Algumas pessoas acreditam que o leite fervente é necessário para torná-lo seguro de ser usado, mas o que diz a ciência?
O Perfil Nutricional do Leite
O leite é uma importante fonte de vitamina A, tiamina, riboflavina, magnésio, cálcio e vários outros nutrientes necessários para manter a saúde e evitar doenças. Muitos desses nutrientes são sensíveis ao calor e podem ser danificados ou destruídos completamente pela ebulição...
Um único copo de leite também contém:
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Calorias: 146
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Proteína: 8 gramas
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Gordura: 8 gramas
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Carboidratos: 11 gramas
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Fibra: 0 gramas
Fervura e Pasteurização
Ferver não é o mesmo que pasteurizar, embora sejam semelhantes. A pasteurização nos Estados Unidos envolve o aquecimento do leite até cerca de 160F com o objetivo de matar bactérias que poderiam adoecer. O ponto de ebulição do leite é de cerca de 212F, portanto nunca é realmente levado à ebulição durante o processo de pasteurização.
Se a eliminação de possíveis patógenos é sua principal razão para ferver leite, você deve saber que o leite que você compra na loja é quase sempre pasteurizado, portanto já teve estes patógenos eliminados. A única exceção é o leite cru, que, quando é vendido, é sempre claramente rotulado como tal. Apenas alguns estados permitem que o leite cru seja vendido comercialmente, e nunca através das linhas estaduais.
Efeitos nutricionais do leite fervente
O leite fervente é conhecido por diminuir significativamente o valor nutricional do leite. Estudos descobriram que enquanto o leite fervente eliminava as bactérias do leite cru, ele também reduzia muito seus níveis de proteína do soro de leite.
Outros testes mostraram níveis mais baixos de vitaminas e minerais no leite fervido, incluindo vitamina B2, B3, B6, e ácido fólico - em alguns casos em até 36%.
Pasteurização e Contaminação
Enquanto a fervura do leite reduz drasticamente o valor nutricional do leite, a pasteurização faz isso em menor grau. Além disso, o leite produzido comercialmente é normalmente fortificado com vitaminas e minerais para substituir aqueles poucos que podem ser perdidos no processo de aquecimento...
O motivo da pasteurização é proteger contra possíveis contaminações no leite cru. A produção de leite é um processo complicado, com contaminação possível em muitos pontos ao longo do caminho...? O tamanho da fazenda, a época do ano, as práticas de limpeza e a saúde das vacas são apenas alguns dos muitos fatores que podem introduzir bactérias potencialmente perigosas, como a listeria, no leite cru.
Ferver leite pode ser uma coisa inteligente a ser feita se, por qualquer razão, o leite que você está comprando não for pasteurizado. Muitos países, e alguns estados, vendem regularmente leite não pasteurizado. Levar o leite não pasteurizado a fervura o tornará menos nutritivo, mas também pode matar as bactérias que poderiam fazer com que você fique gravemente doente, então a troca provavelmente vale a pena.
Leite fervente e alergias ao leite
Muitos bebês e crianças pequenas vivem com alergia ao leite de vaca (CMA), que é causada por uma reação negativa à proteína do leite. É uma das formas mais comuns de alergia alimentar infantil e pode ter um sério impacto sobre a saúde e o desenvolvimento de uma criança...
Ferver o leite tem um forte efeito sobre a composição protéica do leite. Ele altera muitas das proteínas que contribuem para a CMA. Isso pode não ser suficiente para fazer diferença para alguns, mas se você ou seu filho tem uma alergia ao leite, verifique com seu médico se o leite fervente pode ajudar...
