A manteiga é um produto lácteo criado a partir de proteínas e gorduras encontradas no leite e na nata. Nos EUA, a maioria da manteiga é à base de leite de vaca, mas a manteiga também vem de muitas outras fontes, como leite de ovelhas, cabras, búfalos e iaques.
Fabricantes e chefs domésticos criam manteiga misturando leite ou nata para separar os glóbulos de gordura do leitelho. Às vezes também adicionam sal e corante alimentar.
A manteiga fundente (removendo a água e o leite sólido) produz manteiga clarificada rica em matéria gorda, ou ghee. Os chefs domésticos gostam de cozinhar com ghee porque ele tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga comum, que se encaracola ou queima facilmente. O ponto de fumaça mais alto torna o ghee bem adequado para fritar e refogar alimentos em altas temperaturas.
Manteigas não-lácteas como manteiga de amendoim, manteiga de maçã, manteiga de cacau e manteiga de fundo de bebê não são manteiga no sentido literal, mas se assemelham a manteiga em consistência.
Alguns estudos encontraram ligações entre produtos lácteos com alto teor de gordura, como manteiga, e menores chances de obesidade, diabetes e problemas cardíacos. Ainda assim, lembre-se de que a manteiga é rica em calorias e gordura saturada. Os cientistas têm debatido os benefícios da manteiga para a saúde durante décadas.
Informações nutricionais
Uma colher de sopa de manteiga sem sal contém:
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102 calorias
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12 gramas de gordura
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0 gramas de carboidratos, fibras, açúcar e proteínas
A manteiga é uma fonte de:
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Vitamina A
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Vitamina D
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Vitamina E
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Cálcio
Benefícios Potenciais da Manteiga para a Saúde
Com moderação, a manteiga pode ser uma parte saudável de sua dieta. Ela é rica em nutrientes como o cálcio de construção óssea e contém compostos ligados a menores chances de obesidade. A manteiga também pode fazer parte de uma dieta pobre em carboidratos, o que pode ajudar as pessoas a manter melhor seu peso ou perder peso mais rapidamente do que fariam com uma dieta pobre em gorduras.
A manteiga tem outros benefícios para a saúde:
Pode ajudar a diminuir suas chances de contrair câncer. A manteiga é rica em betacaroteno, um composto que seu corpo converte em vitamina A. O betacaroteno tem sido associado a riscos reduzidos de câncer de pulmão e câncer de próstata.
Ele pode ajudar seus olhos. O beta-caroteno na manteiga pode ajudar a diminuir a taxa de perda de visão, ou degeneração macular relacionada à idade (DMRI).
Ele pode ajudar a fortalecer seus ossos. A manteiga contém vitamina D, um nutriente que é vital para o crescimento e desenvolvimento ósseo. Também tem cálcio, que é essencial para a força dos ossos. O cálcio também ajuda a prevenir doenças como a osteoporose, uma condição que torna os ossos fracos e frágeis.
Ele pode ajudar a tornar sua pele mais saudável. A manteiga também contém vitamina E, que desempenha um papel na saúde da pele. O nutriente reduz os danos causados pelos raios solares UV, reduz a inflamação da pele e melhora a cicatrização das feridas cutâneas.
Riscos Potenciais da Manteiga
A manteiga é rica em calorias e gordura - incluindo gordura saturada, que está ligada a doenças cardíacas.
Use este ingrediente com parcimônia, especialmente se você tiver doenças cardíacas ou estiver procurando reduzir as calorias. A recomendação atual da Associação Americana do Coração (AHA) é limitar o consumo de gordura saturada.
Alternativas mais saudáveis
Quer você esteja cozinhando, ou apenas colocando em seu pão, há algumas alternativas à manteiga que têm um perfil um pouco mais saudável:
As manteigas para barrar são tipicamente uma mistura de manteiga e óleo vegetal. Isto lhe dá cerca da metade da gordura saturada da manteiga.
As manteigas para barrar geralmente têm menos calorias do que a manteiga ou margarina, bem como menos gordura e gordura saturada. Algumas variedades são feitas com azeite de oliva ou óleo de canola.
Se você estiver procurando com algo para colocar em seu pão, algumas alternativas saudáveis incluem:
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Abacate amassado
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Hummus
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Azeite de oliva extra-virgem
