Existem mais de 61 nomes diferentes para o açúcar. Alguns são familiares, como o xarope de milho com alto teor de frutose. Alguns nomes, como manose, podem não soar nada como açúcar. É importante entender quanto açúcar você está comendo, porque ter muito açúcar tem sido ligado a muitas doenças.
Tipos de açúcar
Há muitas fontes e nomes diferentes de açúcar. Existem três tipos de monossacarídeos, o que significa que eles são a forma mais simples de açúcar. Há também os açúcares que são feitos de combinações destes monossacarídeos. Os açúcares feitos a partir de dois tipos de monossacarídeos são chamados de dissacarídeos.
Glicose. A glicose é um monossacarídeo. Ela é amplamente encontrada em uma variedade de alimentos. É a forma mais comum de açúcar nas plantas. A glicose é o tipo de açúcar que nosso organismo utiliza como combustível. Não importa que formas de açúcar comemos, nossos corpos quebram a maioria deles em glicose. A glicose se junta a outros açúcares simples para formar os dissacarídeos.
Frutose. A frutose também é um monossacarídeo. É um tipo de açúcar que é encontrado em frutas, mel e alguns vegetais de raiz. A frutose é o mais doce de todos os açúcares que ocorrem naturalmente. A frutose só pode ser metabolizada no seu fígado
Galactose. Este é o terceiro monossacarídeo comum. É composto dos mesmos elementos que a glicose, mas eles estão dispostos de maneira diferente. A galactose é encontrada principalmente como um monossacarídeo nas ervilhas...?
Sacarose. A sacarose é feita de uma parte de glicose e uma parte de frutose unidas. A sacarose é naturalmente encontrada nas plantas. O açúcar de mesa é a sacarose. Geralmente é feita de cana-de-açúcar ou beterraba açucareira...
Lactose. A lactose é o açúcar naturalmente encontrado no leite e nos produtos lácteos. A lactose é feita de glicose e galactose. A lactose produz ácido lático, que é necessário para a fermentação para fazer iogurte e queijo. Você precisa de uma enzima específica conhecida como lactase para quebrar a lactose em glicose e galactose, para que seu corpo possa absorvê-la. Se você não tiver essa enzima, você pode ser intolerante à lactose...
Maltose. O maltose é feito de duas moléculas de glicose ligadas entre si. Ocorre naturalmente como subproduto da decomposição dos carboidratos. É encontrado em grãos germinados. Os grãos o produzem quando eles quebram o amido para brotar.
Açúcar Natural vs. Açúcar Adicionado
Em última análise, seu corpo processa todo o açúcar da mesma maneira. Os açúcares naturais e os açúcares adicionados têm as mesmas estruturas químicas. Os açúcares naturais são os açúcares que são encontrados naturalmente nos alimentos. Os açúcares adicionados são adicionados aos alimentos pelos fabricantes...?
A diferença é que os açúcares naturais ocorrem em frutas e vegetais que contêm fibras e nutrientes saudáveis. Normalmente não há muito açúcar natural presente nos alimentos. Mesmo uma fruta doce como uma maçã tem apenas 19 gramas de açúcar. Também tem 3 gramas de fibra, bem como vitaminas e compostos que podem ajudar a protegê-lo contra o câncer e doenças cardíacas...
Uma garrafa de 20 onças de refrigerante tem 69 gramas de açúcar. O refrigerante não tem fibras e não apresenta benefícios nutricionais. A American Heart Association recomenda não mais que 24 gramas de açúcar adicionado por dia para as mulheres e 36 gramas para os homens.
O problema com o açúcar em demasia
Alimentos com muito açúcar contribuem para problemas de saúde como, por exemplo
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má nutrição, porque os alimentos com adição de açúcares muitas vezes substituem os alimentos mais saudáveis e nutritivos
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Aumento de peso, porque é fácil comer em excesso alimentos e bebidas açucaradas
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Cárie dentária, porque o açúcar permite o crescimento de bactérias em seus dentes
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Triglicerídeos altos, porque o açúcar aumenta a quantidade deste tipo de gordura em seu sangue
Açúcar nos rótulos de alimentos
Para ajudar você a acompanhar a quantidade de açúcar adicionado em seus alimentos, a Food and Drug Administration agora exige que os rótulos dos alimentos incluam a quantidade total de açúcar em uma porção, assim como a quantidade de açúcar adicionado em uma porção. Os açúcares adicionados não incluem os açúcares naturais encontrados nos alimentos.
Outros Nomes para o Açúcar
Os fabricantes de alimentos têm de listar os ingredientes em um rótulo de alimentos por ordem de peso. Os adoçantes que vêm em outras formas além do açúcar de mesa podem ser listados por outros nomes, inclusive:
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Néctar de agave
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Açúcar mascavo
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Suco de cana evaporado
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Xarope de malte
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Frutose
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xarope de bordo
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Cristais de cana-de-açúcar
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Concentrado de suco de frutas
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Melaço
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Açúcar de cana
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Glicose
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Açúcar bruto
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Edulcorante de milho
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Xarope de milho com alto teor de frutose
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Sacarose
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Xarope de milho
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Mel
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Xarope
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Frutose cristalina
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Açúcar invertido
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Dextrose
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Maltose
