Do arquivo médico
Quando Deborah Lader, 49 anos, era uma criança, os experimentos de horticultura de seu pai foram um pouco infelizes. "Ele realmente amarrou tomates comprados na loja para que pudéssemos ver como seria uma horta", ri-se Lader. "Escusado será dizer que a abobrinha não fazia parte do meu menu de infância". Como adulta, Lader - que vive em Chicago e trabalha como artista e músico popular - descobriu que suas próprias aventuras de jardinagem orgânica a excitaram para as possibilidades de cultivar a sua bondade. E desde então ela descobriu que gosta muito bem de abobrinha.
Não é assim para os dois filhos e marido de Lader. "Eu não gostava da abobrinha porque achava que tinha um gosto estranho", diz seu filho, Daniel.
Então Lader tentou cozinhar a vegetariana de uma nova maneira para Daniel, que precisa de uma dieta sem glúten e sem laticínios, diz Lader. "Uma vez por semana, mais ou menos, eu frito qualquer carne ou peixe que estou fazendo, revestido com o que tenho em mãos que é sem glúten".
Um dia o revestimento era uma mistura de farinha de arroz marrom, farinha de grão de bico, farinha de amêndoa, pó de alho, sal, pimenta e salsa. "Acontece que eu tinha um pouco de abobrinha fresca na mão, então pensei, que se lixe, vou revestir e fritar levemente isso também", recorda Lader. Daniel adorou tanto o resultado que a abobrinha é agora o único vegetal cozido que ele pede. Lader ainda está trabalhando com o resto de sua família. "Mas há tantas maneiras de servir abobrinhas, estou bastante confiante de que, se eu continuar tentando, uma delas vai clicar".
Cozinhando com Abobrinha
A abobrinha é muito pobre em calorias - apenas 10 calorias em meio copo cru; 15 calorias em meio copo cozido. É uma excelente fonte de manganês e vitamina C, assim como magnésio, vitamina A (na forma de beta-caroteno), fibra dietética, potássio, cobre, folato e fósforo. Para o maior conteúdo e textura de vitaminas, lave - mas não descasque - a pele tenra e profundamente colorida, pois é lá que reside a maior parte das coisas boas.
Abobrinhas de abobrinha
Corte 2 xícaras de abobrinha em cubos, palitos ou discos e combine com 2 xícaras outros vegetais de cor/sabor contrastante: tomates cereja, pepinos, pimentão vermelho ou verde, cogumelos. Bata 2 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade com 2 colheres de sopa de vinagre de arroz não temperado, 1 colher de sopa de água, 1 colher de sopa de açúcar turbinado ou néctar de agave, e 1 colher de sopa de salsa recém picada, endro ou manjericão, junto com sal e pimenta do reino recém moída. Deixe marinar.
Enfie pedaços grandes de abobrinha nos espetos finos de bambu que você embebeu em água por 30 minutos. Alternar os pedaços de abobrinha com pedaços de vegetais para fazer espetinhos. Marinar as espetadas 15 minutos antes de grelhar, ou escovar as espetadas com vinagrete enquanto grelham (6 a 8 minutos, virando uma vez).
Confettis de abobrinha
Zucchini ligeiramente cozido a vapor e adicionar pimenta vermelha e cenoura finamente picadas para fazer arroz "confetti". Ou corte fitas completas de abobrinha em uma mandolina, vapor e acrescente ao seu prato de massa favorito. Ambos os pratos terão melhor cor, sabor e textura, com menos calorias (menos arroz ou massa e mais legumes por mordida).
