Erros com alimentos congelados

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Descongelamento inseguro

Os alimentos congelados são quentes: os americanos compram mais de 244 bilhões de dólares de conveniência refrigerada todos os anos. Tudo é seguro que é armazenado a 0 graus F. Mas micróbios como bactérias, leveduras e mofo começam a crescer assim que você tira essas ervilhas do freezer. Planeje com antecedência e descongele seus alimentos no refrigerador. O microondas ou água fria também é seguro. Nunca descongele alimentos congelados no balcão de sua cozinha, ao ar livre, em sua garagem ou na máquina de lavar louça. 

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Assumindo que os alimentos são pré-cozinhados

Questionário pop: Se seu peito de frango congelado tem marcas de grelha, ele está pré-cozido, certo? Errado. Em um estudo recente, 22% dos participantes achavam que um peito de frango congelado cru estava cozido ou parcialmente cozido, ou não tinham certeza. Os alimentos congelados podem parecer cozidos, e os rótulos podem ser confusos. Se seu alimento for rotulado como "cozinhar e servir", "pronto para cozinhar", ou "pronto para cozinhar", trate-o como se estivesse cru para evitar doenças transmitidas pelos alimentos. 

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Não limpe seu micro-ondas após cada uso

Seu microondas é um dos lugares mais seguros para descongelar alimentos congelados, mas pode não ser seguro depois. Pense sobre isso: Você descongela carne no microondas, e algum suco de carne escorre para baixo ou salpica na parede. Qualquer coisa que você coloque lá depois pode ser contaminada pelo suco de carne não cozida. Limpe seu microondas com um pano higienizante ou detergente leve após cada uso para que não seja uma caixa de bactérias.

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Não Lavar as Mãos Primeiro

Não seja aquele que transfere germes para seus alimentos congelados. Para evitar a contaminação cruzada, molhe as mãos, ensaboe-as com sabão, esfregue por 20 segundos, depois enxágüe e seque.

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Esquecendo a verificação de lembranças

Entre o momento em que você coloca os alimentos no freezer e os retira, eles podem ter sido retirados. Faça uma verificação rápida no FoodKeeper ou no FoodSafety.gov para evitar a listeriose bacteriana de origem alimentar. Se seu alimento tiver sido recolhido, devolva-o para reembolso ou feche-o para que nenhum outro animal ou humano possa comê-lo, e jogue-o fora.

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Assentamento para os Veggies Mushy

A maioria dos legumes é 90% de água. Quando você os congela, você congela toda a água nas células da planta. E quando você os descongela, eles são muito mais macios (e sim, mais mushier) do que quando estavam crus. Isso não significa que você tenha que disfarçá-los em sopas e guisados. Um forno de convecção ou uma fritadeira a ar pode crispá-las por fora e preservar a umidade por dentro.

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Não ferver suas bagas

As bagas congeladas podem acrescentar mais do que vitaminas e minerais ao seu smoothie. Elas também podem transportar bactérias e vírus das mãos, superfícies de trabalho ou da água em que foram lavadas. O congelamento não mata as bactérias, portanto, os especialistas recomendam que você ferva bagas congeladas importadas por um ou dois minutos antes de usá-las. Não sabe de onde são suas bagas congeladas? Suponha que sejam importadas se você não vir um país de origem no rótulo.

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Não drenando seu espinafre

Espinafre congelado é um alimento básico para a saúde: tem um pouco menos de folato e vitaminas B do que folhas frescas, mas você pode jogá-lo diretamente em sopas, molhos ou batatas fritas para aumentar os greens. Se você usá-lo em uma caçarola ou em um prato de massa como a lasanha, descongele-o e esprema a água primeiro para que não torne seu prato aquoso. Dica profissional: Guarde e refrigere sua água de espinafre embalada com nutrientes para adicionar às sopas ou guisados.

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Saltando o Termômetro de Alimentos

Aproveite a tempestade da situação: Um termômetro alimentar é a melhor maneira de garantir que suas carnes congeladas sejam seguras para o consumo. Para aves, enfie o termômetro na parte mais grossa da peça. Ele deve ser 165 F ou superior. O bife e a carne de porco estão seguros a 145 F após descansar por 3 minutos. Bife, carne de porco, vitela e cordeiro precisam ser de 160 F.

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Não Cobrir Primeiro os Vegetais

Os vegetais têm compostos químicos chamados enzimas que controlam a cor, o conteúdo de nutrientes e o sabor. Quando você congela produtos em vez de comprá-los congelados, você tem que inativar as enzimas para que elas não percam tudo o que as torna boas. Branqueie antes de congelar: Ferva ou ferva legumes a vapor por 2 minutos, depois os refresque em um banho de gelo para evitar que eles cozinhem.

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Legumes em excesso de cozimento

Imagine um floret de brócolis crus e um floret de brócolis congelados. Uma vez descongelado o congelado, ele não será tão firme quanto o cru e cozinhará muito mais rápido. Para evitar cozinhar demais os legumes congelados, corte o tempo de cozimento ao meio.

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Não selando o saco do congelador

Quando o ar atinge qualquer coisa congelada, causa a queima do freezer. Sua comida pode parecer marrom, cinza, seca, ou uma combinação dos três. Pode não ter um bom sabor, mas ainda é seguro para comer. Para evitar a queima do freezer, sele bem todas as embalagens e certifique-se de tirar todo o ar que puder. Você pode congelar a carne e as aves em sua embalagem original, mas protegê-la com uma camada extra de folha de alumínio ou um saco de congelamento (que é diferente de um saco de armazenamento).

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Fontes | Revisado medicamente em 27/01/2021 Revisado por Neha Pathak, MD em 27 de janeiro de 2021

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