O que é Sourdough?
1/11
Muitos pães usam fermento de padeiro para fermentar a massa, ou fazê-la subir. Mas a massa começa com uma entrada, uma mistura fermentada de farinha e água. Quando a farinha e a água são misturadas e deixadas para sentar, leveduras e bactérias selvagens da farinha - assim como de sua cozinha e de suas mãos - começam a se alimentar dos açúcares naturais da farinha. ?Normalmente, os únicos outros ingredientes são farinha, água e sal.
O que o torna único?
2/11
O sourdough feito com farinha branca tem um sabor complexo, uma crosta crocante e uma textura leve e mastigável. Isto é graças a micróbios como bactérias lácticas no fermento lácteo? Também tem uma vida útil mais longa do que outros tipos de pão. Além disso, os micróbios dão ao sourdough alguns benefícios únicos à saúde e ajudam a absorver melhor os nutrientes.
É Rico em Vitaminas e Minerais
3/11
O Sourdough embala um soco nutricional pesado. Você pode se surpreender ao saber que uma fatia dela fornece uma dose pesada de vitaminas B como folato, niacina, tiamina e riboflavina. O sourdough também é rico nos minerais ferro, manganês e selênio.
O Sourdough é mais saudável que o pão de levedura
4/11
Se você estiver comparando nutrientes, o sourdough feito com farinha branca não é muito diferente do pão branco comum. Mas por ser fermentada, a massa tem algumas propriedades sanitárias únicas. Por um lado, seu corpo absorve mais minerais na massa, como ferro e selênio. Isso porque a fermentação quebra o ácido fítico, um composto que bloqueia a absorção de nutrientes.
É mais fácil de digerir
5/11
Pesquisas mostraram que as pessoas digerem mais facilmente o pão em massa do que os pães feitos com levedura de padeiro. O sourdough também ajuda as pessoas a se sentirem satisfeitas mais rapidamente do que os pães de levedura de padeiro. O ácido láctico na massa com fermento pode ajudar a quebrar o glúten. Isto pode tornar mais fácil para as pessoas com sensibilidade ao glúten desfrutar do pão.
Pode ajudar no controle do açúcar no sangue
6/11
Um pequeno estudo humano descobriu que as pessoas que comeram pão com massa muscular tinham um pico de açúcar no sangue significativamente menor após 30 minutos, em comparação com as pessoas que comeram pão feito com fermento de padeiro. Isto pode ser porque o sourdough tem mais amido resistente, o que leva mais tempo para digerir.
É saudável para o coração
7/11
A fermentação de Sourdough aumenta o número de polifenóis na farinha. Os polifenóis são compostos vegetais que podem ajudar a combater condições como câncer, doenças cardíacas, diabetes tipo 2, e Alzheimer.
O Sourdough é livre de glúten?
8/11
Não, a massa não é sem glúten, a menos que seja feita com farinha sem glúten. Mas as farinhas típicas usadas na panificação -- como a farinha para todos os fins e a farinha de pão C têm glúten...
Fazendo Seu Próprio Arrancador
9/11
Para fazer o fermento, você vai misturar farinha de partes iguais e água filtrada em um frasco de vidro e deixá-lo em seu balcão por alguns dias. Em seguida, você removerá um pouco dela, colocá-la-á em um novo frasco e "alimentá-la-á" com mais farinha e água. Você continuará alimentando sua entrada e observará sinais de atividade microbiana, como borbulhas e mudanças de altura, textura e cheiro. Após algumas semanas, sua entrada deverá estar pronta para ser assada.
Quando Jogar Seu Arrancador
10/11
Surpreendentemente, o líquido cinza, marrom ou preto na parte superior de sua entrada de sopa não é motivo de preocupação. É chamado de "hooch", e significa que você precisa alimentar sua entrada. Mas você definitivamente vai querer jogar fora sua entrada se notar mofo (que parecerá inconfundivelmente felpudo) ou bactérias ruins (geralmente vistas como uma tonalidade rosa ou laranja ou raia).
Torná-lo ainda mais saudável
11/11
Para aumentar ainda mais a nutrição de sua massa muscular, faça ou compre uma versão de trigo integral. Você receberá mais fibras, vitaminas B e minerais como potássio. Você também pode experimentá-lo feito com outros grãos, como centeio ou espelta. Tenha em mente que quanto mais farinhas destas no pão, mais denso será, com menos altura e menos bolsas de ar.
