Benefícios da medula óssea para a saúde

Há séculos, os seres humanos apreciam deliciosas e nutritivas medulas ósseas de animais. Ela tem um sabor doce, rico e uma textura saborosa, e é usada principalmente para aromatizar caldos e sopas. Recentemente, tornou-se um prato principal em restaurantes gourmet ao redor do mundo.

Um tecido esponjoso encontrado no centro dos ossos, a medula está concentrada principalmente na coluna vertebral, quadril e ossos das coxas. Suas células-tronco produzem glóbulos vermelhos e brancos. Estas células movem oxigênio através da corrente sanguínea, auxiliando em tarefas como a coagulação do sangue.

Benefícios para a saúde

Como a medula óssea ganhou popularidade nas melhores cozinhas do mundo, cientistas e médicos começaram a analisar mais de perto os seguintes benefícios à saúde que ela apresenta:

Menor risco de doenças relacionadas ao peso

Um estudo mostrou que o tecido adiposo da medula óssea contém um hormônio chamado adiponectina. Este hormônio ajuda a quebrar as gorduras. Ele pode manter a sensibilidade à insulina e tem sido ligado a um menor risco de diabetes, doenças cardiovasculares (cardíacas) e outros cânceres associados à obesidade...

Altos níveis de adiponectina estão diretamente ligados a uma diminuição do risco de contrair diabetes e outras doenças cardiovasculares. O estudo descobriu que as pessoas com excesso de peso tendiam a ter níveis mais baixos de adiponectina, mas os níveis do hormônio subiram à medida que perderam quilos.

Mantém a saúde da pele, dos ossos e das articulações

A medula óssea está cheia de colágeno, o que melhora a saúde e a força dos ossos e da pele...

Também é rica em glucosamina, um composto que ajuda contra a osteoartrite, alivia as dores articulares e reduz a inflamação nas articulações.

Reduz o risco de doenças relacionadas à inflamação

A glicina e o ácido linoleico conjugado são ambos abundantes na medula óssea, e demonstraram possuir fortes propriedades anti-inflamatórias. A inflamação crônica está ligada a doenças graves como câncer, doenças cardíacas, diabetes, artrite, depressão e Alzheimer.

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Nutrição

A medula óssea contém altos níveis de gordura e calorias, mas também possui nutrientes como a vitamina B12.

A medula óssea também contém porções significativas de sua ingestão diária de referência (IDR) dos seguintes nutrientes e minerais:

• Riboflavina: 6% da IDI

• Ferro: 4% da IDI

• Vitamina E: 2% da IDR

• Fósforo: 1% da IDR

• Tiamina: 1% da IDR

• Vitamina B12: 7%?

• Vitamina A: 1% da IDR

Nutrientes por porção

Catorze gramas de medula óssea de rena contém:

• Calorias: 110

• F at: 12 gramas

• Proteína: 1 grama

Tamanhos de porção

Embora a medula óssea seja uma excelente fonte de diferentes vitaminas e minerais, ela também é rica em gordura. Se você for adicionar medula óssea à sua dieta, certifique-se de fazê-lo com moderação para evitar o ganho de peso.

Como preparar a medula óssea

Há dezenas de maneiras de acrescentar medula óssea à sua dieta. Certifique-se de que você está adquirindo-a de um açougueiro de qualidade. Você quer ossos limpos, de cor rosa pálido e provenientes de animais que viviam organicamente e sem diversidade?

Enquanto você pode obter medula óssea de quase todos os animais, a medula bovina é a mais popular. Diga a seu açougueiro que você está procurando cozinhar com medula óssea e ele ou ela deve ter algumas boas recomendações. Caso contrário, você pode pedir-lhes ossos de canela, ossos do pescoço, ossos dos dedos ou rabo de boi...

Caldos e sopas

A maneira tradicional de usar a medula óssea é em um caldo ou em uma sopa. Quão grosso ou rico você quer que seu líquido seja, ditará a quantidade de medula que você colocar. Para extrair a medula óssea, deixe os ossos em fogo brando por 36 a 48 horas.

Saltear?

Você pode usar a medula óssea como se trabalhasse com qualquer outro tipo de óleo. Aqueça-a em uma frigideira e deixe-a derreter. Escave a medula óssea com uma colher e coloque-a numa frigideira quente com um pouco de azeite de oliva ou óleo de canola.

Molho

Uma ótima maneira de usar a medula óssea é em um molho, especialmente para pratos de carne. Extraia a medula como você faria para um caldo e adicione-a ao seu molho.

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Espalhe

A medula óssea pode ser desfrutada como manteiga espalhada em uma bolacha ou em um pedaço de torrada.

Também é possível comprar medula óssea que já tenha sido retirada do osso. Produtos líquidos, em pó e cápsulas (comprimidos) facilitam a adição de medula óssea em sua cozinha.