Para muitas pessoas, a cozinha é o coração da casa. É o lugar onde a família e os amigos se unem enquanto preparam as refeições. Mas é também um lugar onde se esconde uma possível intoxicação alimentar.
Você pode ter intoxicação alimentar quando come ou bebe algo contaminado com qualquer número de bactérias, vírus ou parasitas. Os sintomas comuns incluem diarréia, vômitos e febre.
Normalmente, estas infecções são leves e desaparecem por si mesmas. Às vezes, porém, é tão ruim que você tem que ir ao hospital.
Você pode tomar medidas com sua cozinha para se proteger e proteger sua família de ficar doente em primeiro lugar.
Por que alimentos devo tomar cuidado?
A alimentação dos animais é definitivamente uma fonte de preocupação. Tenha cuidado com esses alimentos crus:
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Ovos
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Carne e aves
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Mariscos
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Peixe em rolos de sushi
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Leite não pasteurizado
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Queijos de pasta mole, como feta e brie, que poderiam ser não pasteurizados
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Cachorros-quentes não cozidos e charcutaria
Produtos de origem animal não são as únicas coisas que podem deixar você ou um ente querido doente. Frutas e vegetais crus podem ser uma fonte de intoxicação alimentar. Esteja atento especialmente aos brotos crus -- alfafa, feijão, trevo, etc.
Lavar frutas e vegetais diminui suas chances de contaminação, mas nem sempre se livra de todos os germes.
Você também deve ter cuidado ao preparar sua comida na cozinha e levá-la para um piquenique ou espalhá-la em um buffet. Alimentos como a salada de batata com maionese podem ser um ótimo lugar para os germes se multiplicarem se ficarem muito tempo sentados em um lugar quente.
Se carnes ou laticínios tiverem ficado sentados fora por um tempo, não os salve. As bactérias nelas podem liberar toxinas que não podem ser destruídas pelo cozimento, refrigeração ou congelamento.
Os problemas geralmente podem ser evitados quando se lida com alimentos com segurança. Aqui estão alguns passos simples para fazer de sua cozinha uma zona segura:
Vida Limpa
Primeiro, você e todos em sua casa devem limpar e lavar suas mãos com água quente e ensaboada por pelo menos 20 segundos antes e depois de manusear os alimentos.
Você também deve lavar suas mãos bem depois:
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Usando o banheiro
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Troca de fraldas
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Animais de estimação comoventes
Evite preparar alimentos se você tiver diarréia.
Você também deve limpar freqüentemente suas bancadas e outras superfícies. As bactérias podem se espalhar por toda a cozinha e chegar a tábuas de corte, utensílios, esponjas e bancadas.
Lave suas tábuas de corte, pratos, utensílios e bancadas com água quente e ensaboada depois de preparar cada alimento e antes de passar para a próxima comida.
Usar tábuas de plástico ou outras tábuas de corte não porosas. Estas tábuas devem ser passadas na máquina de lavar louça -- ou lavadas em água quente e ensaboada -- após cada uso.
Considere o uso de toalhas de papel para limpar as superfícies da cozinha. Se você usar toalhas de pano, lave-as frequentemente no ciclo quente de sua máquina de lavar.
Manter as coisas separadas
Isto é especialmente verdadeiro quando se trata de carne crua, aves e frutos do mar. Mantenha estes alimentos e seus sucos longe de alimentos prontos para consumo. Quando eles se misturam, isso é chamado de contaminação cruzada.
Separe carne crua, aves e frutos do mar de outros alimentos em seu carrinho de supermercado e em seu refrigerador.
Outras dicas:
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Se possível, utilizar uma tábua de corte diferente para produtos de carne crua.
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Lavar tábuas de corte, pratos e utensílios com água quente e ensaboada após entrarem em contato com carne crua, aves ou frutos do mar.
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Nunca coloque alimentos cozidos em um prato que apenas contenha carne crua, aves ou frutos do mar.
Abrace o Calor
Você precisa cozinhar os alimentos às temperaturas certas para matar as bactérias nocivas.
Use um termômetro limpo que mede a temperatura interna dos alimentos cozidos para garantir que a carne, aves, caçarolas e outros alimentos sejam cozidos até o fim.
Aqui estão algumas especificações sobre isso:
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Cozinhe assados e bifes a pelo menos 145 F.
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As aves inteiras (frango, peru, pato) devem ser cozidas a 165 F.
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Cozinhe carne moída (hambúrguer) a pelo menos 160 F.
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O frango ou peru moído deve ser cozido a 165 F.
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Cozinhar peixe e crustáceos a 145 F
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Cozinhar ovos a 160F
Cozinhar os ovos até que a gema e a clara estejam firmes. Não utilize receitas em que os ovos permaneçam crus ou apenas parcialmente cozidos.
O peixe deve descascar facilmente com um garfo.
Ao cozinhar em um forno de microondas, certifique-se de que não haja pontos frios nos alimentos onde as bactérias possam sobreviver. Para melhores resultados, cubra os alimentos, mexa, e gire para cozinhar de forma uniforme. Se não houver mesa giratória, gire os pratos à mão uma ou duas vezes durante o cozimento.
Traga molhos, sopas e molhos para uma fervura rolante ao reaquecer. Aqueça bem outras sobras para 165 F.
Mantenha o frio
Refrigerar os alimentos rapidamente porque as temperaturas frias impedem o crescimento e a multiplicação de bactérias nocivas.
Coloque seu refrigerador não mais quente que 40 F e o freezer não mais quente que 0 F. Verifique estas temperaturas de vez em quando com um termômetro de aparelho.
Algumas outras dicas:
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Refrigerar ou congelar produtos perecíveis, alimentos preparados e restos dentro de 2 horas.
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Nunca descongelar os alimentos à temperatura ambiente. Descongele os alimentos no refrigerador, sob água fria corrente ou no microondas.
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Divida grandes quantidades de sobras em recipientes pequenos e rasos para resfriamento rápido no refrigerador.
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Não embale o refrigerador cheio. O ar frio deve circular para manter os alimentos seguros.
Quando em dúvida, jogue-o fora
Naturalmente odiamos desperdiçar alimentos, mas não se sinta tentado a se agarrar aos alimentos se não tiver certeza disso. Deite fora se:
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Você não sabe há quanto tempo está sentado fora
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Não cheira nem parece bem.
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A comida crua tocou a comida cozida
