetais.
Verde estilo sul
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A verdadeira maneira sulista de cozinhar colares - ou as verdes mostarda mais apimentada mostradas aqui - é com pedaços de presunto ou salsicha Andouille. O desenvolvedor de receitas Clegg, que chama a Louisiana de lar, cria um sabor semelhante com salsicha de peru ou bacon canadense. Isto corta a gordura e o sódio neste prato lateral favorito. Depois de dourar a carne, acrescente azeite de oliva, cebola, caldo e folhas verdes até murchar.
Espinafres salteados italianos clássicos
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Para um clássico italiano, o chef Blais recomenda saltear o alho com pimenta vermelha. Adicione espinafre picado ou couve e termine com um espremedor de suco de limão.
Dica:
Experimente pedaços de couves de couve ou brócolis em molho para macarrão. O chef Blais diz que as verduras acrescentam ponche e uma profundidade apimentada ao molho.
Brócolis Rabe Charred
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Este primo frondoso de brócolis com botões pequenos é popular na cozinha italiana e asiática. O chef Blais gosta de queimá-lo brevemente em uma grelha ou sob um grelhador para manter o sabor. Ele polvilha o brócolis cozido com algumas gotas de molho de peixe asiático, óleo de anchova ou molho de ostras. Eles acrescentam um sabor salgado chamado umami.
Moluscos ao vapor com verduras
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Os mexilhões ou amêijoas cozidos a vapor são um ótimo veículo para os greens. O chef Blais cozinha uma sopa portuguesa cozinhando amêijoas a vapor com xerez, alho e nabo ou beterraba picados. O oceano salpica em seu próprio tempero, através do sal naturalmente encontrado nos moluscos. As verduras tornam esta sopa rústica e recheada.
Casserole de rolo de repolho
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Esta refeição de um só prato é muito parecida com repolho recheado, mas é mais fácil de fazer e usa um fogão lento. A receita, desenvolvida por Holly Clegg, começa com lombo de vaca moído e dourado em uma frigideira com cebola e alho, e temperado com pimenta. Coloque a carne, arroz integral, repolho picado, molho marinara e açúcar mascavo em uma panela lenta. Cubra e cozinhe em fogo baixo por quatro a seis horas.
Salada de Leite Coleslaw vestida
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Você não encontrará maionese na receita de salada de salada de repolho doce e saborosa da Clegg. E você pode esquecer que está comendo couve, graças aos frutos, nozes e sementes. Corte o repolho vermelho e verde em fatias finas. Adicione pimentão vermelho fatiado, damascos secos, milho, cebolinha verde, amêndoas fatiadas e sementes de gergelim. Regue em um molho feito de vinagre balsâmico, mel, azeite de oliva e alho.
Sopa de Casamento Italiana
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O "casamento" na sopa minestra maritata italiana refere-se à deliciosa união de carne e verduras. Cebola salteada, alho, aipo e cenoura em uma grande panela. Em seguida, acrescente caldo de galinha e de carne, orégano e massa orzo. Levar a sopa para ferver. Formar mini-bolas de carne com lombo de vaca moído, parmesão, migalhas de pão, ovos e temperos. Cozinhe almôndegas na sopa. Adicione espinafres bebês e deixe ferver até que as verduras estejam murchas.
Oito camadas de molho grego
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Os espinafres frescos aparecem nesta reviravolta no molho mexicano em camadas. Da base até o topo, ele inclui sabores mediterrâneos:
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Hummus de pimenta vermelha
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Espinafres bebês picados
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Tomates secos ao sol
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Pepino em fatias descascado
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Cebola vermelha
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Pecans tostados
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Queijo feta com baixo teor de gordura
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Azeitonas pretas fatiadas
Servir com chips pita. Um quarto de copo de molho tem cerca de 90 calorias.
Salada Kale Caesar
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Esta reviravolta na salada César vem do Chef Blais. Ela usa as bordas de couve fresca, aromatizada com molho de peixe asiático, pimentas tailandesas, alho, queijo parmesão e suco de limão.
