O queijo azul, arrojado e picante, acrescenta um toque extra a uma variedade de pratos. Este notável queijo também oferece uma surpreendente variedade de benefícios à saúde que permitem que você desfrute dele como um tratamento sem culpa.
O sabor do queijo azul pode variar significativamente de acordo com a origem do queijo e o tempo de maturação. O Danish Blue, por exemplo, tem um sabor suave e uma textura cremosa. O sabor do Roquefort é muito mais forte e pode não agradar a todos.
Os historiadores têm diferentes relatos sobre as origens do queijo azul. Alguns acreditam que o queijo azul foi descoberto por acidente quando o queijo armazenado em cavernas foi contaminado após ter sido exposto ao pão bolorento.
Independentemente da origem do queijo azul, o processo de produção evoluiu para se tornar bastante sofisticado. Hoje, os queijicultores utilizam culturas bacterianas para converter os açúcares do leite em ácido láctico. Mais importante ainda, os produtores utilizam extratos de fungos como Penicillium roqueforti. Finalmente, eles adicionam coalho para fazer com que o leite coalhe.
Benefícios para a saúde
O queijo azul é rico em nutrientes e proporciona uma variedade de benefícios notáveis à saúde. Por exemplo, o queijo azul oferece alto teor de cálcio - mesmo quando comparado a outros tipos de queijo. Uma dose única de queijo azul contém 150 mg de cálcio. Embora o valor diário recomendado para o cálcio varie de acordo com a idade e sexo, a maioria dos adultos deve consumir, no mínimo, 1.000 mg por dia.
Outros benefícios à saúde do queijo azul incluem:
Menor risco de osteoporose
Devido a seu alto teor de cálcio, o queijo azul pode ajudar as pessoas a alcançar uma densidade óssea mais saudável. Com o tempo, o consumo regular de alimentos ricos em cálcio, como o queijo azul, protege a saúde óssea e ajuda a reduzir o risco de desenvolver osteoporose...
Prevenir a obesidade
O cálcio no queijo azul também pode estar ligado a mecanismos anti-obesidade que reduzem o peso corporal da gordura. Estudos descobriram que o consumo de queijo azul ajuda a controlar os níveis de gordura visceral ao redor da área abdominal e a manter a saúde intestinal. Níveis excessivos de gordura visceral têm sido associados a taxas de mortalidade mais elevadas.
Redução do risco de doenças cardíacas
O queijo azul contém um composto conhecido como espermidina que pode retardar o envelhecimento e reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Embora a razão exata deste efeito permaneça pouco clara, os pesquisadores acreditam que a espermidina tem um efeito positivo sobre as células musculares cardíacas e outras partes do sistema cardiovascular. A presença de espermidina no queijo azul pode explicar o que os especialistas em saúde chamam de "paradoxo francês", um fenômeno no qual menos pessoas morrem de doença cardiovascular na França, apesar de consumir, em média, mais gordura saturada.
Nutrientes por porção
Uma porção de um litro de queijo azul contém
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Calorias: 100
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Proteína: 6 gramas
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Gordura: 8 gramas
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Carboidratos: Menos de 1 grama
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Fibra: 0 gramas
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Açúcar: Menos de 1 grama
O queijo azul é uma grande fonte de proteína. Os pesquisadores também acreditam que a gordura em certos produtos lácteos, como o queijo azul, pode ter um efeito neutro ou mesmo positivo sobre a saúde cardiovascular.
O queijo azul também é uma excelente fonte de:
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Cálcio
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Fósforo
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Selênio
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Riboflavina
O queijo pode fazer parte de uma dieta saudável, mas ainda é rico em sal e gordura saturada, portanto coma-o com moderação. As pessoas que são propensas a dores de cabeça ou enxaquecas podem querer limitar ou evitar o queijo azul. Queijos envelhecidos, como o azul, são um gatilho comum de dores de cabeça.
Como Preparar o Queijo Azul
Embora o queijo azul esteja disponível durante todo o ano na maioria das mercearias e em muitas lojas especializadas, seu sabor e qualidade dependem do tipo de leite utilizado para fabricá-lo e do momento da produção. Os entusiastas acreditam que o queijo azul tem melhor sabor durante o verão, depois de ter envelhecido por alguns meses.
Ao selecionar o queijo azul, não deixe de cheirá-lo. Embora a maioria das variedades tenha um cheiro forte, o queijo nunca deve cheirar a amoníaco. O queijo macio normalmente terá um odor pungente, enquanto as variedades firmes podem ter cheiro de nozes ou de fumo.
Aqui estão algumas das melhores maneiras de adicionar queijo azul às suas refeições favoritas:
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Atire queijo azul com alface romana e tomate cereja para criar uma deliciosa salada.
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Acrescente o queijo azul desfiado como cobertura de pizza.
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Incluir com frango e alface em um invólucro.
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Dobre-o em uma omelete com bacon ou cogumelos.
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Fazer tacos de queijo azul com bife de lombo de vaca.
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Adicione-o a uma tábua de charcutaria com vários tipos de carne, nozes ou frutas.
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Combine queijo azul e cheddar branco para fazer o último sanduíche de queijo grelhado.
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Filetes de salmão de topo com queijo e cebolinho azul esmigalhados.
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Desfrute-o com nozes pecã e arandos em abóbora torrada.
