O glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio, triticale e cevada. Pessoas com doença celíaca precisam comer uma dieta livre de glúten e evitar alimentos com esses ingredientes.
Por que Livre de Glúten?
O glúten está ligado a várias condições, e uma dieta sem glúten é recomendada para pessoas que não podem tolerar este tipo de proteína. Além destas circunstâncias, há poucas evidências de que uma dieta livre de glúten tenha benefícios à saúde.
Estas são as condições que estão ligadas ao glúten.
Doença celíaca. Esta é uma condição auto-imune. Se você tem doença celíaca, seu corpo lança uma resposta imunológica em seu intestino delgado quando você come glúten. Esta reação eventualmente danifica o revestimento de seu intestino delgado, absorvendo assim menos nutrientes.
A doença celíaca afeta as pessoas de maneira diferente. Há mais de 200 sintomas possíveis, mas algumas pessoas podem não ter nenhum sintoma. Alguns sintomas são:
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Vomitando
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Obstipação
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Fadiga
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Anemia por deficiência de ferro
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Diarréia crônica
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Dor de estômago
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Perda de peso
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Enxaquecas
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Dor nas articulações
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Artrite
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Erupção cutânea com prurido (dermatite herpetiforme)
Sensibilidade ao glúten não-celíaco. Recentemente, mais pessoas relataram sintomas após comerem trigo. Estes sintomas, como dores de cabeça, fadiga e dores musculares, não estão relacionados a alergia ou autoimune.
Os testes não encontram sinais de doença celíaca em pessoas com sensibilidade ao glúten não-celíaco. Mas quando eles removem o glúten de sua dieta, seus sintomas melhoram.
Alergia ao trigo. Esta é uma alergia ao trigo e aos produtos à base de trigo. Significa que as defesas de seu corpo, chamadas de seu sistema imunológico, reagem de forma exagerada ao trigo.
Se você acha que pode ter uma sensibilidade ao glúten ou uma alergia alimentar, fale com seu médico para fazer exames.
Uma dieta sem glúten
Se você tem doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten, você precisará remover o glúten de sua dieta.
Isto é importante, porque a doença celíaca pode tornar-se ativa quando você come apenas 100 miligramas de glúten em um dia. Isto é cerca de 1/64 de uma colher de chá de farinha.
Pode parecer difícil no início, porque muitos alimentos têm glúten. Mas muitos alimentos saudáveis são naturalmente livres de glúten. Estes incluem:
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Legumes
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Frutas
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Carnes magras
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Laticínios com baixo teor de gordura
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Gorduras saudáveis
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Grãos inteiros sem glúten
Estar em uma dieta sem glúten não significa que você precise parar de comer todos os grãos, o que lhe dá carboidratos saudáveis, fibras, vitaminas e minerais. Grãos inteiros têm ainda mais destas vitaminas e minerais.
Os grãos sem glúten incluem:
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Trigo de fivela
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Sorgo
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Milho e produtos de milho como pipoca e farinha de milho
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Millet
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Quinoa
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Aveia sem glúten
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Teff
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Arroz
Compras de produtos sem glúten
O mercado de produtos sem glúten floresceu na última década, e há coisas que você precisa estar atento se você seguir uma dieta sem glúten.
Leia o rótulo dos ingredientes. Se um produto contém trigo, cevada, centeio ou triticale, ele tem glúten.
Os alimentos que são rotulados como "sem glúten" ainda podem conter um pouco de amido de trigo. A Food and Drug Administration (FDA) permite que um alimento embalado seja rotulado como livre de glúten se tiver sido processado para remover o glúten e o alimento contiver menos de 20 partes por milhão de glúten.
Este limite de menos de 20 partes por milhão é usado porque é o nível mais baixo que pode ser detectado com ferramentas científicas.
Contaminação cruzada. Outra coisa a ser observada são os produtos rotulados como "feitos em equipamentos compartilhados" ou "podem conter" trigo ou glúten. Isto significa que é possível que haja algum glúten no produto.
Glúten escondido. Leia os rótulos em todos os alimentos embalados e processados. O glúten pode ser encontrado em muitos molhos, molhos, molhos e doces. Por exemplo, você pode se surpreender ao saber que tanto o molho de soja quanto o alcaçuz contêm trigo.
Diferentes variedades de trigo. Há vários tipos de trigo, e todos eles têm glúten:
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Durum
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Einkorn
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Emmer
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Kamut soletrada
Farina, farinha de graham e sêmola são todos produtos de trigo.
Encontre uma alternativa. Se você não tem certeza se um produto está corretamente etiquetado, encontre outra coisa. Por exemplo, um produto pode ser rotulado como livre de glúten, mas o trigo é listado como um ingrediente.
O produto sem glúten nem sempre é saudável. Um estudo de alimentos sem glúten destinado a crianças descobriu que 88% dos produtos não eram saudáveis, e 79% deles eram ricos em açúcar.
Os produtos de panificação sem glúten também são ricos em gordura, açúcar, sal e carboidratos refinados.
Idéias de lanches saudáveis e sem glúten
Aqui estão alguns petiscos fáceis e nutritivos, sem glúten, para experimentar:
sanduíches de pepino Hummus:
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Corte um pepino em fatias.
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Espalhe um pouco de hummus em uma fatia.
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Cima com outra fatia de pepino.
Formigas em um tronco:
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Pegue uma vara de aipo.
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Encha-o com manteiga de amendoim.
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Acrescente algumas passas em cima.
Grão-de-bico crocante:
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Abra uma lata de grão de bico.
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Drenar e dar tapinhas para secar o grão de bico.
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Atirar com azeite de oliva e sal.
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Espalhe em uma assadeira.
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Assar a 400F (204C) por 20 a 30 minutos, sacudindo a frigideira a cada 10 minutos.
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Retirar do forno.
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Jogue com suas especiarias favoritas ou ervas frescas, como pimenta em pó, cominho, alecrim, ou tomilho.
Furacão pipoca:
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Abrir algumas pipocas.
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Despeje-o em uma tigela grande.
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Aromatize com manteiga derretida.
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Polvilhe em algum furikake ou em algas marinhas trituradas.
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Acrescente algumas bolachas de arroz do tamanho de uma mordida.
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Mexer bem.
Alguns outros petiscos sem glúten são:
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Batatas fritas de tortilha e guacamole
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Iogurte
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Bolos de arroz
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Frutas frescas
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Applesauce
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Edamame
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Couro de frutas
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Queijo cottage
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Palitos de queijo
Você também pode fazer sua própria mistura de trilhas com suas nozes, sementes e frutas secas não adoçadas favoritas.
