Aquafaba: O que é isso e quais são os benefícios para a saúde?

Aquafaba é um substituto do ovo geralmente feito de água de grão de bico. Algumas pessoas também usam água de soja ou água de outros feijões de sabor neutro. Não só é uma alternativa saudável aos ovos, mas também é vegan-friendly. 

Aquafaba foi descoberta por acaso, e fez uma enorme diferença na comunidade vegana.

Benefícios para a saúde da Aquafaba

As claras de ovo são saudáveis para aqueles que desejam comê-las, mas a aquafaba é uma ótima alternativa de ovo para veganos ou pessoas com alergia ao ovo. 

O grão de bico é saudável, e alguns dos nutrientes são transferidos para a água. Proteínas e fibras não se transferem, mas você ainda pode se beneficiar de quantidades vestigiais de:

• Vitaminas B

• Folate

• Ferro

• Fósforo

• Gorduras saudáveis, como os ácidos linoleico e oléico

Cozinhando com Aquafaba

Sem uma clara de ovo adequada, as pessoas que seguem uma dieta vegana não poderiam fazer receitas que exigissem ovos. Cozinhar com aquafaba é fácil de fazer. Como pode se comportar como uma clara de ovo, ela pode ser usada em pratos particulares, inclusive:

• Merengue

• Mousse

• Macarons

• Marshmallows

• Bolo de comida de anjo

Sabor. Quando aberta pela primeira vez, a água de grão de bico pode ter cheiro de feijão. No entanto, depois de misturada na receita, esse cheiro e sabor são suaves, deixando um sabor mais neutro. Se você usar um tipo diferente de grão de bico, ou se o grão de bico for salgado, seus resultados podem ser diferentes.

Consistência. Drene sua lata de grão de bico em uma tigela de mistura. Se parecer mais aquosa que as claras de ovo, você pode reduzi-la a uma textura mais espessa na tampa do fogão. Ferva o líquido em fogo médio-baixo até que esteja mais próximo da consistência das claras de ovo. 

Deixe-o esfriar completamente antes de utilizá-lo. Sua água de grão de bico não precisa ser refrigerada antes de ser usada.

Medidas. Você pode usar três colheres de sopa de água de grão de bico para um ovo grande, ou pode usar duas colheres de sopa de água de grão de bico para uma clara de ovo grande.

Batedeira de aquafaba. Se sua receita pede simplesmente claras de ovo, você pode adicionar a aquafaba a sua receita. Se a receita pedir claras de ovo batidas, meça a quantidade de líquido que você precisa para o número de ovos em sua receita. Se sua receita pede creme de tártaro, você pode adicioná-lo antes de bater. Em seguida, siga estes passos:

Entendendo uma dieta vegana

Se você estiver usando aquafaba como uma alternativa ao ovo vegano, há algumas outras coisas importantes a considerar sobre a saúde de sua dieta. Enquanto os vegetarianos não comem carne, os veganos não comem nenhum produto animal. Isto inclui:

• Ovos

• Leite

• Iogurte

• Queijo

• Mel

• Frutos do mar

Devido a essas limitações, as pessoas que seguem uma dieta vegana frequentemente buscam alternativas aos produtos animais tradicionais. As dietas veganas tendem a ser saudáveis, mas há alguns nutrientes que podem estar faltando. Se você seguir uma dieta vegana, certifique-se de obter o suficiente dos seguintes nutrientes:

• A vitamina B12 é importante para seu metabolismo, coração, nervos e saúde muscular. Tome um suplemento se a vitamina B12 não estiver nos alimentos que você come.

• O cálcio é a chave para ossos fortes e para a saúde dental. Você pode obter cálcio a partir de cereais fortificados e alternativas ao leite. 

• O ferro é importante para seu metabolismo e para a saúde do coração. Certifique-se de comer muitos grãos inteiros fortificados, feijões, lentilhas e espinafres.

• Os ácidos graxos ômega-3 são bons para sua saúde cardiovascular. Coma bastante linhaça, sementes de chia e nozes.