As cerejas são relacionadas com ameixas e mais distantemente com pêssegos e nectarinas. Elas têm sido apreciadas desde a Idade da Pedra - foram encontradas em várias cavernas da Idade da Pedra na Europa. Os romanos transportaram cerejas por toda a Europa e Inglaterra ao longo das rotas de conquista.
As cerejas são cultivadas em várias regiões deste país, mas setenta por cento das cerejas produzidas nos Estados Unidos são provenientes de quatro estados (Washington, Oregon, Idaho e Utah).
Variedades
Existem dois tipos principais de cerejas: doces e azedas. As cerejas ácidas são inferiores em calorias e superiores em vitamina C e beta-caroteno do que as cerejas doces.
Cerejas ácidas
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Montmorency: Esta variedade é a mais conhecida cereja azeda. A maior parte é enlatada ou congelada para ser usada como recheio de torta ou molho. Elas são cultivadas principalmente nos estados do leste e centro-oeste.
Cerejas doces
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Bing: Esta variedade é a cereja doce mais conhecida. É grande, redonda, extra-doce e tem uma carne vermelho-púrpura e uma pele vermelha profunda que se aproxima do preto quando totalmente madura. O Bing está disponível desde o final de maio até o início de agosto.
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Lambert: Esta variedade é a segunda mais popular das cerejas doces. Ela é menor que a Bing e tem mais forma de coração. Tem uma pele vermelha-escura e um sabor rico. As Lamberts estão disponíveis um pouco mais que o Bing, geralmente até o final de agosto.
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Rainer: Esta variedade é doce com uma pele amarela ou rosada. É mais suave e mais doce que o Bing. Entretanto, esta variedade é cultivada em quantidades limitadas.
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Royal Ann: Esta variedade tem uma pele amarelada e é frequentemente enlatada ou transformada em cerejas marasquino.
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Cerejas |
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Tamanho da porção (73g) |
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Quantidades por porção |
% Valor diário |
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Calorias 50 |
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Calorias de gordura 0 |
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Gordura Total 1g |
1% |
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Gordura Saturada 0g |
0% |
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Colesterol 0mg |
0% |
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Sódio 0mg |
0% |
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Carboidrato total 12g |
4% |
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Fibra dietética 2g |
8% |
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Açúcares 10g |
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Proteína 1g |
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Vitamina A |
4% |
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Vitamina C |
8% |
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Cálcio |
2% |
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Ferro |
2% |
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* Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. |
Escolhendo a melhor cereja
Compre cerejas que foram mantidas frescas e úmidas, pois tanto o sabor quanto a textura sofrem com as temperaturas quentes. As cerejas têm uma estação de crescimento limitada e quaisquer cerejas frescas cultivadas nos Estados Unidos, vendidas após agosto, provavelmente vieram do armazenamento a frio. Pequenas quantidades de cerejas doces são importadas da Nova Zelândia durante os meses de inverno, mas estas podem ser difíceis de encontrar.
No mercado, colha um punhado de cerejas de cada vez e selecione apenas as melhores frutas. Isto pode ser demorado, mas a recompensa será cerejas melhores. As cerejas boas devem ser grandes (uma polegada ou mais de diâmetro), brilhantes, carnudas, duras e de cor escura para sua variedade. Compre cerejas com caules - elas devem ser frescas e verdes. Rejeite cerejas de tamanho inferior ao normal ou que sejam macias ou flácidas. Evite frutas que estejam machucadas ou que tenham cortes na superfície escura.
Se você encontrar muitas frutas danificadas no mercado, considere a compra de cerejas em outro lugar, pois uma série de cerejas estragadas começarão as outras a apodrecer.
Armazenamento de Cerejas para Frescura
Embalar livremente cerejas não lavadas em sacos plásticos ou despejá-las em uma panela rasa em uma única camada e cobri-las com um envoltório plástico para minimizar os hematomas. Armazene as cerejas na geladeira e as cerejas em boas condições devem durar até uma semana. Verifique as frutas ocasionalmente e remova as cerejas que se tornaram ruins. Lavar a fruta antes de comer.
Você pode congelar as cerejas lavando e drenando bem, espalhando-as em uma única camada em uma folha de biscoito e colocando no freezer durante a noite. Assim que as cerejas forem congeladas, transfira-as para um pesado saco plástico. A fruta congelada pode ser mantida por até um ano.
Preparando as cerejas para comer
A maioria das cerejas compradas no mercado é consumida crua, sozinha ou acompanhada por outras frutas. Basta lavar a fruta e servir com os caules.
Para cozinhar, as cerejas pit à mão ou com um pitter. A caça furtiva é a forma mais comum de preparação. Deixe cair as cerejas em uma pequena quantidade de água fervente, ou uma combinação de água e vinho, e cozinhe por um a três minutos até ficarem macias. Escalfar usando a fórmula de um copo de líquido para dois copos de cerejas.
Dicas para fazer das cerejas parte do seu dia
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Adicione cerejas a uma salada de frutas para adicionar cor, sabor e variedade.
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Cerejas escalfadas fazem uma excelente cobertura para sorvetes com pouca gordura ou iogurte congelado com pouca gordura.
