Uma lectin, também conhecida como o "antinutriente" é um tipo de proteína que se liga a certos carboidratos. Quase todos os organismos do mundo, das plantas aos animais, passando pelos micróbios, contêm lectinas.
Existem muitos tipos de lectinas e algumas são completamente seguras, enquanto outras podem representar riscos à saúde. A diferença depende da quantidade de lectinas presentes e do tipo de carboidratos que se ligam a elas.
Nem todas as lectinas são perigosas da mesma forma. Na verdade, muitos tipos de lectinas passam pelo seu sistema digestivo inalterados. E, embora os lectins encontrados nas plantas sejam considerados comestíveis e geralmente inofensivos, às vezes ainda podem afetar sua saúde.
Além disso, embora os lectins não sejam afetados pelas enzimas digestivas, eles são facilmente decompostos pelo calor. A ebulição das fontes de lectinas por apenas cinco a 10 minutos parece reduzir as capacidades de ligação dos lectinas por completo.
Por que você deve evitar Lectins
As palestras às vezes são perigosas devido à forma como se ligam aos carboidratos como o açúcar. Deve-se evitar certos tipos de lectins devido a um risco de:
desnutrição
Alguns tipos de lectinas podem impedir que seu corpo absorva outras substâncias que tenham valor nutricional. Isto pode eventualmente levar a sérios problemas, como desnutrição.
Intoxicação
Algumas fontes de lectinas são consideradas seriamente venenosas. O feijão-mamona, por exemplo, contém um potente veneno de lectina chamado ricina.
Danos ao Sistema Digestivo
Alguns tipos de lectin podem se ligar com as paredes de seu sistema digestivo, o que pode levar a sérios problemas. Comer uma determinada lectina, a fitohemagglutinina, pode levar a fortes dores abdominais, vômitos e diarréia.
Potencial risco de resposta auto-imune
Alguns defensores de dietas sem lectin-free afirmam que os lectins podem causar sintomas de distúrbios auto-imunes. Entretanto, estudos ainda estão sendo feitos para confirmar ou negar esta idéia. Atualmente, não há nenhum consenso científico apoiando a idéia de que os lectins estão ligados a qualquer condição de saúde fora do envenenamento agudo por lectin.
Alimentos com Lectinas
As lectinas podem ser encontradas em muitos alimentos que fazem parte da dieta média americana. Muitas fontes de lectinas também são boas fontes de nutrientes importantes. Entender quais alimentos podem ser perigosos crus pode ajudar você a permanecer mais saudável, por mais tempo.
Estes seis alimentos são algumas das piores fontes de lectinas na dieta americana quando consumidos crus.
1. Feijão Rim Bruto
O feijão vermelho é uma grande fonte de proteína de origem vegetal e é um alimento de baixo índice glicêmico. No entanto, é fundamental que você os ferva bem antes de comê-los. Comer feijão vermelho cru ou mal cozido expõe você a um nível incrivelmente alto de fitohemaglutinina. Cozinhar feijão reduz completamente a atividade desta lectina a níveis indetectáveis.
2. Amendoins
Os amendoins são outra forma de leguminosa e, como os feijões renais, eles contêm lectins. Os lectins de amendoim podem ser detectados no sangue após comer amendoins em grandes quantidades. Embora não tenham sido feitos estudos para determinar se isto tem efeitos sobre a saúde, isto mostra que os lectins de amendoim são absorvidos pelo corpo.
3. Grãos inteiros
O trigo cru e outros grãos inteiros são ricos em lectins. O gérmen de trigo cru, que é freqüentemente vendido como fonte de fibra, pode conter até 300 mcg de lectins de trigo por grama. Se você estiver tentando evitar os lectins, não coma os grãos inteiros crus.
4. Grãos de soja crus
A soja é outra leguminosa que está cheia de lectins. Entretanto, ao contrário de algumas outras leguminosas, os grãos de soja são frequentemente comidos torrados ou assados. Este tipo de calor seco não parece ser tão eficaz para quebrar os lectins quanto a fervura. Seja cauteloso ao comer soja crua ou tostada se você estiver evitando os lectins.
5. Batata crua
As batatas fazem parte da família das batatas noturnas e contêm altos níveis de lectins. As batatas cruas, em particular a pele, parecem conter lectinas potencialmente nocivas que podem afetar sua saúde.
Mais estudos precisam ser feitos para ver se essas lectinas são a causa de problemas de saúde após comer batata crua em humanos.
Alternativas Livres de Lectina
Todos os alimentos acima têm associados benefícios à saúde, assim como os lectins. Na maioria dos casos, cozinhar estes alimentos com calor "molhado", como guisar, ferver, cozinhar em molho ou misturar em massa e assar, quebra as lectinas a níveis insignificantes. Simplesmente evite comer legumes crus, grãos ou batatas e coma estes alimentos cozidos no lugar.
