A levedura é um fungo. Padeiros e cervejeiros usam algumas espécies de levedura na produção de alimentos. A levedura está presente em vários alimentos e bebidas populares, desde doces até kombuchá.
Outra espécie de levedura, a candida, existe naturalmente no corpo mas é conhecida por causar desequilíbrios que levam a uma infecção por levedura. Normalmente, outros microorganismos como as bactérias que ocorrem naturalmente mantêm-na sob controle. Entretanto, o uso de antibióticos ou outros fatores do estilo de vida podem permitir que a candida cresça sem controle na vagina, na garganta, na pele, ou no intestino. Em casos raros, também pode afetar os órgãos internos.
Algumas pessoas têm uma alergia a leveduras ou intolerância. Se você for alérgico a levedura, pode ter urticária ou experimentar uma reação anafilática ao consumi-la. Se você tiver uma intolerância ou sensibilidade a ela, a levedura pode causar problemas digestivos.
Muitas pessoas com alergia a leveduras também são alérgicas a outros fungos como o mofo. Se você tem uma alergia a fungos, você pode querer evitar comer alimentos com leveduras, alimentos com bolor e alimentos que envolvem outros fungos em sua produção.
Por que você deve comer menos levedura
Somente aqueles que sofrem de alergia ou intolerância a leveduras devem evitá-la em suas dietas. Comer menos levedura também pode fazer parte de uma dieta de eliminação temporária para diagnosticar alergias ou sensibilidades alimentares. Neste tipo de dieta, você elimina vários alimentos de sua dieta por duas a quatro semanas sob os cuidados de um médico, nutricionista ou nutricionista.
Algumas dietas sem leveduras ou de baixo teor de levedura afirmam ajudar nas infecções por cândida. Entretanto, não há evidência científica de que uma dieta livre de leveduras ajuda a candidíase, o nome da condição associada ao crescimento excessivo da candidíase.
Alimentos com Fermento
Panificados fermentados
Pães, muffins, croissants, biscoitos e outros produtos cozidos geralmente contêm levedura. Os panificadores usam-no para fazer os produtos subir. A levedura também pode acrescentar sabor aos produtos assados, dependendo do tipo de levedura utilizada.
Cereais
Alguns cereais contêm cevada fermentada com malte feita com levedura, o que significa que qualquer pessoa com alergia a levedura deve evitá-los. O malte pode aparecer nas listas de ingredientes como "xarope de malte", ou "extrato de malte".
Balas
Muitos tipos de doces também contêm malte. As pessoas com alergias a leveduras devem ler com muito cuidado os rótulos dos ingredientes antes de comer doces.
Cerveja, licor de malte e cidras duras
Estas bebidas alcoólicas são todas fermentadas com levedura. Diferentes cepas de levedura levam a diferentes perfis de sabor. A levedura ainda está presente no produto final, o que significa que qualquer pessoa com alergia a levedura precisa evitá-la.
Todos os tipos de álcool têm níveis vestigiais de levedura. Aqueles com alergia mais severa podem precisar evitar todo o álcool. Algumas pessoas com uma alergia mais moderada podem ser capazes de beber pequenas quantidades de produtos com menor teor alcoólico de levedura, como a vodka. Talvez seja necessário trabalhar com um alergologista para determinar que tipos de álcool você pode beber e quanto deles você deve beber.
Kombuchá
Kombuchá é uma bebida fermentada feita de açúcar, chá, levedura e bactérias. Algumas pessoas erroneamente se referem a ela como "chá de cogumelos". Entretanto, o fungo usado para fabricar o Kombuchá é na verdade uma levedura, não um cogumelo...
Molho de Soja
A levedura também é encontrada no molho de soja, um produto fermentado de soja e trigo. Você pode comprar este condimento na prateleira, mas ele também é um ingrediente em muitos produtos e pratos populares.
Miso
Alguns tipos de miso, um produto fermentado feito de arroz ou soja, utilizam leveduras no processo de fermentação.
Bagas e Uvas
A levedura não só é adicionada aos alimentos, como também cresce na natureza. Ela é encontrada em pequenas quantidades em bagas e uvas. Para alguns com alergia a leveduras, esta pequena quantidade é suficiente para causar uma reação alérgica.
Alternativas Livres de Leveduras
Pão sem levedura
Algumas empresas que procuram ser mais alérgicas criaram pães sem fermento. Ener-g, Food For Life e Hummlinger são marcas que oferecem opções livres de levedura. Você também pode fazer pão sem levedura em casa. O pão de refrigerante usa bicarbonato de sódio em vez de levedura como um agente de fermentação. Outra idéia é usar pães ázimos sem fermento, como matzah, bolachas Ryvita, ou bolos de arroz.
Alguns cometem o erro de pensar que sem glúten também significa sem levedura, mas isto não é necessariamente verdade. Muitos produtos sem glúten têm leveduras. Leia os rótulos dos ingredientes para ter certeza de que um produto é livre de levedura antes de comê-lo se você tiver uma alergia.
Molho Tamari
O Tamari é feito com pouco ou nenhum trigo, o que significa que pode ser uma alternativa sem glúten e sem levedura ao molho de soja?
Cereais sem levedura
Como no caso do pão sem fermento, algumas empresas também criaram cereais sem fermento. Você também pode fazer sua própria granola sem levedura em casa.
Balas sem levedura
As empresas também fizeram produtos doces para aqueles com alergia a leveduras. Fazer seus próprios doces em casa é outra forma de garantir que eles não contenham levedura.
