Hambúrgueres de feijão com Guacamole picante
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
50 minutos
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Tempo total
50 minutos
destaques da receita
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Vegetariano
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Vegan
Informações nutricionais
Faz: 6 porções
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Calorias 412
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Carboidratos 60 g
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Fibra dietética 14 g
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Gordura 15 g
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Gordura saturada 2 g
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Mono Gordura 9 g
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Proteína 14 g
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Colesterol 0 mg
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Sódio 502 mg
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Açúcares 6 g
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Potássio 764 mg
Estes hambúrgueres de feijão vão até mesmo agradar aos carnívoros. O revestimento de farinha de milho dá um agradável crocante e pimentão defumado, cominho, coentro e guacamole acrescentam sabor de sudoeste.
Instruções
Ferver água em uma panela pequena. Adicionar quinoa e voltar a ferver. Reduzir para uma fervura baixa, cobrir e cozinhar até que a água tenha sido absorvida, cerca de 10 minutos. Descobrir e deixar repousar.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione 1/2 xícara de cebola e alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e perfumado, cerca de 3 minutos. Adicionar feijão, pimentão e cominho moído e amassar o feijão em uma pasta macia com um espremedor ou garfo de batata. Transferir a mistura para uma tigela e deixar esfriar levemente. Adicione a quinoa, 3 colheres de sopa de coentro, 3 colheres de sopa de farinha de milho, 1/2 colher de chá de sal e pimenta; mexa para combinar.
Formar o mosto de feijão em 6 patties. Revesti-las uniformemente com o restante 1/3 de xícara de farinha de milho e transferi-las para uma assadeira. Refrigerar por 20 minutos.
Para preparar o guacamole: Puré de abacate com um espremedor ou garfo de batata. Mexer em 2 colheres de sopa de coentro, suco de limão, 2 colheres de chá de cebola, alho, cayenne e 1/8 colher de chá de sal.
Pré-aqueça o forno a 200°F.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma grande frigideira de ferro fundido (ou similar pesada) em fogo médio-alto. Reduzir o calor a médio e cozinhar 3 hambúrgueres até serem aquecidos e dourados e crocantes em ambos os lados, 2 a 4 minutos por lado. Transfira para o forno para manter quente. Cozinhe os 3 hambúrgueres restantes com 1 colher de sopa de óleo, reduzindo o calor conforme necessário para evitar o acastanhamento excessivo. Servir os hambúrgueres em pães com alface, tomate e guacamole.
Dicas
Dica: Torrar as sementes de cominho em uma pequena frigideira em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até muito perfumadas, 2 a 5 minutos. Deixe esfriar. Moer em pó em um moinho de especiarias ou liquidificador. Nota de Ingrediente: Quinoa é um grão delicadamente aromatizado e rico em proteínas. O enxágüe remove qualquer resíduo de saponina, a cobertura protetora natural e amarga da quinoa. Encontra-se em lojas de alimentos naturais e nas seções de alimentos naturais de muitos supermercados. Como cozinhar um pote de feijão 1. Escolha mais de 1 quilo de feijão seco para remover qualquer calhau ou feijão quebrado e enxágüe bem sob água fria. Coloque em uma tigela grande, cubra com 3 polegadas de água fria e deixe de molho por 4 a 24 horas. 2. Quando estiver pronto para cozinhar o feijão, aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem em uma panela grande em fogo médio. Adicione 1 cebola pequena picada, 2 a 3 dentes de alho picados e 1 talo de aipo picado (opcional). Cozinhar, mexendo, até que os legumes comecem a amolecer, de 3 a 4 minutos. Esvaziar o feijão e adicionar à panela. Adicione água fria suficiente para cobrir o feijão em 1 polegada. Deixar ferver e ferver por 5 minutos. Baixar o fogo até ferver em fogo brando, cobrir parcialmente e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar tenro, 20 minutos a 3 horas, dependendo do frescor do feijão. Se a qualquer momento o nível do líquido cair abaixo do feijão, adicionar 1 xícara de água quente. Quando o feijão estiver quase mole, mexer em 1 a 1 1/2 colher de chá de sal (não escorrer: o feijão é melhor armazenado em seu líquido de cozimento e o líquido pode ser usado em algumas receitas). Faz cerca de 6 xícaras.
