O arroz preto é aquela trifeta rara de delicioso, saudável e esteticamente agradável. Este arroz de cor escura, que é um arroz negro-púrpura profundo, tem nomes alternativos, incluindo arroz roxo, arroz proibido e arroz do imperador. Ele tem um sabor rico e complexo, com uma noz distinta e um toque de doçura dos pigmentos antocianina.
Oryza sativa é a forma cultivada do arroz selvagem, e faz parte da cultura culinária asiática nos últimos 7.000 a 9.000 anos. Evidências históricas mostram que o arroz cultivado apareceu pela primeira vez na China e se espalhou para outras regiões da Ásia. Este arroz cultivado veio em diversas cores, incluindo vermelho, marrom, branco e preto, devido a mudanças naturais na camada externa do grão de arroz. O arroz selvagem era apenas uma cor: vermelho.
Com o tempo, algumas culturas começaram a favorecer certas cores, cruzando-as para obter grãos de arroz com coloração constante. O arroz preto era favorecido por seu sabor rico, e rapidamente se tornou um alimento especial para grupos mais ricos. Foi assim que o arroz negro ganhou um de seus nomes - arroz proibido. Houve uma época na história da China em que o arroz negro era proibido a todos os que não eram nobres ou realeza.
Hoje, existem duas variedades de Oryza sativa - japonica, que é mais pegajosa e de grão curto e cresce em campos mais secos, de terras altas, e indica, que é de grão longo e cresce em campos submersos, de terras baixas.
Você vê variedades de arroz preto em toda parte, da Tailândia e Indonésia até a China, Japão e Índia. Este arroz também cresce em países de todo o mundo. Algumas variedades são de grãos curtos, e outras de grãos longos. O arroz de grãos longos é ligeiramente mais saudável, pois tem menos amido, o que lhe dá um índice glicêmico menor.
Benefícios para a saúde
Este arroz preto colorido oferece uma variedade de benefícios para a saúde. Um dos mais perceptíveis vem da cor profunda do grão.
As antocianinas são pigmentos encontrados em uma variedade de alimentos azuis e roxos, e ajudam a proteger suas células contra danos. Estes pigmentos também são conhecidos por reduzir a inflamação e ajudar a reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Comer arroz preto pode lhe dar um impulso valioso para a saúde do seu coração e para a sua condição física geral.
O arroz negro também proporciona estes benefícios à saúde:
Melhoria da saúde dos olhos
Junto com as antocianinas protetoras, o arroz preto contém altas quantidades de luteína e zeaxantina, dois carotenóides conhecidos por seu papel no apoio à saúde dos olhos. Estes antioxidantes ajudam a proteger as células dos olhos e a reduzir os efeitos da radiação ultravioleta (UV).
Gerenciamento do Diabetes
Flavonóides como as antocianinas também influenciam os níveis de açúcar no sangue e o controle do diabetes. Os fitoquímicos têm uma influência positiva em seu organismo, melhorando a sensibilidade à insulina para que você possa usar melhor a glicose. Eles também ajudam reduzindo a digestão do açúcar em seu intestino delgado, o que diminui os níveis de açúcar no sangue.
Nutrição
O arroz preto é rico em aminoácidos, ácidos graxos, antioxidantes, flavonóides, antocianinas e outros compostos fenólicos. Existem 18 aminoácidos no arroz preto, com uma mistura de tipos essenciais e não essenciais. Os aminoácidos são cruciais para muitas das funções de seu corpo, desde ajudar a reparar a pele e os tecidos até melhorar seus níveis de energia e digestão.
O arroz negro também é uma boa fonte dos seguintes nutrientes:
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Vitamina E
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Riboflavina (B2)
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Niacina (B3)
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Beta-caroteno
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Luteína
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Zeaxantina
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Cálcio
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Crómio
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Fósforo
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Ferro
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Manganês
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Potássio
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Zinco
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Cobre
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Magnésio
Nutrientes por porção
Um quarto de xícara de arroz preto, que mede 1/2 xícara quando cozido, contém:
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Calorias: 173
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Proteína: 5 gramas
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Gordura: 2 gramas
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Carboidratos: 38 gramas
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Fibra: 3 gramas
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Açúcar: 1 grama
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Colesterol: 0 miligramas
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Sódio: 4 miligramas
Coisas para ficar atento
O arroz preto, como todo arroz, pode conter arsênico absorvido do solo. Para reduzir suas chances de comer arsênico, enxágüe o arroz seco antes de cozinhá-lo. Você também pode cozinhar o arroz em excesso de água e drenar o que o arroz não tiver absorvido até o momento em que for considerado "cozido". Este método requer mais monitoramento, no entanto, para garantir que você não cozinhe o arroz em demasia.
Como preparar o arroz preto
O arroz negro está se tornando mais comum nos supermercados do mundo inteiro. Uma vez que você tenha um pacote de arroz preto seco em casa, reveja as instruções para a relação água/arroz. Você pode vaporizar o arroz, fervê-lo em água ou cozinhá-lo em uma panela de pressão, tal como uma panela instantânea, para uma abordagem de mãos livres.
Quando cozido, o arroz preto tem naturalmente uma textura mais mastigável do que outros tipos de arroz. Não é tão suave quanto o arroz branco, mas é muito mais nutritivo. Você deve esperar que o arroz preto exija mais água para o cozimento.
Experimente uma destas receitas de arroz negro para sua próxima refeição:
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Fazer um risoto de arroz preto com alcachofras.
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Troque arroz branco com arroz preto por sua tigela de arroz e acrescente manga, abacate e bagas.
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Desfrute de um arroz preto gratinado com cogumelos porcini e brócolis.
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Combine leite de coco, manga e arroz preto para um delicioso parfait de arroz.
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Fazer um pouco de frango tailandês e sopa de arroz preto.
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Use arroz preto e um toque de mel para um pudim de arroz saudável e doce.
