As plantas de brócolis bebês, conhecidas como brotos de brócolis, são um alimento cada vez mais popular para a saúde.
As plantas jovens são cultivadas a partir de sementes e comidas quando têm apenas alguns dias de vida. Geralmente são comidas cruas em saladas ou sanduíches, de modo que seu delicado equilíbrio nutricional não é prejudicado pelo cozimento. Elas adicionam uma agradável crocância aos alimentos e fazem um excelente suporte para molhos e molhos para salada.
Os brotos de brócolis e seus extratos também demonstraram ser promissores no tratamento ou prevenção de uma série de problemas de saúde.
Benefícios para a saúde
A maior parte dos benefícios para a saúde dos brotos de brócolis vem de seu alto nível de glucoraphanina. Seu corpo converte este composto em sulforafano, que protege suas células contra a inflamação e uma grande variedade de doenças.
Alguns benefícios comuns à saúde dos brotos de brócolis incluem:
Prevenção do câncer
Muitos estudos ao longo dos anos confirmaram que comer vegetais cruciferos (como brócolis, couve-flor, couve e repolho) crus ou levemente cozidos pode proteger contra uma série de cânceres. O sulforafano desses alimentos retarda o crescimento tumoral e impede que os carcinógenos benignos se convertam em ativos.
Em um estudo, os pesquisadores descobriram que apenas 3 a 5 porções de vegetais cruciferos por semana reduziam o risco de câncer em até 40%.
Tratamento de úlceras estomacais
O sulforafano encontrado nos brotos de brócolis ajuda a combater o tipo de bactéria que causa as úlceras. Um estudo em ratos descobriu que o sulforafano pode até ser mais eficaz no tratamento de úlceras do que os antibióticos tradicionais.
Um estudo mais recente mostrou que esses efeitos também podem ser semelhantes em humanos. Os sujeitos de teste que comeram 2,5 onças de brotos de brócolis todos os dias mostraram níveis mais baixos de bactérias causadoras de úlceras do que aqueles que, em vez disso, muniram os brotos de alfafa. Eles também apresentavam menos inflamação.
Saúde Mental
Alguns estudos demonstraram que o sulforafano é um tratamento eficaz para uma série de distúrbios de saúde mental. Pesquisadores descobriram que o sulforafano pode ajudar a reduzir os níveis de um composto chamado glutamato, que tem sido ligado a distúrbios como depressão e esquizofrenia.
Embora a pesquisa não seja conclusiva, há evidências de que o sulforafano em brotos de brócolis pode ajudar as pessoas com problemas de saúde mental a administrar seus sintomas e reduzir suas doses de medicamentos tradicionais.
Nutrição
Os brotos de brócolis carregam muita fibra e proteína em apenas algumas calorias. Também contêm entre 10 e 100 vezes mais glucorafanina, o nutriente que se torna sulforafano do que o vegetal maduro.
Estes brotos estão repletos de vitaminas e outros nutrientes, inclusive:
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Vitamina C
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Vitamina A
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Cálcio
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Ferro
Nutrientes por porção
Ainda não há nenhum acordo universal sobre os tamanhos das porções ou informações de nutrientes para brotos de brócolis. Em média, porém, uma xícara de brotos de brócolis crus contém aproximadamente:
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Calorias: 20
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Fibra: 2 gramas
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Proteína: 2 gramas
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Carboidratos: 2 gramas
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Açúcares: 0 gramas
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Gordura: 0 gramas
Coisas para ficar atento
A temperatura, o equilíbrio de umidade e outras condições de crescimento que produzem brotos também favorecem o crescimento de bactérias. Quando pesquisadores canadenses testaram as culturas de brotos, eles encontraram salmonela, listeria, estafilococo e outros patógenos que podem causar doenças ou até mesmo a morte. Comer brotos crus pode aumentar seu risco de exposição a essas doenças de origem alimentar.
Como preparar os brotos de brócolis
Você pode comprar brotos de brócolis em muitas lojas de alimentos saudáveis, mas você também pode cultivá-los facilmente em casa.
Mergulhe duas colheres de sopa de sementes de brócolis durante a noite e enxágüe-as. Coloque as sementes úmidas em um frasco de pedreiro e parafuse na tampa. Em seguida, coloque o frasco em uma tigela ou prato com a parte superior inclinada para baixo, isto permitirá que a umidade drene para longe das sementes. Mantenha o frasco em um armário escuro.
Enxágüe e escoe os brotos em crescimento duas vezes ao dia. Após cerca de 4 ou 5 dias, elas estarão prontas. Se você colocá-las na janela por algumas horas, elas assumirão uma cor verde vibrante. Seque seus brotos em papel toalha antes de colocá-los no refrigerador. Coma dentro de 2 a 3 dias.
Algumas formas deliciosas de apreciar seus brotos incluem:
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Atirado em uma salada de folhas verdes.
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Polvilhado em sanduíches e invólucros.
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Misturado em um smoothie com frutas e legumes.
