O balsâmico proporciona um sabor rico enquanto mantém o pontapé ácido do vinagre. Comumente visto em esmaltes, curativos e reduções, é um prato básico dos pratos italianos e há muito tempo é reconhecido como um suplemento valioso.
Durante milênios, as pessoas têm usado vinagre balsâmico para limpar legumes e auxiliar na digestão. Há muito tempo também tem sido favorecido por seu sabor complexo, que pode acrescentar um sabor rico a uma variedade de pratos.
O vinagre balsâmico tradicional vem das uvas brancas Trebbiano colhidas em Modena, Itália. A colheita ocorre o mais tarde possível na estação, seguida de fermentação lenta e concentração em barris de madeira. O clássico balsâmico pode ser envelhecido por mais de uma década antes de ser consumido. A produção de balsâmico comercial, entretanto, é muito mais rápida, com muitos produtos vinagres prontos após apenas alguns meses de envelhecimento.
A União Européia regulamenta a produção de vinagre balsâmico. Os produtos que estão em conformidade com as normas da UE recebem o selo de Indicação Geográfica Protegida (IGP). O vinagre balsâmico de Modena também inclui o selo da Denominação de Origem Protegida (DOP).
Benefícios para a saúde
O vinagre balsâmico contém 6% de ácido acético, que é ligeiramente superior à taxa de ácido acético em vinagre de cidra destilado e de maçã.
Usado medicinalmente através dos tempos, o ácido acético é agora reconhecido como um poderoso antimicrobiano. Entretanto, como qualquer produto que contenha ácido acético, o vinagre balsâmico deve ser consumido com moderação. Os principais benefícios à saúde associados ao ácido acético em vinagre balsâmico incluem:
Gerenciamento de Diabetes
O balsâmico é um dos vários tipos de vinagre pensados para limitar os picos de glicose no sangue. Um estudo sugere que, se tomado com moderação antes de comer, o vinagre pode ajudar as pessoas com diabetes tipo 2 a controlar melhor o açúcar no sangue. Este estudo foi realizado apenas em um pequeno grupo, no entanto, e mais pesquisas precisarão ser feitas para se ter certeza destas descobertas. O vinagre balsâmico não deve ser usado no lugar de uma dieta pobre em açúcar ou outras recomendações de um médico.
Eliminação de bactérias
O ácido acético em vinagre balsâmico pode ter um efeito antimicrobiano capaz de minimizar as bactérias encontradas nas alfaces e outros tipos de produtos. Estudos sugerem que os níveis de Salmonella em vegetais como a rúcula podem ser contidos através da exposição ao vinagre.
Nutrição
O vinagre balsâmico é baixo em calorias, o que o torna uma ótima maneira de acrescentar sabor a pratos saudáveis sem adicionar gordura ou sódio.
O vinagre balsâmico é uma fonte de:
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Cálcio
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Fósforo
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Potássio
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Magnésio
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Ácido acético
Nutrientes por porção
Uma porção de uma colher de sopa de vinagre balsâmico contém:
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Calorias: 5
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Proteína: 0 gramas
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Gordura: 0 gramas
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Carboidratos: 2 gramas
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Fibra: 0 gramas
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Açúcar: 2 gramas
Coisas a serem cuidadas
Se usado em excesso, o conteúdo ácido do bálsamo pode levar a problemas como erosão do esmalte ou azia. Os benefícios ainda podem ser desfrutados quando consumidos em pequenas quantidades.
Como usar o vinagre balsâmico
O vinagre balsâmico pode ser encontrado em mercearias, lojas de alimentos saudáveis e lojas especializadas. Normalmente vem em uma garrafa de vidro de cor escura. Após a compra, mantenha o vinagre nesta garrafa e guarde-o em algum lugar fresco e seco. A exposição ao calor ou à luz pode prejudicar o sabor.
Embora muitas pessoas associem o vinagre balsâmico à salada, ele é versátil o suficiente para ser incluído em uma variedade de receitas. Experimente estas idéias para incorporá-lo em sua dieta diária:
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Misturar em hummus caseiro para um sabor rico e picante.
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Combinar com mel, alho e mostarda para fazer um esmalte para frango.
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Regar com morangos e servir com sorvete.
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Usar como molho em uma salada romaine.
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Adicione a uma panela de sopa de tomate cremosa.
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Combine com maionese e tempero italiano para criar um delicioso condimento para sanduíches.
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Misturar com azeite e queijo parmesão ao assar brócolis.
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Mergulhe queijo de cura dura em uma pequena tigela de balsâmico para adicionar sabor.
