Em muitas culturas, as salsichas são uma parte importante da dieta diária. Pessoas em todo o mundo têm gostado de comer salsichas como um lanche autônomo ou parte de uma refeição por séculos. As salsichas são feitas de carne vermelha, aves, ou uma combinação.
A maioria das salsichas também contém alguma gordura, carboidratos, sal, especiarias e recheios como migalhas de pão. Estes ingredientes são embalados em um invólucro feito de intestinos, colágeno ou celulose para dar às salsichas sua forma de assinatura.
Compra, Armazenamento e Preparação de Salsichas
Quando você estiver na mercearia, sempre acrescente salsichas ao carrinho de compras pouco antes de ir ao caixa para que elas passem o menor tempo possível fora de uma geladeira. Além disso, certifique-se de que a embalagem não seja danificada de forma alguma e embale-as separadamente de outras mercadorias para evitar contaminação.
Quando estiver em casa, certifique-se de que as salsichas sejam armazenadas nas partes mais frias de seu refrigerador.
Antes de começar a preparar suas salsichas, lave suas mãos e seque-as completamente. Se estiverem congeladas, descongele as salsichas completamente no refrigerador ou usando os ajustes de descongelamento de seu forno de microondas antes de cozinhá-las.
Enquanto as prepara, não descongele diretamente as salsichas no balcão de sua cozinha. Além disso, para preparar as salsichas, use talheres e utensílios - como tábuas de corte - especificamente reservados para carne e produtos cárneos.
Como Cozinhar Salsichas
Algumas salsichas como pepperoni são pré-cozidas, portanto não precisam ser cozidas antes de serem comidas. As salsichas pré-cozidas podem ser secas, defumadas ou curadas.
Por outro lado, as salsichas cruas precisam ser cozidas cuidadosamente. Alguns métodos de cozimento são seguros, enquanto outros podem levar à criação de produtos químicos tóxicos. Por exemplo, salsichas grelhadas em excesso podem conter compostos nocivos. Além disso, se suas salsichas forem mal cozidas, elas podem causar intoxicação alimentar.
Para evitar intoxicações alimentares, as salsichas devem ser cozidas a uma temperatura interna de pelo menos 160 graus Fahrenheit (71 graus Celsius) se contiverem apenas carnes vermelhas - como carne bovina, suína, ovina ou de vitela - e pelo menos 165 graus Fahrenheit (74 graus Celsius) se contiverem apenas aves - como peru ou frango.
Aqui estão algumas das formas mais populares de cozinhar salsichas.
Ferver. Fervura é uma maneira fácil de cozinhar salsichas. Coloque as salsichas em água fervente e deixe a água ferver por cerca de 10 minutos se as salsichas estiverem pré-cozinhadas e por cerca de 30 minutos se estiverem cruas.
Cozimento. Assar é uma ótima maneira de fazer suas salsichas bem crocantes e marrons. Primeiro, pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius ou 356 graus Fahrenheit. Em seguida, assar as salsichas em uma panela por pelo menos 16 a 20 minutos se forem pequenas e por pelo menos 30 a 40 minutos se forem grandes. Na metade do cozimento, virá-las para que cozinhem uniformemente. Para evitar que as salsichas fiquem muito secas e mantê-las suculentas, você pode fervê-las antes de assá-las.
Grelhar e grelhar. A grelha e o grelhamento são métodos de cozimento a alta temperatura que utilizam calor direto. Na grelha, a fonte de calor está abaixo do alimento, enquanto que está acima do alimento na grelha.
Você pode grelhar as salsichas colocando-as em uma grelha aquecida e cozinhando-as por cerca de 10 minutos. Certifique-se de virá-las regularmente para garantir que elas cozinhem de maneira uniforme. Para grelhar as salsichas, coloque-as na panela de grelhar e ajuste a função do forno para grelhar. Cozinhe cada lado por cinco minutos.
Infelizmente, as altas temperaturas usadas para grelhar e grelhar podem levar à formação de compostos nocivos nas salsichas. Estes compostos nocivos - incluindo hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, aminas heterocíclicas e produtos finais de glicação avançada - estão ligados a um risco maior de várias doenças, incluindo cânceres, diabetes, doenças cardíacas e distúrbios cutâneos.
Fritura por fricção e panificação. A fritura e a frigideira envolvem cozinhar salsichas em uma frigideira, frigideira ou frigideira com altas temperaturas. Na fritura, é preciso mexer as salsichas enquanto elas cozinham, ao passo que na fritura em frigideira, isso não é necessário. Para fritar ou fritar as salsichas, pré-aqueça o óleo em uma frigideira, frigideira ou wok, e então, cozinhe as salsichas até que sua cor mude para um tom de marrom dourado por toda parte. As salsichas bem feitas são firmes, mas se estiverem cor-de-rosa ou cor-de-rosa no meio, frite-as por um tempo maior.
A fritura em forma de panela ou de salsicha deve ser tão rápida quanto possível, pois fritar as salsichas por um longo tempo também pode levar à formação de compostos nocivos mencionados acima.
Sobre o óleo para fritar, deve-se usar óleos que sejam estáveis a altas temperaturas e contenham micronutrientes; exemplos de tais óleos incluem manteiga, azeite de oliva, óleo de coco e óleo de abacate.
Fritura profunda. As salsichas fritas têm mais calorias que as salsichas cozidas de outras formas. Antes de fritar uma salsicha, certifique-se de mergulhá-la em uma massa de ovo e revesti-la com pão ralado.
A fritura profunda também aumenta o risco da formação dos compostos nocivos acima mencionados, devido às altas temperaturas envolvidas.
Em resumo, é importante cozinhar embutidos crus - ou mesmo pré-cozinhados - completamente antes de comê-los. Isto pode ser feito de muitas maneiras. A maneira mais saudável de cozê-las é fervendo ou assando. Além disso, certifique-se de não comer embutidos queimados ou queimados em excesso, que podem ter altas quantidades de compostos nocivos.
