Comer carne não cozida e mal cozida pode deixar você doente. Você pode evitar isso com boas práticas de cozimento.
O que acontece se você comer carne de porco não cozida?
A carne de porco rara é mal cozida. Tanto a carne de porco não cozida ou crua como a de porco não cozida não são seguras para o consumo. A carne às vezes tem bactérias e parasitas que podem deixar você doente. A cozedura cuidadosa mata quaisquer germes que possam estar presentes.
O germe mais comum ligado à carne de porco é o parasita Trichinella spiralis. Carne de animais selvagens que comem carne como ursos ou carne doméstica e animais que comem plantas como porcos podem ser infectados com as larvas deste verme.
Se você come costeletas de porco não cozidas ou mal cozidas que têm este parasita, você pode contrair uma doença chamada triquinose, às vezes também chamada triquinose.
Os casos de triquinose eram altos antes dos anos 50. Ao longo dos anos, as práticas agrícolas melhoraram e as pessoas estão mais conscientes das práticas culinárias seguras. Isto levou a menos casos de doenças transmitidas pelos alimentos por comer carne de porco. Ainda é possível contrair triquinose ao comer carne de porco mal cozida, mas o risco da carne de criação é muito baixo.
Outros germes são comumente associados à carne de porco não cozida ou mal cozida, inclusive:
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Escherichia coli
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Salmonella
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Listeria monocytogenes
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Staphylococcus aureus
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Yersinia enterocolitica
Um prato chamado "chitterlings" é feito com o intestino grosso de um porco. Estes intestinos podem ter a bactéria Y. enterocolitica e causar uma doença de origem alimentar chamada yersiniosis.
Sintomas de intoxicação alimentar por carne de porco não cozida
Se você ficar doente por comer carne de porco não cozida, os sintomas podem variar dependendo das bactérias ou parasitas envolvidos.
Os sintomas gerais de intoxicação alimentar incluem:
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Náusea
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Cãibras no estômago
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Vomitando
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Diarréia
Outros sintomas de tricinelose incluem:
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Febre
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Cansaço
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Calafrios
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Dor de cabeça
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Tosse
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Olhos inchados
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Comichão na pele
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Juntas doridas
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Músculos doloridos
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Obstipação
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Problemas respiratórios
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Problemas cardíacos
Os sinais de infecção geralmente começam com sintomas estomacais dentro de 1 a 2 dias após comer carne infectada não cozida ou mal cozida. Outros sintomas podem levar de 2 a 8 semanas para aparecerem.
Algumas pessoas podem ter apenas sintomas leves enquanto outras ficam muito doentes. Infecções graves podem representar risco de vida. Qualquer pessoa pode contrair uma doença de origem alimentar, mas algumas pessoas são mais prováveis do que outras, como por exemplo:
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Mulheres grávidas
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Crianças
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Pessoas idosas
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Pessoas que possuem um sistema imunológico enfraquecido contra doenças como diabetes, HIV, doença hepática ou doença renal
Quanto tempo a carne suína não cozida pode durar na geladeira?
Você pode manter a carne de porco fresca não cozida na geladeira por até 4 ou 5 dias depois de comprá-la. Assegure-se de colocar sua carne na geladeira assim que chegar em casa. Não deixe suas compras sentadas no carro, especialmente se estiver quente fora. Se você tiver que viajar por mais de 1 hora da mercearia, embale a carne de porco fresca em um refrigerador.
Se você planeja comer a carne de porco em uma data posterior, congele-a. Se você preparar e congelar carnes nos tamanhos de porção, embrulhe-as em papel alumínio e sele-as em sacos de congelamento. Certifique-se de que o ar seja prensado para fora dos sacos. Cozinhe dentro de 4 a 6 meses.
Você pode manter as costeletas de porco cozidas na geladeira por até 4 dias. Reaqueça as sobras a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Deve estar quente e vaporizado.
Como cozinhar costeletas de porco
Parte da carne de porco cozida com segurança é uma boa preparação.
Limpo. Certifique-se de que suas bancadas, pratos, tábuas de corte e outros utensílios de cozinha estejam limpos. Lave suas mãos antes de preparar os alimentos. Isto impede a propagação de germes.
Separar. Mantenha a carne fresca longe de outros alimentos e carnes. O sangue e o suco da carne de porco fresca podem contaminar outros alimentos. Use tábuas e facas de corte separadas para a carne.
Cozinhe. Cortes inteiros de carne de porco, incluindo costeletas e assados, devem ser cozidos a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Você deve verificar a temperatura com um termômetro de alimentos antes de retirá-la do forno ou da panela. Deixe a carne descansar por 3 minutos antes de cortar, servir, ou comer.
Sua carne ainda pode parecer rosada. Entretanto, não confie apenas na cor da carne para determinar se ela está totalmente cozida.
Em 2020, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos baixou as diretrizes de temperatura para cortes inteiros de carne de porco de 160 graus para 145 graus. Isto só pode ser feito com segurança se a carne também for deixada sentada durante os 3 minutos completos. Esta mudança não se aplica à carne moída. A carne de porco moída deve ser cozida a 160 graus Fahrenheit.
Frio. Coloque os alimentos cozidos na geladeira dentro de duas horas após a porção. Se você estiver servindo carne de porco fora e a temperatura estiver acima de 90 graus, refrigere a carne de porco cozida dentro de 1 hora. Certifique-se de descongelar os alimentos na geladeira ou em água fria. Os germes podem crescer no calor ou à temperatura ambiente, o que pode aumentar seu risco de doenças alimentares.
Em geral, você não deve comer costeletas de porco não cozidas ou outras carnes. O armazenamento seguro, preparação e práticas de cozimento podem diminuir suas chances de ficar doente.
