O molho de soja é um molho saboroso feito de grãos de soja. Isso significa que é saudável? Para muitos outros produtos de soja, esse é geralmente o caso...
As pessoas examinam o molho de soja quanto à quantidade de sódio que ele contém. No entanto, quando usado com moderação, pode ser uma adição saborosa a qualquer refeição.
A História do Molho de Soja
As primeiras versões de molho de soja apareceram na China há cerca de 2.200 anos. Naquela época, o sal era raro e caro. As pessoas estavam cansadas de escumar o sal e de comer refeições brancas, então encontraram uma alternativa.
Em sua base, o molho de soja é uma mistura cozida de farinha e grãos de soja. Ele cria uma pasta, que é então fermentada. Depois de passar bastante tempo, o molho de soja é filtrado da pasta.
O molho de soja se tornou uma grande parte da comida budista chinesa. Ele adicionou um sabor forte e saboroso às refeições vegetarianas, que de outra forma seriam brancas. Ele continuou a crescer em popularidade em culturas onde o vegetarianismo e o tofu são proeminentes.
Como é feito o Molho de Soja
O molho de soja é feito de duas formas primárias. As variações nos métodos também mudam o sabor, a cor e a textura dos molhos...
Molho de soja tradicional. Os quatro ingredientes do molho de soja tradicional são:
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Sal
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Água
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Grãos de soja
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Trigo
Os grãos de soja e trigo são tratados e combinados com água. Um molde comestível chamado koji é adicionado à mistura. Todo ele fermenta por cerca de uma semana, depois é misturado com água e sal, e fermentado novamente por mais alguns meses...
Molho de soja produzido quimicamente. Este método substitui as culturas fúngicas por produtos químicos, o que reduz significativamente o tempo de produção. Caramelo, xarope de milho, ácido láctico e sal são adicionados para copiar a aparência e o sabor do molho de soja fermentado. Estes molhos quimicamente produzidos são mais rápidos e baratos de produzir. No entanto, faltam-lhes os complexos sabores dos molhos de soja fermentados.
Tipos de Molho de Soja
Há uma variedade de molho de soja. Eles diferem em consistência, sabor, cor e conteúdo nutricional.
Molho de soja escuro. Este molho tem melaço ou caramelo adicionado para dar-lhe uma cor escura. Também fermentou por mais tempo, tornando o molho mais espesso e rico em sabor. Este é o molho de soja popular na China...
Molho de soja leve. Este molho é mais claro do que o molho de soja escuro, mas não necessariamente de cor clara. O molho de soja claro é mais fino e carece de um pouco da complexidade do sabor de um molho de soja mais escuro. Esta é a variação que é comum na América do Norte...
Molho de soja de sódio reduzido. Molho de soja com menos, menos ou menos sódio é uma descrição precisa. Mesmo que haja menos sódio do que a versão completa de sódio, ainda há muito a ser rotulado como baixo teor de sódio. No entanto, o molho de soja com menos sódio é uma alternativa muito mais saudável...?
Molho Tamari. Os molhos de soja descritos acima são considerados molhos shoyu, que contêm trigo. O molho Tamari não contém trigo e é isento de glúten.
O Molho de Soja é saudável?
O molho de soja é freqüentemente criticado pela quantidade de sódio que contém. Os grãos de soja são freqüentemente utilizados como um substituto proteico e podem ser encontrados em:
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Tofu
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Soymilk
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Nozes de soja
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Tempeh?
O molho de soja contém muito pouca proteína e muito sódio. Mesmo sendo soja, muitos dos nutrientes necessários são perdidos na produção do molho...
É uma fonte significativa de sódio. Um único pacote de molho de soja que vem com seu take-away contém 489 miligramas. É também uma fonte menor de..:
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Cálcio
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Magnésio
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Fósforo
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Potássio
Molho de soja e ingestão de sódio. A FDA recomenda que você receba menos de 2.300 miligramas (cerca de 1 colher de chá de sal de mesa) por dia. Demasiado sódio pode levar a problemas de longo prazo, como pressão alta. Embora o molho de soja contenha muito sódio, é uma alternativa melhor do que adicionar sal ao sabor de um prato...
Onde o Molho de Soja adquire seu sabor?
O molho de soja é um sabor poderoso em qualquer prato, mas é mais do que apenas salgado. Este molho normalmente contém glutamato monossódico, também conhecido como MSG. Este tipo de sódio dá ao molho de soja um sabor sabor salgado chamado umami?
O MSG tem estado no centro das atenções por décadas. As pessoas relataram sintomas negativos após comerem alimentos contendo MSG. O exemplo de uso mais comum é na comida chinesa, que o utiliza para aromatizar. A notícia de sintomas negativos iniciou uma aversão generalizada à comida chinesa chamada Síndrome do Restaurante Chinês...?
Os sintomas foram provavelmente causados por uma reação alérgica ao MSG ou por comer muito dele. Vários estudos não mostraram nenhuma ligação direta entre o MSG e esses sintomas. Comê-lo simplesmente com moderação como se você comesse sódio está bem...
Umami é o quinto sabor ao lado de doce, salgado, azedo e amargo. É um sabor salgado que é freqüentemente associado com carne, queijo e certos vegetais como cogumelos. O molho de soja, feito com MSG e recheado com sabor umami, pode ser uma ótima opção de sabor baixo em sódio.
