Do arquivo médico
Embora você os encontre no corredor dos produtos, os cogumelos não são realmente vegetais. Eles são os frutos de fungos embalados em nutrientes.
São naturalmente baixos em calorias e sódio e altos em fibras, além de possuírem potássio e selênio.
Algumas variedades comuns:
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Branco:
cogumelos pequenos e redondos com caules curtos e uma cor branca suave.
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Enoki:
pequenos pontos brancos em hastes brancas esbeltas, estes são doces e estaladiços.
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Shiitakes:
Estes cogumelos de ponta plana são ricos e esfumaçados.
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Portabellas:
Os mais carnudos, estes podem ter 6 polegadas ou mais de largura
Receita: Enchiladas de cogumelos
Experimente estas enchiladas de cogumelos para uma refeição vegetariana satisfatória que até mesmo um amante de carne vai gostar.
Para o recheio, pique uma cebola grande e seis dentes de alho e refogue em 1 colher de sopa de azeite de oliva e 2 colheres de sopa de água até que a cebola fique transparente.
Pique finamente 8 onças de cada criminini, portabella e cogumelos ostra.
Adicione à cebola junto com 2 colheres de sopa de salsa picada e cozinhe até que os cogumelos tenham liberado todo o líquido e estejam quase secos.
Sal e pimenta a gosto.
Rale 2 xícaras de mozzarella com pouca gordura ou queijo Jack.
Pulverizar uma pequena frigideira com azeite de oliva e aquecer -- um de cada vez -- um pacote de tortilhas de milho.
Encha cada uma com algumas colheres de recheio de cogumelos e uma polvilhada de queijo.
Enrolar e colocar em uma assadeira, costurar do lado de baixo.
Cobrir com o queijo restante e aquecer a 400 F até borbulhar.
Servir com salsa, pico de gallo e coentro fresco picado.
Faz cerca de 8 enchiladas com 1/4 de xícara de queijo ralado por enchilada.
