O que é o alimento Kosher?

O que é o alimento Kosher?

Alimento Kosher é qualquer alimento ou bebida que as leis dietéticas judaicas permitem que uma pessoa coma. Não é um estilo de cozinha. Manter o kosher é muito mais complexo do que isso. As regras são a base da comida kosher.

Enraizadas na história e na religião, cada lei é específica sobre que tipos de alimentos você pode e não pode comer. As leis também são rígidas sobre a maneira como você prepara, processa e inspeciona os alimentos, se você vai chamá-los de kosher.

Manter o kosher é um compromisso. Ele rege o que você come e a forma como você prepara suas refeições e usa sua cozinha e seus pratos todos os dias. Mas qualquer um pode comer comida kosher. Você provavelmente tem itens kosher em sua despensa agora mesmo.

Os alimentos kosher são somente para os judeus?

Nem todos os judeus mantêm comida kosher, e a comida kosher não é apenas para os judeus. Por exemplo, alguns refrigerantes são kosher, e pessoas de todas as origens e religiões os bebem.

A comida kosher é fácil de encontrar?

Há uma versão kosher de quase todos os alimentos e bebidas do mundo. Quase a metade de todos os alimentos que você encontra em uma embalagem é kosher. Muitos supermercados têm seções de alimentos kosher.

História alimentar Kosher

Os estudiosos acreditam que as leis dietéticas judaicas podem ser as primeiras leis alimentares em registro. Os princípios gerais de manter o kosher estão na Torá, parte da Bíblia judaica. Ela tem mandamentos - chamados mitzvahs - a seguir como formas de obedecer a Deus. Guardar o kosher é um deles.

As leis alimentares não mudaram em relação ao que a Torá ordenou, mas elas cresceram ao longo dos anos para acompanhar a tecnologia.

Categorias de alimentos Kosher

Começa de forma simples. Os alimentos Kosher se dividem em três categorias: carne, laticínios e "parve", às vezes soletrados "parve".

Carne

. A carne Kosher vem de animais que têm cascos fendidos - como vacas, ovelhas e cabras - e mastigam seu mimo. Quando estes tipos de animais comem, os alimentos parcialmente digeridos (mimos) voltam do estômago para que eles mastiguem novamente. Os porcos, por exemplo, têm cascos fendidos, mas não mastigam seu mimo. Portanto, a carne de porco não é kosher.

A lei dietética judaica rege o método de abate e processamento e o equipamento do matadouro. A carne não é kosher se o animal morreu naturalmente. Certas partes de um animal, incluindo tipos de gordura, nervos e todo o sangue, nunca são kosher.

Laticínios

. Todos os produtos lácteos, como leite, manteiga, iogurte e queijo, devem vir de um animal kosher. Todos os ingredientes e equipamentos utilizados para produzi-lo têm que ser também kosher.

Pareve

. Esta é a categoria para alimentos kosher que não são carne ou laticínios. Ela abrange desde ovos e peixe até frutas, legumes, massas, café e alimentos embalados.

Há várias camadas de leis abaixo destas três. Aqui estão apenas algumas:

• Você não pode comer leite e produtos de carne ao mesmo tempo, colocá-los nos mesmos pratos ou prepará-los ou comê-los com os mesmos utensílios. Você também tem que esperar um certo tempo para comer leite depois da carne e vice-versa.

• O peixe é kosher se tiver barbatanas e escamas, como salmão, robalo ou truta.

• Criaturas marinhas que não têm barbatanas e escamas não são kosher. Isto inclui mariscos, caranguejos, camarões e lagostas.

• Apenas alguns queijos são kosher. Isso porque eles incluem uma enzima chamada coalho que vem do estômago das vacas. O queijo Kosher não pode ter coalho de origem animal.

Alimentos à base de plantas

Os alimentos à base de plantas são parecidos, mas eles têm suas próprias diretrizes kosher:

Pão e grãos.

Os grãos usados para cozer pão são kosher, mas o pão só é kosher se for certificado kosher. Isto é para garantir que o processo de cozimento não acrescentou ingredientes não kosher e que o equipamento utilizado para cozimento não foi untado com gorduras ou óleos de animais. 

Frutas e legumes.

Os produtos frescos são parecidos, mas é preciso verificar a presença de insetos antes de comer, pois eles não são kosher. Se você encontrar algum, você pode lavá-los. Produtos enlatados ou congelados não são kosher se foram processados com equipamentos ou ingredientes não kosher. 

Sementes de nozes, e óleos.

As nozes e sementes são kosher em sua forma natural. Mas se elas foram processadas, têm que ser certificadas como kosher. Os óleos têm que vir de ingredientes que eram kosher em primeiro lugar, depois ser certificados kosher para garantir que não entraram em contato com ingredientes não kosher quando foram processados.

Vinho.

Para ser kosher, o vinho deve ser preparado sob regras estritas e certificado por um rabino ortodoxo.

Restrições alimentares Kosher

Restrições extras aplicam-se durante o feriado judaico da Páscoa. Além de todas as outras diretrizes kosher, o povo judeu não come nada com grãos que tenham crescido ou fermentado. Estes alimentos proibidos são chamados de "chametz".

• Alimentos que não são kosher para a Páscoa incluem pães, massas, cervejas, licores, e muito mais.

• O único produto de grãos que pode ser kosher para a Páscoa é o matzah, e deve ser certificado.

• Os alimentos processados, incluindo o matzah, devem ter um rótulo dizendo que são kosher para a Páscoa. Procure por um "P" ao lado do selo que certifique que é kosher.

• Carne, peixe, frango e produtos frescos Kosher são kosher para a Páscoa, desde que não tenham entrado em contato com o chametz.

• Os judeus observadores vasculham suas cozinhas, pratos, panelas, panelas e utensílios para ter certeza de que não têm nenhum vestígio de chametz. 

Certificação Kosher Food

As certificações Kosher estão na embalagem de qualquer produto considerado kosher:

• Um "K" significa certificado kosher. Se o "K" estiver em círculo, significa que a empresa OK Kosher Certification aprovou o produto como kosher.

• Quando há um "D" após o "K", significa que o produto tem laticínios ou que o equipamento de processamento que manipula este alimento também manipula laticínios. As regras para produtos lácteos se aplicam quando você come esse item. Por exemplo, você não pode comê-lo com carne.

• A palavra "parve" ou "parve" após o símbolo kosher significa que é neutro -- não lácteo ou carne, mas ainda assim kosher. Um "U" em um círculo significa a mesma coisa.

• Um "P" significa que o produto é kosher para a Páscoa judaica, que tem suas próprias leis dietéticas.

Há algum benefício de saúde para manter o Kosher?

A maioria dos judeus que mantêm o kosher o fazem porque a Torá o diz, não por razões de saúde. Mas os símbolos kosher nos produtos significam que cada ingrediente, mesmo os aditivos alimentares, obedecem a regulamentos rigorosos. É especialmente útil se você tem alergias a certos alimentos como produtos lácteos.

Você também pode apreciar rótulos de alimentos kosher se você for vegetariano ou vegan. As embalagens de alimentos kosher devem observar quando os alimentos compartilham equipamentos com carne ou laticínios.