As carnes de órgãos, também conhecidas como miudezas, são os órgãos consumíveis dos animais. A carne de órgãos inclui fígados, corações, cérebros e intestinos, para citar alguns. Há muitos benefícios para a saúde ao comer carne de órgãos, mas também há algumas desvantagens...
Hoje, nos EUA, o gado é geralmente colhido por sua carne muscular. Entretanto, em muitos países, certos órgãos de animais são consumidos como pratos populares, incluindo o fígado de pato na França, a língua de bovino na América Latina, e o fígado de porco na Alemanha. A cozinha asiática freqüentemente inclui muitas partes do corpo de um animal, incluindo rins, estômagos e intestinos.
Curiosamente, durante a Segunda Guerra Mundial, o consumo americano de carne de órgão aumentou muito. Isto foi devido a um esforço concertado do governo para influenciar as pessoas a comer carne de órgão, já que grande parte da carne muscular dos países estava indo para as tropas...
Segundo Jake Young da revista Gastronomica, os órgãos da carne estão novamente experimentando um ressurgimento, desta vez no mundo da boa mesa.
Informações nutricionais
Quatro onças de fígado de bovino cru contém:?
-
Calorias: 153
-
Proteína: 23 gramas
-
Gordura: 4 gramas
-
Carboidratos: 4 gramas
-
Fibra: 0 gramas
Quatro onças de coração de carne crua contém:?
-
Calorias: 127 calorias
-
Proteína: 20 gramas
-
Gordura: 4 gramas
-
Carboidratos: 0 gramas
-
Fibra: 0 gramas
As carnes orgânicas estão cheias de nutrientes e muitas vezes são libra por libra mais nutritivas do que as carnes musculares. Com as notáveis exceções de tripas (intestinos) e cérebros, a maioria das carnes de órgãos são boas fontes de numerosas vitaminas e minerais, incluindo muitas das vitaminas do grupo B, ferro e zinco.
Benefícios Potenciais à Saúde da Carne Orgânica
Menor risco de doença de Alzheimer
A tiamina, também conhecida como Vitamina B1, está presente no fígado. Estudos demonstraram que a tiamina pode ajudar a prevenir fatores de risco para a doença de Alzheimer, incluindo perda de memória e formação de placa bacteriana.
Aumento da energia
Os órgãos dos animais, especialmente o fígado e os rins, contêm ferro. Muitas pessoas sofrem de deficiência de ferro; a condição afeta aproximadamente 10 milhões de pessoas nos Estados Unidos. Um dos principais sintomas da deficiência de ferro é fadiga e falta de energia. Comer carne de órgãos aumentará sua contagem de ferro no sangue. Pessoas com deficiência de ferro podem comer carne de órgãos (especialmente fígado) para aumentar seus níveis de energia.
Redução do risco de câncer
A riboflavina, também conhecida como Vitamina B2, é um membro importante da família das vitaminas B que parece proteger o corpo contra certos tipos de câncer. A riboflavina é encontrada em carnes de órgãos, particularmente nos rins e fígados. Estudos demonstraram que a riboflavina ajuda a reduzir o risco de câncer de pulmão e colorretal. Uma deficiência de riboflavina demonstrou ser um fator de risco para o câncer do esôfago.
Redução do risco de doenças cardíacas
Todos os órgãos da carne (exceto os intestinos) contêm altas quantidades de vitamina B12. Em combinação com o folato (também presente nos órgãos da carne), a Vitamina B12 ajuda a moderar os níveis de homocisteína no sangue. Níveis elevados de homocisteína são um fator de risco para doenças cardiovasculares.
Sistema imunológico mais forte
Muitas carnes de órgãos são altas em zinco, incluindo o fígado, os rins e o coração. O zinco é essencial para que seu sistema imunológico funcione corretamente. As pessoas com deficiência de zinco são mais suscetíveis a infecções.
Riscos Potenciais da Carne de Órgão
Níveis de colesterol
Embora as carnes de órgãos sejam alimentos altamente nutritivos, elas também contêm muito colesterol (especialmente o fígado e o coração). Níveis altos de colesterol aumentam seu risco de ter um ataque cardíaco ou derrame. Portanto, é recomendado que as carnes de órgãos sejam comidas com moderação.
Preocupações com a gota
As pessoas com gota devem evitar carnes de órgãos, pois elas contêm altos níveis de purina. Os alimentos ricos em purina podem contribuir para a progressão dos danos articulares das pessoas com gota.
Hemocromatose?
As pessoas diagnosticadas com hemocromatose, também conhecida como doença de sobrecarga de ferro, têm muito ferro no sangue e devem, portanto, limitar sua ingestão de carnes de órgãos ricas em ferro.
