É provável que você tenha ouvido algo sobre os benefícios do alho à saúde. Ele tem sido usado na medicina tradicional em todo o mundo e tem alegado benefícios à saúde como o aumento da resposta imunológica do corpo.
Na verdade, o alho era usado como remédio por Hipócrates, o antigo médico grego que alguns consideram o pai da medicina moderna. Também era usado medicinalmente pelos egípcios, babilônios, romanos e chineses.
O alho fermentado, também conhecido como alho preto, é feito de alho fresco (Allium sativum L.) que foi fermentado. O processo de fermentação transforma o alho em uma cor marrom escura e entorpece o intenso sabor pelo qual o alho cru é conhecido. O alho fermentado é descrito como doce, com uma textura mastigável e gelatinosa. O alho fermentado é bastante fácil de fazer, basta seguir estes passos:
Descasque seu alho.
Colocar os cravos em um frasco ou outro recipiente.
Acrescente água, sal e ervas de sua escolha.
Armazenar em um local fresco.
Deixar repousar por 3-6 semanas à temperatura ambiente.
O processo de fermentação não só altera o sabor do alho, mas também os minerais e nutrientes disponíveis. Em comparação com o alho comum, o alho fermentado apresenta uma bioatividade aprimorada. Os componentes bioativos nos alimentos ajudam no funcionamento de seu corpo e promovem uma melhor saúde. Vários estudos mostram que o alho preto tem várias funções em seu corpo, como por exemplo:
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Antioxidação
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Antialérgico
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Antidiabetes
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Anti-inflamação
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Anticarcinogênico
Informações nutricionais
O conteúdo nutricional do alho preto varia de acordo com as condições durante o processo de fermentação.
Uma colher de sopa (15 gramas) de alho cru contém:?
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Calorias: 35
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Proteína: 1 grama
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Gordura: 0 gramas
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Carboidratos: 8 gramas
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Fibra: 0,1 gramas
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Sódio 0 gramas
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Açúcar: 0 gramas
O alho cru é uma boa fonte de:?
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Manganês
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Vitamina B6
O alho também contém cálcio, cobre, potássio, fósforo, ferro e vitamina B1.
Estudos demonstraram que o processo de fermentação aumenta a quantidade de nutrientes no alho e facilita a sua absorção pelo organismo. O maior teor de proteína estava disponível após 60 dias de fermentação, enquanto que o maior teor de gordura e carboidratos era encontrado após 90 dias de fermentação.
Pesquisas também mostraram que antioxidantes como polifenóis e flavonóides aumentam durante o processo de envelhecimento. Os antioxidantes ajudam a prevenir danos às suas células que podem causar doenças.
Como o sal está envolvido no processo de fermentação, o alho fermentado terá um teor de sódio superior ao do alho cru comum se você o fizer em casa. O alho fermentado sem sódio também está disponível nas mercearias.
Um estudo mostrou que o alho fermentado tinha níveis mais altos de riboflavina, -tocoferol e a maioria dos aminoácidos, mas níveis mais baixos de tiamina e ácido ascórbico (vitamina C).
Benefícios Potenciais à Saúde do Alho Fermentado
O alho em todas as suas formas é rico em nutrientes por seu tamanho, incluindo vitaminas B e antioxidantes para combater o câncer que podem proporcionar uma gama de benefícios à saúde... No entanto, ele pode interferir com certos medicamentos.
Pesquisas descobriram uma série de benefícios potenciais à saúde ao comer alho, incluindo o alho fermentado:?
Efeitos Imuno-Boosting
Alguns estudos descobriram que o alho pode impulsionar a resposta imunológica do corpo, embora sejam necessárias mais provas. Um estudo de 12 semanas em humanos descobriu que um suplemento diário de alho reduziu as constipações em 63% quando comparado a um placebo.
Outro estudo descobriu que o extrato de alho envelhecido tomado em altas doses (2,56 gramas por dia) reduziu em 61% os dias de doença por resfriado ou gripe.
Um terceiro estudo constatou que as evidências eram insuficientes e disse que mais dados eram necessários.
Reduzir a pressão arterial
Estudos múltiplos realizados em humanos mostram que o alho pode ter um impacto significativo na pressão sanguínea em pessoas com hipertensão, ou pressão alta.
De fato, um estudo revelou que 600 a 1.500 miligramas de extrato de alho envelhecido foram tão eficazes quanto o medicamento Atenolol para redução da hipertensão arterial durante um período de 24 semanas.
É preciso tomar uma quantidade bastante alta de alho por dia, cerca de quatro dentes por dia para ver estes benefícios.
Melhora os níveis de colesterol
Comer alho pode baixar seu LDL ou colesterol ruim e os níveis de colesterol total...
Pesquisas demonstraram que a ingestão de suplementos de alho pode reduzir o LDL e o colesterol total em pessoas com níveis altos de colesterol em 10 a 15%?
O alho não parece ter qualquer efeito sobre o HDL (colesterol bom) ou triglicérides. Os triglicerídeos altos são um fator de risco conhecido para doenças cardíacas.
Desintoxicar os Metais Pesados
Os compostos de enxofre encontrados no alho têm demonstrado ajudar a proteger contra danos aos órgãos da toxicidade de metais pesados, quando o alho é tomado em altas doses.
Um estudo que rastreou funcionários de uma fábrica de baterias de automóveis que foram expostos a altos níveis de chumbo durante seu trabalho durante quatro semanas constatou que a ingestão de alho reduziu os níveis de chumbo em seu sangue em 19%. Também reduziu os sinais de toxicidade como dores de cabeça e pressão alta.
Os funcionários tomavam três doses de alho por dia, o que acabou se mostrando ?melhor do que o medicamento D-penicilamina na redução dos sintomas.
Riscos Potenciais do Alho Fermentado
Embora raras, algumas pessoas podem ter reações adversas ao alho ou ao alho fermentado. Também pode reagir negativamente com certos medicamentos. Certifique-se de falar com seu médico antes de adicionar alho à dieta ou tomar um suplemento de alho, especialmente em altas doses.
Riscos medicinais
Como ele pode diluir seu sangue, comer grandes quantidades de alho pode aumentar o risco de sangramento. Também pode reagir com outros diluentes de sangue, inclusive:
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salicilato ( uma espiral)
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warfarin (Coumadin)
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clopidogrel (Plavix)
O alho também pode interferir com o medicamento anti-HIV saquinavir.
Risco de alergia
Em algumas pessoas, o alho pode ser mal identificado como uma ameaça pelo sistema imunológico do corpo, causando uma reação alérgica. Os sintomas de alergia ao alho incluem:
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inflamação da pele
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colmeias
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sensação de formigamento dos lábios, da boca ou da língua
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congestão nasal ou nariz escorrendo
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nariz irritante
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espirrando
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olhos lacrimejantes ou irritados
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falta de ar ou chiado
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náuseas e vômitos
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cólicas de estômago
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diarréia
Os sintomas podem variar em severidade, e podem aparecer em qualquer lugar desde imediatamente após a ingestão até algumas horas após a exposição. Se você suspeita que tem uma alergia ao alho, informe seu médico. Eles podem encaminhá-lo a um alergologista para testes.
