Glúten é o nome das proteínas encontradas no trigo, na cevada e no centeio. O glúten também é adicionado aos alimentos como um agente espessante ou para fornecer textura e sabor.
O glúten tem uma qualidade elástica e é o ingrediente que dá ao pão e aos produtos cozidos sua textura mastigável. Comer grãos inteiros como trigo, cevada e centeio está ligado a um menor risco de doenças cardíacas, derrame e diabetes. Entretanto, o glúten pode causar preocupações com a saúde de alguns...
Algumas pessoas experimentam reações adversas e riscos à saúde ao comer alimentos que contêm glúten. Os peptídeos encontrados no glúten são resistentes aos ácidos estomacais, o que pode dificultar a digestão de algumas pessoas. Esses peptídeos podem causar vários sintomas, desde uma indigestão leve até condições de saúde mais graves.
O desconforto gastrintestinal ou sintomas de alergia podem se desenvolver como resultado da ingestão de glúten. Muitas pessoas desenvolveram a doença c elíaca. A doença celíaca é um distúrbio auto-imune onde o sistema imunológico busca o glúten como invasor tóxico e o ataca, resultando em danos intestinais. As pessoas com doença celíaca correm o risco de desenvolver distúrbios mais graves devido à má absorção de vitaminas e minerais.
Por que você deve evitar o glúten
Se você tiver quaisquer sintomas de sensibilidade ao glúten, talvez queira considerar a possibilidade de remover o glúten de sua dieta. Há quatro condições que exigem uma dieta estrita sem glúten:
Doença Celíaca
Cerca de 1% dos americanos têm doença celíaca, no entanto, a maioria dos casos não é diagnosticada. As pessoas com doença celíaca apresentam sintomas gastrointestinais como excesso de gás, diarréia, perda de peso inexplicável e deficiências de nutrientes. ?
A ingestão prolongada de glúten em pessoas com doença celíaca resulta em danos ao revestimento intestinal. Este dano afeta a capacidade do sistema digestivo de absorver vitaminas e minerais. Pessoas com doença celíaca têm um alto risco de desenvolver osteoporose, artrite, infertilidade e problemas neurológicos.
Sensibilidade ao Glúten Não-Celíaco (NCGS)
Algumas pessoas diagnosticadas com a síndrome do intestino irritável podem ter sensibilidade ao glúten. É possível ter dificuldade para digerir o glúten sem ter doença celíaca. Se você tiver sintomas gastrointestinais após comer trigo, cevada ou centeio, mas tiver testado negativo para celíacos, você pode ter NCGS e pode ver melhora em uma dieta livre de glúten.
Alergia ao trigo
O trigo e outros grãos de cereais podem causar reações alérgicas em algumas pessoas. Os sintomas alérgicos típicos incluem:
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Coceira/coceira na boca ou garganta
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Erupção da pele
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Tosse
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Falta de ar
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Urticária
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Vômito/diarréia
Manter um diário alimentar pode ajudá-lo a determinar se seus sintomas de alergia ocorrem após comer trigo, cevada, centeio ou aveia.
Dermatite Herpetiforme
A dermatite herpetiforme é uma reação cutânea relativamente rara devido à sensibilidade ao glúten. Lesões ou bolhas se formam na pele, mais comumente nos antebraços, joelhos e glúteos. Pessoas que sofrem de dermatite herpetiforme tipicamente também têm doença celíaca, pois são causadas pelos mesmos anticorpos.
Alimentos com Glúten
Os alimentos feitos de trigo têm a maior quantidade de glúten. Entretanto, a farinha de trigo também é comumente adicionada aos alimentos, por isso é importante ler os rótulos nutricionais se você estiver evitando o glúten.
As 8 fontes mais comuns de glúten incluem:
PãoIsso inclui todos os tipos de pão (a menos que rotulado como livre de glúten), tais como pães, pãezinhos, bagels, biscoitos e tortilhas de farinha.
Produtos assadosOs produtos assados como bolos, biscoitos, donuts, muffins e tortas contêm glúten, assim como panquecas e waffles.
Macarrão Toda massa de trigo contém glúten, incluindo espaguete, fettuccine, macarrão, lasanha e ravioli.
CereaisNem todos os cereais de café da manhã contêm trigo, mas muitos contêm, portanto não deixe de verificar os rótulos nutricionais. Além disso, esteja ciente de que a aveia é freqüentemente cultivada e processada com trigo. Portanto, a menos que sejam rotulados como livres de glúten, os produtos de aveia também conterão glúten.
CrackersFolhados populares como crackers, pretzels e alguns tipos de chips têm glúten.
A cerveja BeerBeer é feita de cevada maltada, que tem glúten. Alguns licores adicionaram trigo, portanto, não deixe de pesquisar os ingredientes.
MolhoGravies e refeições prontas contendo molho contêm glúten. As misturas de molho em pó também contêm glúten, a menos que sejam especificamente rotuladas como isentas de glúten.
SopaMuitas sopas enlatadas e em caixa utilizam farinha de trigo como agente espessante. Verifique os rótulos nutricionais para encontrar sopas pré-fabricadas sem glúten.
Alternativas sem glúten
Tentar evitar totalmente o glúten pode ser muito complicado no início. A melhor maneira de reduzir o glúten em sua dieta é ficar longe dos alimentos listados acima e substituí-los por alimentos naturalmente livres de glúten, como por exemplo:
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Tortilhas de milho ao invés de tortilhas de farinha
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Fruta fresca, sorvete, iogurte ou gelatina com chantilly para sobremesa
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Massa de abobrinha recheada com molho de espaguete
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Cereais matinais feitos de milho ou arroz
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Vegetais crus com molhos em vez de bolachas
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Cerveja sem glúten, vinho tinto ou branco, ou outros licores como vodka, gin, bourbon e uísque
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Molhos sem glúten que utilizam amido de milho para engrossar em vez de farinha
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Sopas sem glúten