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Cerejas secas acrescentam doçura à mistura de aveia ou trilha.
Receitas
Salsa de cereja fresca do Noroeste faz 4 porções, cada porção equivale a uma porção de 5 por dia. Fonte: Produzir para uma saúde melhor
Ingredientes
2 xícaras de cerejas frescas ou congeladas 1/3 xícara de manjericão, fresco, picado 1/3 xícara de pimentão verde, picado finamente 2 colheres de chá de suco de limão 1/2 colher de chá Cada um deles: Molho Worcestershire e casca de limão ralada 1/4 colher de chá de sal Pimenta picante engarrafada Chop cherries em processador de alimentos ou manualmente. Combine todos os ingredientes; misture bem. Refrigerar pelo menos 1 hora.
Análise Nutricional: Calorias 124, Gordura Total 0g, Calorias de Gordura 2%, Proteína 0g, Colesterol 0mg, Fibra 5g, Sódio 168 mg.
Molho de Cerejas de Salmão GrelhadoMassa 6 porções, cada porção equivale a uma porção de 5 por dia. Fonte: Produtores de Cerejas do Noroeste
Ingredientes
3 xícaras de cerejas doces frescas do noroeste 1/2 xícara de água 1/2 xícara de vinho branco seco 1/4 xícara de cebola picada 1 dente de alho, finamente picado 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 1 colher de sopa de casca de limão ralada 1/2 colher de sopa de sal 1/4 de colher de sopa de pimenta vermelha em flocos Em panela grande, combine todos os ingredientes; deixe ferver em fogo médio-alto. Reduzir o calor e ferver em fogo brando, descoberto, 30 minutos ou até a mistura engrossar, mexendo com freqüência. Ótimo servido sobre salmão grelhado.
Análise Nutricional: Calorias 172, Gordura Total 1g, Calorias de Gordura 5%, Carboidratos 36g, Colesterol 0mg, Fibra 4g, Sódio 370mg, Proteína 2g.
Salada de Cereja e Peru DefumadoM faz 4 porções, cada porção equivale a duas porções de 5 porções ao dia. Fonte: Produtores de Cerejas do Noroeste
Ingredientes
12 onças de peru defumado, 2 xícaras de cerejas frescas do noroeste, 1 manga descascada,* cortada e fatiada 1 kiwi, 1 xícara de repolho Napa fatiado, tempero picante desfiado Arranjar peru, cerejas, manga e kiwi sobre repolho Napa desfiado. Molho picante sobre salada.
Molho picante: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal e 1 dente de alho esmagado até estar quente, mas não fumando; esfrie e retire o alho. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre de vinho balsâmico ou tinto e 1 colher de sopa de mel e mostarda seca quente** e ½ colher de sopa de gengibre e sal; misture bem. Faz cerca de 1/3 de copo.
* Uma nectarina grande pode ser substituída por manga. **Uma colher de sopa de sua mostarda favorita pode ser substituída.
Análise Nutricional: Calorias 292, Gordura Total 7g, Calorias de Gordura 20%, Carboidratos 42g, Proteína 19g, Colesterol 49mg, Fibra 4g, Sódio 668mg.
Salada de Pimenta de CerejeiraM faz 4 porções, cada porção equivale a três porções de 5 porções diárias. Fonte: Produtores de Cerejas do Noroeste
Ingredientes
1 xícara de cerejas frescas do noroeste, sem caroço 1 xícara de cada pimenta doce amarela e verde em fatias finas 1/4 xícara de cada pimenta doce amarela e verde em fatias finas 2 colheres de sopa de cebola finamente picada 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de sal de açúcar e pimenta a gosto 1 colher de sopa de tiras de gengibre em picles, opcional 4 xícaras de mistura de verduras Junte todos os ingredientes, exceto verduras; leve à geladeira 1 hora ou mais. Servir sobre as verduras misturadas.
Análise Nutricional: Calorias 127, Gordura Total 4g, Calorias de Gordura 27%, Carboidratos 0g, Proteína 3g, Colesterol 0mg, Sódio 541mg.
Sudoeste da CerejeiraSwestern SlawMakes 6 porções, cada porção equivale a quatro porções de 5 porções por dia. Fonte: Northwest Cherry Growers.
Ingredientes
Lei: 4 xícaras de repolho verde ralado 3 xícaras de cerejas doces, sem caroço e cortadas pela metade 2 xícaras de folhas de espinafre frescas rasgadas 1 xícara de jicama 1 xícara de cenoura ralada 1/2 xícara de coentro fresco cortado 1/2 xícara de cebola vermelha cortada em cubos
Vestimenta: 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 2 colheres de sopa de suco de limão congelado, descongelado 1 jalapeno de pimenta, sem sementes e picado 1/2 colher de sopa de raspa de limão 1/4 de cada pimenta em pó, cominho moído e sal Em tigela grande, combine ingredientes para Slaw. Em panela pequena, combine os ingredientes para o molho; aqueça para ferver. Despeje sobre a salada e atire suavemente para revestir.
Análise Nutricional: Calorias 158, Gordura Total 6g, Calorias de Gordura 29%, Carboidratos 27g, Proteína 6g, Colesterol 0mg, Sódio 126mg.
