O que são os Scallions?
Os escalões são um vegetal allium (latim para "alho"). Os topos ocos, em forma de tubo verde, têm uma ligeira casca de cebola, enquanto as extremidades pequenas, brancas, oferecem uma mordida mais afiada. Os humanos começaram a cultivar cebolinhas na Ásia Central há centenas de anos.
Existe alguma diferença entre cebolinhas e cebolinhas verdes?
Seu merceeiro pode rotular as cebolinhas como cebolinhas verdes. Elas são a mesma coisa. Seus parentes pungentes incluem cebolas, alho-poró, chalotas e cebolinhas. Cozinheiros de todo o mundo jogam cebolinhas em sopas, saladas, batatas fritas e qualquer prato que precise de um ponche de sabor.
Benefícios para a saúde do Escalhão
Enche-o de fibra. Um copo de cebolinha cortada tem cerca de 10% da fibra que você precisa para o dia inteiro. Obter muita fibra ajuda a se sentir cheio, mantém os níveis de colesterol baixos e pode diminuir suas chances de contrair diabetes, doenças cardíacas e outras condições.
Ajuda a combater o câncer. Escalhões e outros vegetais allium podem bloquear o crescimento do câncer, especialmente no estômago. Os pesquisadores não têm certeza de como. Eles acreditam que um composto chamado alicina, que é o que lhe dá hálito ao alho, pode impedir que as células se tornem cancerosas ou que os tumores se espalhem lentamente.
Previne infecções. Extratos de cebola, alho e seus parentes têm sido usados há muito tempo como remédio. Eles podem matar bactérias, fungos e vírus. Testes de laboratório em certas variedades de cebolas mostraram que em concentrações suficientemente altas, algumas podem matar ou retardar o crescimento de salmonela ou E. coli.
Protege seu corpo. Os vegetais do grupo da cebola são embalados com fitonutrientes, incluindo produtos químicos chamados antioxidantes que defendem suas células contra danos. Antioxidantes em cebolas como flavonóides e polifenóis caçam os radicais livres, substâncias que podem levar ao câncer, inflamação e doenças relacionadas à idade. Os antioxidantes perdem seu poder durante o cozimento, por isso, o melhor é ser fresco.
Riscos do Escalão
Os escalões são ricos em vitamina K, que funciona contra a medicação para diluição do sangue. Se você estiver tomando varfarina para evitar derrames, ataques cardíacos ou coágulos de sangue, pergunte ao seu médico se a cebolinha verde é segura para você.
É raro, mas as pessoas ficaram doentes ou morreram de hepatite depois de comer cebolinhas contaminadas. Sempre lave todos os vegetais frescos, inclusive os que são vendidos pré-lavados e ensacados.
Nutrição do Escalão
Como quase todos os legumes e frutas, as cebolinhas são, em sua maioria, água. Uma xícara de cebolinha tem apenas 32 calorias, apenas vestígios de gordura, e colesterol zero. Eles também têm menos açúcar e menos carboidratos do que vegetais como cenouras, batatas e milho.
Uma porção de 1 xícara de pacote de cebolinha:
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Duas vezes a quantidade diária recomendada para adultos de vitamina K, o que ajuda seu coágulo sanguíneo e mantém seus ossos fortes
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Cerca de 25% do seu valor diário de vitamina C, um antioxidante que ajuda a proteger suas células de danos
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Cerca de 16% de suas necessidades diárias de folato, uma vitamina que seu corpo precisa para fazer o DNA e que é especialmente importante para mulheres que estão grávidas
Como Preparar os Escalhões
Você pode encontrá-los praticamente em qualquer lugar. Cebolinhas selvagens podem estar crescendo em seu quintal. Seu corredor de produção provavelmente os estoca o ano todo.
Aqui estão algumas dicas de compras:
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Escolha cebolinhas com folhas crocantes e cor brilhante.
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Aparar as pontas superior e inferior e enxaguar com água. Você pode comer tanto as partes verde e branca.
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Armazene as cebolinhas na geladeira para o máximo de frescor.
As pessoas frequentemente usam cebolas verdes como guarnição em saladas ou guisados. Mas você pode apreciá-las de muitas outras maneiras!
Grelhe as cebolas inteiras. Pincele com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta, e grelhe por alguns minutos para um sabor doce e queimado.
Purê-las. Coloque cebolinhas cozidas em um liquidificador e misture em ovos, farinha e um pouco de molho de soja. Eles têm sabor semelhante ao das panquecas de cebolinha servidas em restaurantes chineses ou coreanos.
Emparelhe-as com espargos. Da próxima vez que você assar estas lanças no forno, jogue-as também em algumas cebolinhas. O calor temperará a mordida de cebola e as transformará em uma delícia.
Despeje-as. Faça vichyssoise, a sopa cremosa que normalmente é feita com alho-poró e batata e comida fria. Trocar cebolinhas por cebolas ou alhos-porós.
Para mais formas de cozinhar com cebolinhas e outras ervas, confira:
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Salmão defumado com queijo cremoso Scallion
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Turquia tostada com ervas
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Salada de Batata Três Esmeraldas
