O arroz é um grão muito nutritivo e um alimento básico em mais de 100 países em todo o mundo. É rico em amido, um tipo de carboidrato que é a principal fonte de energia do organismo, e de baixo custo, o que o torna uma boa base para muitas refeições. As formas naturais do arroz são todas isentas de glúten.
O Arroz tem Glúten?
Todas as formas naturais de arroz branco, marrom ou selvagem são sem glúten. O arroz natural é uma ótima opção para pessoas sensíveis ou alérgicas ao glúten, uma proteína normalmente encontrada no trigo, cevada e centeio, e para pessoas com doença celíaca, uma doença auto-imune desencadeada pelo glúten.
Alguns pratos de arroz, porém, podem não ser isentos de glúten, geralmente porque são feitos com outros ingredientes que têm glúten. Os pratos de arroz que têm glúten podem incluir:
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Pilaf de arroz (muitas vezes feito com orzo, que tem glúten)
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Cereais Krispies de arroz (feitos com malte, que vem da cevada e contém glúten)
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Arroz pré-cozinhado embalado
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Arroz cozido com molhos
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Arroz feito com tempero adicionado ou ingredientes como o molho de soja
Às vezes, o arroz pode ser contaminado com glúten, o que significa que foi cultivado, colhido ou processado perto ou nas mesmas instalações que o trigo, a cevada ou o centeio. O arroz vendido em silos a granel, como em uma mercearia, também pode ser contaminado transversalmente. Isto pode acontecer quando os clientes misturam as colheres entre os silos. Por exemplo, um comprador pode usar a colher de farinha no recipiente de arroz, o que pode contaminar todo o arroz com glúten.
Muitos molhos têm glúten escondido. Os molhos são muitas vezes feitos com farinha, que atua como espessante. Os temperos podem ser processados ao redor de outros grãos e contaminados transversalmente com glúten.
Tipos de Arroz
Há milhares de tipos de arroz, com uma grande variedade de tamanhos, cores, pegajos, sabores e aromas.
O arroz é separado principalmente em cinco categorias:
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Grão curto. Seu grão é duas vezes mais longo que largo, e se torna pegajoso quando cozido.
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Grão médio. Tem um grão mais curto e largo, que se torna tenro e semi pegajoso quando cozido.
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Grão longo. É quatro vezes mais longo do que é largo. Seus grãos se separam e se tornam fofos quando cozidos.
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Grão inteiro. Seu arroz que não foi moído e polido. O grão está intacto e contém farelo, gérmen e endosperma. O arroz integral é normalmente chamado de arroz integral.
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Refinado. Este é arroz que foi moído e polido. As camadas de farelo foram removidas para que somente o endosperma branco e amiláceo seja deixado. O arroz refinado é normalmente chamado de arroz branco.
Há muitas variedades individuais de arroz que se enquadram nestas categorias, tais como basmati, jasmim e Texmati. Todas são sem glúten, mas geralmente, o arroz integral é mais nutritivo. As camadas de farelo são ricas em:
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Minerais
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Fitoquímicos
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Fibra
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Vitaminas B
Quando as camadas de farelo são removidas, o arroz perde a maior parte de seus nutrientes. Estes nutrientes são geralmente adicionados de volta ao arroz, que é então rotulado como enriquecido ou fortificado, mas apenas uma pequena porção dos nutrientes originais é substituída.
Variedades de arroz
Você pode encontrar os tipos de arroz mais populares na maioria das mercearias.
Arroz basmati. Este é um arroz de grãos longos que se separa e se torna fofo quando cozido. É perfumado e você pode encontrá-lo nas variedades branco e marrom. O arroz basmati marrom tem mais fibra e uma fragrância mais forte do que o basmati branco.
Arroz jasmim. Este é outro arroz de grãos longos perfumado. Quando cozido, o arroz jasmim se torna macio e levemente pegajoso.
Arroz marrom doce. Este é um arroz de grãos curtos com um grão branco calcáreo e opaco. Quando cozido, o arroz marrom doce se torna muito pegajoso e perde sua forma.
Arroz Aborio. O arroz Aborio é utilizado principalmente para risoto e pudins de arroz. É um arroz de grãos médios que tem mais amido porque não é moído tanto quanto o arroz de grãos longos. O amido é liberado quando é cozido, o que torna o arroz cremoso, mas não mole. Pode-se encontrar tanto o arborio branco quanto o marrom.
Arroz preto, vermelho ou púrpura. Estes tipos de arroz são geralmente de grão curto ou de grão médio. Sua cor vem de um fitoquímico chamado antocianinas, que também são encontradas em mirtilos e amoras...
Arroz glutinoso. Embora pareça que o arroz glutinoso tem glúten, ele não tem. O termo glutinoso se refere à textura viscosa e pegajosa do arroz após seu cozimento. Este tipo de arroz pode ser branco, marrom ou preto.
Segurança de Arroz e Glúten
Se você tem doença celíaca, mesmo um pouco de glúten pode danificar seus intestinos e causar outros problemas de saúde. É importante seguir uma dieta rigorosa sem glúten...
?Se você é sensível ao glúten, siga estas dicas para ter certeza de que seu prato de arroz é seguro para comer:
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Não compre arroz em silos a granel.
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Ligue antes para os restaurantes e pergunte se certos itens do menu estão livres de glúten.
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Ao jantar fora, peça arroz simples sem temperos ou outros ingredientes.
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Ao fazer compras, verifique os rótulos para ter certeza de que um alimento está realmente sem glúten.
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Ligue para o fabricante da marca do alimento para obter mais informações se não estiver claro no rótulo se o produto tem glúten.
Se você é alérgico ou sensível ao glúten ou tem doença celíaca, é seguro comer todos os tipos de arroz natural. Se você não tem certeza de que seu prato é totalmente livre de glúten, no entanto, é melhor evitá-lo.
