O regresso do queijo cottage
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Foi a rainha dos laticínios até que apareceu o iogurte. No auge de sua popularidade na década de 70, os americanos diminuíram 5 libras do produto por pessoa por ano. Mas quando o iogurte ganhou fama nas asas de um marketing inteligente, os americanos ficaram com apetite para o queijo cottage. O consumo anual caiu para apenas 2 libras por pessoa. Mas este produto lácteo, uma vez esquecido, está de volta à ascensão. Teria que ser: Os Estados Unidos produzem cerca de 700 milhões de libras por ano...
O que é queijo cottage?
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Lembra da Pequena Miss Muffet comendo coalhada e soro de leite? Isso era o fabrico de queijo cottage. É mais parecido com iogurte do que cheddar ou queijo suíço. Você o faz adicionando ácido ou culturas ao leite. Isso lhe dá um sabor um pouco ácido. Então, a coalhada grumosa se forma e deixa para trás um líquido chamado soro de leite. A coalhada recebe então um pouco de sal e creme para o sabor e a textura. Este queijo fresco não é envelhecido como brie ou gruyere. Sua vida útil em sua geladeira é mais curta do que a vida daqueles outros, também.
Como obteve seu nome?
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O queijo cottage começou como uma espécie de indústria cottage. No século XIX, as pessoas usavam este método para fazer queijo fresco em casa com leite que tinha ficado naturalmente acidificado ou que sobrava da fabricação de manteiga. O nome provavelmente vem do tipo de casas em que eles viviam -- chalés. Durante a Primeira Guerra Mundial, o Departamento de Agricultura dos EUA empurrou este queijo como uma fonte de proteína a fim de economizar carne para os soldados no exterior. Pensou-se que este seria o primeiro queijo americano comercialmente feito.
Apelo ao requeijão de queijo cottage
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Estes pedaços brancos dão a este queijo fresco sua aparência distinta. Você pode comprá-lo nas variedades de coalhada grande ou de coalhada pequena. Os nuggets menores têm cerca de um quarto de polegada de diâmetro. Os grandes medem até 3/8 de uma polegada. É o tamanho das facas utilizadas na produção de queijo cottage que determina o tamanho da coalhada. O perfil nutricional é o mesmo em ambos os sentidos. É apenas uma questão de preferência pessoal ou o que sua receita requer.
Uma Casa de Força Protetora
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Eis uma surpresa: Onça por onça, o queijo cottage tem cerca de tanta proteína quanto o iogurte grego, que é a estrela da proteína. Um copo cheio tem 23 gramas em comparação com os iogurtes gregos 24. Mas, leia os rótulos porque a proteína pode variar ligeiramente de marca para marca e de variedade para variedade. Por exemplo, a coalhada grande geralmente tem um grama ou dois a mais do que a coalhada pequena, e a de baixo teor de gordura tem um pouco menos do que a de gordo. Mesmo assim, uma porção atende cerca da metade de suas necessidades diárias de proteína...
Satisfação do Queijo de Casa de Campo
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Em comparação com uma omelete (um prato com a mesma quantidade de proteína), o queijo fresco é igualmente gratificante, de acordo com um estudo da revista Appetite. Ele também faz um bom trabalho de esmagar as dores de fome. Parte da razão poderia ser o tipo de proteína que possui -- caseína. Seu corpo a digere mais lentamente que a proteína do soro de leite, o que pode deixá-lo cheio por mais tempo.
Fatos sobre gordura e calorias
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Assim como o leite, o queijo cottage vem em meio gordo, com baixo teor de gordura e sem gordura. Mas, considere as compensações: Menos gordura significa mais ingredientes artificiais. Isso pode não valer as cerca de 50 calorias que você economiza. Uma xícara de gordura gorda tem cerca de 220 calorias. Um por cento tem cerca de 164. Pesquisas sugerem que a gordura láctea não representa a ameaça do coração que a gordura saturada na carne representa. Ela poderia até ajudar a prevenir o diabetes tipo 2. Além disso, a versão mais rica geralmente tem um sabor melhor.
Cuidado com a adição de ingredientes
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O verdadeiro queijo cottage tem apenas quatro ingredientes - leite, cultura ou ácido, creme e sal. Tanto as versões aromatizadas quanto as de menor teor de gordura têm uma riqueza de outros aditivos, como adoçantes, estabilizantes, espessantes e conservantes. Se você estiver tentando evitar organismos geneticamente modificados (OGM), que poderiam estar na alimentação das vacas leiteiras, escolha orgânicos. Mas isso não garante que você evite aditivos. Qual é a única maneira de você ter certeza do que vai obter? Sempre leia o rótulo.
Bom para a saúde intestinal
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Há uma nova variedade de queijo cottage que você pode querer procurar: Aqueles que têm culturas vivas e ativas, semelhantes às do iogurte. Ao contrário do iogurte, você não precisa de culturas para fazer queijo cottage. Mas estas bactérias probióticas podem impulsionar a saúde intestinal, e elas acrescentam a este perfil de petiscos bons para você.
A Conexão de Cálcio
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Ao contrário de alguns outros alimentos lácteos, o queijo cottage não está no topo da lista para o teor de cálcio. Isso porque muitos leites de cálcio natural acabam no soro, não na coalhada. A cerca de 125 mg por xícara, ele tem um pouco menos da metade do cálcio de 8 onças de leite, mas verifique o rótulo para ter certeza. A quantidade de cálcio varia de acordo com o teor de gordura.
Nutrient Hits e uma falta
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Uma xícara de queijo cottage gordo fornece 40% das suas necessidades diárias de vitamina B12. Isso é importante para a saúde dos nervos e células sanguíneas. Tem cerca de meio dia de fósforo, que ajuda a produzir energia e proteger os ossos, e 40% do seu selênio diário, para a saúde reprodutiva e da tireóide. Você também receberá outras vitaminas B, vitamina A, e até mesmo um pouco de K. Mas, tem muito sal. Dependendo da variedade, uma xícara pode consumir no máximo um terço do seu sódio diário.
Lanche na cama com benefícios
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Um estudo envolvendo mulheres ativas na faixa dos 20 anos, publicado no British Journal of Nutrition, descobriu que comer uma xícara de queijo cottage cerca de 30 a 60 minutos antes do sono impulsionava o metabolismo, promovia a recuperação muscular e o reparo do exercício e tinha efeitos positivos sobre a saúde em geral.
Go Sweet ou Go Savory
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O queijo cottage tem um perfil de sabor neutro, para que você possa adoçá-lo ou apimentá-lo. Cobrir uma porção com fatias de frutas ou chuvisco em um purê de frutas para uma sobremesa. Acrescente uma colher a uma tigela de verduras e polvilhe com suas ervas favoritas para transformar um prato secundário em um prato principal leve. Use-o como um recheio de alta proteína para omeletes, crepes ou pimentas recheadas...?
Uma Super Troca
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O queijo cottage faz uma deliciosa alternativa ao iogurte quando se quer menos tang no sabor. Coloque-o em um parfait de aveia e nozes ou adicione-o aos smoothies. É também uma ótima maneira de aparar calorias em muitos pratos de massa - use-o em vez de ricota, por exemplo. Processe até ficar liso em um liquidificador e, voilá, você tem um submarino para creme azedo em molhos e molhos. Aproveite!
