?Muitas pessoas apreciam o vinho com uma refeição, em uma ocasião especial, ou como um deleite diário. Alguns pagam mais tarde com dores de cabeça ou outros efeitos desagradáveis. Muitas vezes ouvimos dizer que as reações ao vinho são causadas por sulfitos, mas a verdade é um pouco mais complicada. Eis o que você precisa saber sobre os sulfitos no vinho...
O que são Sulfites?
Os sulfitos C, às vezes grafados com sulfitos C, ocorrem naturalmente em alguns alimentos e bebidas. Durante séculos, as pessoas os utilizam como conservantes de alimentos. Hoje eles são usados para evitar que o camarão e a lagosta escureçam, branqueam alguns amidos e diminuem o crescimento bacteriano no vinho...
O uso de sulfito aumentou nas décadas de 1970 e 1980. Entre outros usos, os donos de restaurantes contavam com eles para manter suas barras de salada com aspecto fresco. Algumas pessoas tiveram reações severas aos sulfitos, e em 1986 a Food and Drug Administration (FDA) proibiu seu uso em frutas e vegetais frescos...?
Por que o vinho contém sulfitos?
O vinho é fermentado com levedura, que produz sulfitos, de modo que quase todo vinho contém sulfitos. Os vinicultores adicionam dióxido de enxofre ao vinho desde o século XIX. Ele tem vários efeitos sobre o processo de vinificação, inclusive:
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Proteção contra a oxidação, que pode afetar a cor e o sabor do vinho
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Prevenindo o crescimento de microorganismos indesejáveis
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Preservando a cor desejada
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Promover o crescimento de leveduras para uma melhor fermentação
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Melhorar a liberação de compostos desejáveis da pele e sementes da uva
Os enólogos têm experimentado métodos físicos para preservar o vinho C usando eletricidade, microondas e luz ultravioleta, além de experimentar outras substâncias. Alguns têm usado resveratrol C um composto saudável encontrado em peles de uva C com bons resultados. O resveratrol ocorre naturalmente no vinho, mas os cientistas não encontraram uma maneira fácil de aumentar a quantidade...?
Efeitos de Sulfitos
A maioria das pessoas pode ingerir sulfitos sem problemas, mas dois grupos podem experimentar efeitos negativos. Aqueles com asma sensível a sulfito podem ter episódios respiratórios graves após ingerir muitos sulfitos. Aqueles que não possuem a enzima que decompõe os sulfitos C sulfito oxidase C também podem ter sérias reações...
Não está claro qual porcentagem da população poderia ser sensível aos sulfitos. Uma fonte estima que cerca de 1% da população e cerca de 5% das pessoas com asma reagem aos sulfitos. Se você tiver uma sensibilidade, provavelmente terá uma reação dentro de 15 minutos após ingerir muitos sulfitos.
Reações com sulfitos normalmente afetam a respiração, mas algumas pessoas com sensibilidade têm reações na pele, como urticária, ou problemas digestivos, como dor abdominal ou diarréia. Alguns indivíduos experimentam uma mistura de sintomas, incluindo reações respiratórias, cutâneas e digestivas.
Os sulfitos causam dores de cabeça no vinho?
Aqueles que sofrem dores de cabeça depois de beber vinho muitas vezes culpam os sulfitos do vinho, mas não está claro se eles são realmente os culpados. Uma dor de cabeça de ressaca pode vir depois de beber muito álcool de qualquer tipo, mas aqueles que têm enxaquecas podem desenvolver uma dor de cabeça depois de tão pouco quanto um copo de vinho.
Aqueles que têm dores de cabeça de vinho costumam dizer que as têm depois de beber vinho tinto. Como o vinho branco contém mais sulfitos do que o tinto, é improvável que os sulfitos sejam os culpados. Além disso, os sulfitos também são altos em certos alimentos, tais como frutas secas, molho de soja e picles. Se os sulfitos no vinho causam dores de cabeça, estes alimentos devem causar uma reação semelhante...
Alguns especialistas sugerem que beber vinho de baixa qualidade pode causar dores de cabeça. Tais vinhos freqüentemente contêm compostos que podem interferir com a produção de serotonina, um importante químico cerebral. Além disso, os vinhos de baixa qualidade são muitas vezes altamente processados, ao contrário dos vinhos feitos com processos mais naturais, que poderiam ser melhores para a sua saúde.
É provável que os gatilhos de dor de cabeça sejam diferentes para pessoas diferentes. Se você sofre de dores de cabeça de vinho ou outras reações ao vinho, fale com seu médico sobre se você deve evitar bebê-lo...
Vinhos com Sulfitos Mínimos
Se você gostaria de manter a ingestão de sulfitos baixa, olhe os rótulos do vinho antes de beber. Nos Estados Unidos, os vinhos que contêm 10 ou mais partes por milhão (ppm) de sulfitos devem declarar no rótulo que eles contêm sulfitos. Esta regra se aplica tanto a vinhos importados quanto a vinhos nacionais
U. S. winemakers podem deixar de fora o aviso do rótulo se seus vinhos tiverem sido submetidos à análise oficial, e se tiver sido demonstrado que contêm menos de 10 ppm de sulfitos. Se os testes de laboratório não encontrarem sulfitos, o rótulo pode dizer que o vinho não contém sulfitos detectáveis. Ele não pode dizer "sem sulfitos" ou "livre de sulfitos".
Nos Estados Unidos, os vinhos rotulados como orgânicos não podem ter adicionado sulfitos. Alguns vinhos são rotulados como "feitos com uvas orgânicas". Estes vinhos podem ter sulfitos adicionados posteriormente durante o processamento...
Se você gosta de viajar e é sensível aos sulfitos, verifique as leis de rotulagem do seu destino antes de beber vinho. O vinho que você bebe em outros países provavelmente contém sulfitos, mas pode não ter rótulo de sulfito...
